jeudi 29 octobre 2009

Liste des recettes

Voici la liste des recettes publiées jusqu'à ce jour sur mon blogue.  Je la mettrai à jour régulièrement et elle pourra être consultée à tout moment, en lien sur la droite de mon blogue.

** Nouveautés depuis septembre 2011 **

Entrées
Crème de lentilles aux légumes
Crème de poireaux
Escargots Madagascar
**Potage à la courge musquée**
Soupe-repas crémeuse au poulet et au riz

Plats principaux
**Agneau braisé à l'ail**
Bœuf à la hongroise
Boulettes d'agneau en sauce aux légumes
Boulettes de viande au gingembre
Calzones
Canard rôti
Cari d'agneau
Cari d'agneau à l'indienne 
Cari d'agneau créole
**Cari de poisson**
Casserole de poisson
Casserole de poulet et de légumes braisés à la moutarde
Cigares au chou 
Courgettes farcies gratinées
Croquettes de saumon
Cuisses de poulet aux champignons
Cuisses de poulet aux fines herbes
**Estouffade de poulet et légumes à la provençale**
Frittata aux saveurs de pesto
Frittata des Poutchis
Gratin de saumon
Jarrets d'agneau au romarin
Macaroni à la viande 
Moussaka
Nouilles au bœuf
Nouilles de Singapour
Osso bucco de porc 
Pangasius
Pâté chinois aux lentilles
Pâtes façon bistro
Poulet au citron et aux olives
Poulet aux champignons et à la pancetta
Poulet rôti
Ragoût de pattes de porc et de boulettes
Ragoût de veau à la mijoteuse
Raviolis chinois aux légumes
Raviolis chinois aux crevettes
Rôti de veau à la moutarde, à l'ail et au thym, sauce au vin blanc
Roulés de lasagne au prosciutto et aux épinards
Salade d'orzo
Salade de lentilles et thon
Salade de pommes de terre à l'ail rôti
Salade froide de légumes à la moutarde
Salade mixte et saumon fumé 

Desserts
Biscuits à la mélasse
Biscuits décadents double chocolat
Bouchées croquantes au riz soufflé
Brownies
Brownies aux pacanes et aux deux chocolats
Brownies V 2.0
Clafoutis au chocolat et aux cerises
Croustade aux pommes
Croustade pommes-rhubarbe
Gâteau au fromage royal au chocolat
Gâteau cratère (à la rhubarbe)
Gâteau renversé aux pommes
Grunt aux bleuets
Macarons au citron
Mousse au chocolat
Petits poudings au chocolat à l'ancienne
Pouding chômeur au citron
Sucre à la crème
Tarte à la citrouille
Yogourt au citron maison
Yogourt nature maison

Déjeuners
Cretons
Gaufres boulangères
Gaufres traditionnelles
Muesli aux fruits
Muffins au citron et pavot 
Muffins aux carottes
Muffins citron-bleuets à l'avoine
Muffins épicés aux pommes 
Pain aux bananes par excellence
Pain aux bananes et canneberges
Pain aux bananes, chocolat noir et thé vert
Pain choco-zucchinis
Smoothie bleuets-fraises

Autres
Orzo aux tomates séchées
Pain de campagne
Pain sans pétrissage #1
Pain sans pétrissage #2
Pain sans pétrissage à la bière (#3)
Pilaf d'orge
Pilaf de lentilles 
Purée de poivrons rouges (pour bébé)
Riz aux légumes
Sauce au poivre vert
Thé vert glacé à la lime 

samedi 24 octobre 2009

Du trad pour souper

Ce matin, on se demandait ce qu'on allait manger pour le repas du soir et Papa Poutchi, en lisant par-dessus mon épaule pendant que je cherchais une recette, en a aperçu une de ragoût de pattes de porc et de boulettes.  Un bon plat traditionnel mijoté nous a semblé être une excellente façon de briser la grisaille de cette journée d'automne.  J'ai pris ma recette dans une revue Coup de Pouce spécial Cuisine de Noël (2003).

Encore une fois, le temps de préparation de cette recette a largement dépassé ce qui était prévu:  j'ai dû passer un bon 2h en tout et partout à cuisiner ce met alors que le temps de préparation suggéré n'était que de 45 minutes!  Et là-dessus, mon chum m'a aidé à rouler les boulettes et à désosser le poulet!

