Des poivrons pour bébé

Je n'avais jamais essayé la purée de poivrons rouges pour mes 2 premiers enfants.  J'avais lu, il y a quelques années, cette suggestion dans une revue de Ricardo et ça me semblait très intéressant d'offrir une purée si vivement colorée à mon Chipou.

J'ai donc suivi la "recette", c'est-à-dire que j'ai coupé en deux des poivrons (3) et je les ai épépinés.  Ensuite, dans une lèche-fritte, j'ai déposé les poivrons, la peau vers le haut, sous le gril (broil) et j'ai laissé noircir.  Au sortir du four, j'ai placé les poivrons noircis dans un plat hermétique et j'ai laissé refroidir complètement.  J'ai ensuite enlevé la peau des poivrons et j'ai réduit la chair en belle purée lisse, sans ajouter d'eau.  Chipou a adoré!

Mes commentaires maintenant.  C'était la première fois que j'utilisais cette technique de noircir les poivrons pour en enlever la peau.  C'était assez bien réussi mais ça aurait été encore mieux si j'avais:

1. mis les poivrons dans un plat en pyrex car le jus s'écoulant lors de la cuisson a complètement carbonisé ma lèche-fritte et c'est pas facile à récurer!!  Ça aurait été un peu plus facile à nettoyer dans un plat en pyrex;
   
2. étalé/écrasé mes demi-poivrons de manière à ce que toutes les faces soient exposées au gril et qu'elles noircissent uniformément et partout à la fois.  N'ayant pas fait cela, il n'y a que le dessus des poivrons qui a rôti et du coup, la peau était très difficile à enlever là où la peau n'avait pas cramée alors que c'était un jeu d'enfant de le faire là où la peau était bien noircie.

Maintenant, reste à savoir si Chipou aimera toujours les poivrons lorsqu'ils lui seront présentés sous d'autres formes...

Essai raté #1

En feuilletant mon Coup de Pouce d'octobre il y a quelques temps, mes yeux ont accroché sur une recette de Roulés de lasagne au prosciutto et aux épinards (ça ressemble un peu à des manicottis).  La photo accompagnant la recette était alléchante et les ingrédients qui composaient cette dite recette tombaient vraiment dans mes goûts.  Dernier critère à respecter pour mettre cette recette au menu de la semaine: ça ne doit pas être trop long à préparer (était mentionné 35 minutes).

J'ai donc concocté ces roulés de lasagne pour un souper de la semaine dernière.  Je l'avoue tout de suite, déception est le mot pour définir cette réalisation.  Tout d'abord, au lieu des 35 minutes de préparation suggérées, j'y ai mis plus de 50 minutes et c'était du temps bien optimisé!  Ensuite, mes tranches de prosciutto étaient beaucoup trop finement tranchées et j'ai eu bien du mal à les garder intactes pour les étendre sur les pâtes.  Troisièmement, le plat suggéré pour la cuisson au four (plat 13 po x 9 po) était beaucoup trop petit pour contenir les 24 rouleaux de lasagnes, je n'ai pu en mettre que 20 et c'était très serré.

Et ce n'est pas terminé!  Côté goût, c'était... bof.  Trop d'épinards dans la farce, épinards beaucoup trop coriaces (j'avais pris des épinards surgelés, tel que suggéré dans la recette), goût du prosciutto quasiment absent dû aux tranches trop minces...

Bref, c'