La recette demandait 4 pattes de porc coupées en 2.  Moi, croyant bien faire, j'ai acheté 4 morceaux de pattes de porc mais je crois que c'était déjà des demies-pattes car j'ai manqué de viande de porc.  Ce fait nous a sauté aux yeux lorsqu'on a comparé la quantité de poulet obtenue versus la quantité de porc... 

Pour composer les boulettes, la recette suggérait du porc, du veau et du boeuf haché.  J'ai substitué le veau pour la même quantité d'agneau et ce fut un excellent choix.  Les boulettes étaient très savoureuse, l'ail et l'oignon les parfumant généreusement.

Là où j'ai été moins satisfaite, c'est au niveau de la sauce.  Tout d'abord, la recette ne spécifiait pas de quantité précise de bouillon à utiliser.  Il était seulement mentionné de filtrer le liquide de cuisson des viandes et d'utiliser ce bouillon pour réaliser la sauce, en y ajoutant une certaine quantité de farine grillée selon le volume de bouillon obtenu afin de l'épaissir.  J'ai utilisé 4L de bouillon et c'était vraiment beaucoup trop.  Je crois que 2L auraient suffit.  De plus, ma sauce n'a jamais vraiment épaissi même si j'ai bien respecté le "dosage" de farine grillée.  Finalement, la sauce était plutôt insipide.  Papa Poutchi a suggéré d'ajouter des épices afin de lui donner un peu de goût et je me suis rappelé que le ragoût de pattes de ma maman goûtait la cannelle et le clou de girofle.  J'ai donc gardé une partie du bouillon restant auquel j'ai ajouté un peu de ces épices ainsi qu'une feuille de laurier et du sel d'ail.  J'ai ajouté un peu de fécule de maïs diluée dans le bouillon et j'ai laissé mijoter jusqu'à avoir la texture désirée.  On pourra manger le reste du ragoût avec cette sauce version améliorée.

En écrivant ce billet, j'ai cherché, sur le Web, la recette de ragoût de boulettes afin de pouvoir mettre le lien ci-haut (je trouve souvent les recettes des revues de Coup de Pouce sur leur site Web) et quelle ne fut pas ma surprise de voir que la recette que j'avais faite cet après-midi était là, mais en version améliorée!  Eh oui, dans la version Web, ils ont rajouté les épices manquantes!  Ils ont dû s'appercevoir que leur sauce n'avait pas grand goût... et en plus, ils en mettent dans le bouillon et dans les boulettes!

mercredi 21 octobre 2009

Évolution (prise 5)

Notre Chipou est en période de changements.  Hier, il a fait ses débuts en rampage - propulsion avant et il a percé son incisive supérieure droite.

Autre propos, ce matin, j'accompagnais les filles à une sortie de la garderie.  Au retour, dans l'autobus, les amis commencent à chanter des chansons.  Je n'entends pas vraiment ce qui est chanté mais j'entends alors l'éducatrice de ma grande demander à une amie:

      - Qui t'a appris cette chanson?  C'est ton papa?

L'amie de répondre:

      - Non.
      - C'est ta maman?
      - Non! C'est *Chouette* (ma grande).

      - Et qui t'a appris cette chanson, *Chouette*?
      - C'est Papa!!

Grands rires de l'éducatrice et des parents autours.

Et moi de demander:

      - Euh... C'est quoi cette chanson?

L'éducatrice me répond:  "Prendre un verre de bière mon minou"!!!

Et les amies assises avec Chouette d'entonner en cœur:

"Prendre un verre de bière mon minou, prendre un verre de bière ry-trou" et toute la suite...

J'étais un ti-peu gênée!

dimanche 18 octobre 2009

Osso bucco nouveau genre

Une "nouvelle" coupe de viande de porc est disponible à l'épicerie: les osso bucco.  Je dis "nouvelle" entre guillemets car elle n'a de nouvelle que sa place sur les tablettes.  Mais bon, c'est plus facilement disponible et visible qu'auparavant et c'est bien tant mieux.  J'étais curieuse de goûter la différence entre les osso bucco de veau, que je cuisine habituellement, et ceux de porc. J'ai donc cuisiné ce soir une recette avec ces derniers.

D'emblée, le fait d'avoir à faire bouillir les jarrets (au lieu de les faire dorer dans la poêle) me rendait sceptique mais j'ai tout de même suivi la recette.  Et je n'ai pas été déçue!  Ce plat n'était rien de moins qu'excellent.  Simple à réaliser et peu coûteux (les jarrets de porc coûtent environ 9$/kg alors que ceux de veau coûtent autour de 22$/kg), on se retrouve avec une viande très tendre dans l'assiette, accompagnée d'une sauce savoureuse.  La différence de goût entre le porc et le veau est selon moi assez minime.  Finalement, un plat des plus réconfortants en ces temps plutôt frisquets.

Trois modifications apportées:  2 carottes au lieu d'une seule et dans la gremolata, remplacé le persil par du basilic frais et ajouté 1/2 c. à thé de fleur de sel.

Le verdict: recette approuvée par toute la famille!

vendredi 16 octobre 2009

En visite

Ce midi, j'ai goûté à un nouveau plat que nous avait cuisiné mon amie à qui une autre amie et moi allions rendre visite.  Elle nous avait concocté une excellente moussaka.  Un beau plat réconfortant, plein de saveurs.  Elle m'a dit avoir utilisé cette recette.

Moi qui n'aime pas trop les aubergines habituellement, j'ai été agréablement surprise par leur goût et surtout leur texture dans ce plat.  On goûtait bien l'agneau, une viande que j'adore.  Les ingrédients (tomates, aubergines, agneau, béchamel) se mariaient vraiment bien.  J'essaierai certainement cette recette au cours de l'automne!

jeudi 15 octobre 2009

Une petite gâterie

M'en allant visiter une amie en congé de maternité demain, j'ai décidé ce soir de faire du sucre à la crème, qu'on savourera après notre dîner.

Ce n'était que la 3ème fois que je faisais du sucre à la crème:  la première fois c'était il y a environ 10 ans et c'était tout à fait raté, la seconde fois remonte à l'hiver dernier et j'avais très bien réussi.  Ce soir, succès mitigé.

J'ai pris ma recette dans le [vraiment super] livre La chimie des desserts.  Je vous la retranscris ici, avec mes commentaires persos:

1T de crème 35%
1T de sucre
1T de cassonade
1 pincée de sel
1 c. à thé de vanille

Chemiser un moule carré de 20 cm (8") de papier parchemin en le laissant dépasser sur 2 côtés et beurrer les 2 autres côtés.

Porter à ébullition la crème, les sucres et le sel dans une casserole à fond épais, en remuant pour dissoudre le sucre.  Il est conseillé de nettoyer les parois de la casserole avec un pinceau mouillé pour enlever toute trace de cristaux de sucre.

Fixer un thermomètre à bonbons au centre de la casserole et laisser mijoter à feu moyen sans remuer jusqu'à ce que le thermomètre indique 114 C (237 F) - ça prend une vingtaine de minutes.  Retirer du feu et ajouter la vanille sans remuer.

Déposer la casserole dans un bain d'eau froide. Laisser tiédir, sans remuer, jusqu'à ce que la température du thermomètre indique 43 à 50 C (110 à 122 F), soit environ 20-30 minutes.

Retirer la casserole de l'eau.  À l'aide d'une cuillère de bois propre, brasser jusqu'à ce que le mélange perde son lustre mais soit encore souple.  Ça prend bien du "jus de bras", moi je ne suis pas capable de brasser en continu pendant plusieurs minutes, je dois prendre des pauses, mais ça fonctionne quand même.  Il faut vraiment arrêter à partir du moment où le sucre commence à virer en brun crème, car en 2 ou 3 coups de cuillère supplémentaires, le sucre fige et il devient impossible de l'étendre dans le moule - ce qui m'est arrivé tout à l'heure!

Donc, dès qu'on voit que le mélange commence à tourner, on le verse immédiatement dans le moule et on l'étend à la spatule.  Laisser refroidir 1h à la température ambiante ou 30 minutes au frigo.  Démouler et couper en carrés.

Ce soir, j'ai eu bien peur de rater ma recette...  lorsqu'est venu le moment de brasser, le mélange ne voulait pas vraiment se détendre.  Je croyais alors l'avoir laissé trop cuire (j'ai arrêté la cuisson à 245F) et en lisant la rubrique "Problèmes et solutions" du livre de recette, j'ai suivi un conseil qui disait d'ajouter quelques ml d'eau chaude à la préparation, pour délier légèrement le mélange.  Cela a bien fonctionné.  Ensuite, après avoir brassé vigoureusement le tout pendant environ 5 à 7 minutes, j'ai observé que mon mélange commençait à tourner mais le trouvant encore lustré, j'ai brassé encore un peu.  Et là, j'ai vu le mélange commencer à figer dans la casserole!  Je l'ai alors vite coulé dans mon moule mais dès qu'il s'y est retrouvé, il était déjà figé, donc impossible à étendre.  Bon, c'est pas trop grave car il est excellent au goût et c'est le plus important.  On n'aura juste pas de beaux morceaux de forme standard à se mettre sous la dent, plutôt des "rochers" de sucre à la crème à savourer!

vendredi 9 octobre 2009

Je ne suis pas renversée par ce gâteau

Est-ce que je l'ai dit?  J'ai 2 gros sacs de pommes, cueillies au verger par mes filles lors d'une sortie avec leur garderie, que je dois cuisiner.  Après avoir fait de la compote pour Chipou, une croustade, un pain pour le déjeuner, j'ai fait, cette semaine, un gâteau renversé aux pommes, recette que j'ai trouvée dans mon Hors Série Coup de Pouce Desserts (2000).

Je ne prendrai pas la peine de transcrire la recette car je n'ai vraiment pas été impressionnée par le résultat.  Tout d'abord, la recette suggérait de faire cuire le gâteau dans un poêlon allant au four.  C'est ce que j'ai fait mais mon poêlon s'est avéré un peu trop grand. Ce qui fait que garniture aux pommes et pâte étaient toutes deux en trop minces couches, trop étalées.  Peut-être pour cette raison aussi, j'ai trouvé le gâteau un peu trop sec.  Finalement, le goût du gâteau en général n'a rien de particulier.

Mon prochain essai pour un gâteau aux pommes sera probablement celui-ci.

jeudi 8 octobre 2009

L'homme à la guitare

Par le biais d'un courriel reçu, j'ai fait la découverte d'un artiste fort intéressant, Yoav.  Il chante et s'accompagne à la guitare en utilisant une "loop pedal" pour enregistrer différents sons qui le suivent tout au long de sa chanson.  Voici un vidéo de sa chanson Club Thing, enregistré lors de son passage à une émission de télé:



Et un autre petit vidéo tourné en 2008 à Montréal de la chanson intitulée There is nobody, avec Arianne Moffatt comme artiste invitée.

J'aime bien!

mardi 6 octobre 2009

Des pommes, encore des pommes!

Cette fois, c'est au déjeuner qu'elles ont été servies, sous forme de pain aux pommes.  J'ai simplement utilisé une recette de muffins épicés aux pommes que j'ai fait cuire dans mon moule à pain.

Malgré la présence de son de blé dans la recette, le pain était excellent.  Pas trop dense ni trop "fibreux", parsemé de morceaux de pommes, juste assez sucré (j'ai coupé le sucre, comme d'habitude, ne mettant que 2/3 T), le goût des épices bien présent, comme je l'aime.  J'ai mis 3 pommes dans la recette, ce qui faisait un peu plus que ce qui était demandé.

J'ai également parsemé le dessus du pain d'un mélange de 1/3 T de beurre, 1/3 T de cassonade et 1/3 T d'avoine avant de le mettre au four.  J'ai fait cuire le tout pendant 1h à 375F et c'était parfait.  Et ça sentait tellement bon pendant la cuisson!

Les saveurs de l'automne

Un rôti qui cuit lentement au four, qui embaume la maisonnée, c'est parfait pour les journées d'automne.  J'avais, depuis un certain temps, mis de côté une recette de rôti de veau qui me semblait très alléchante, n'attendant que l'automne et du veau à moindre prix pour la cuisiner.  J'ai donc concocté un rôti de veau à la moutarde, à l'ail et au thym, sauce au vin blanc la semaine dernière.

Cette recette est vraiment ultra simple à préparer et ne demande pas d'être un grand chef pour être réussie.  Le mélange moutarde-ail-thym, que j'adore, donne un goût savoureux au plat, ce qui est très bien puisque le veau est une viande tendre mais peu goûteuse...  Toutefois, j'avais acheté un rôti d'épaule de veau, puisque cette coupe était en spécial.  Je mentionne tout de suite qu'il aurait été préférable de prendre la coupe suggérée (cuisseau de veau), pour un peu plus de tendreté.  Ce sera pour une prochaine fois!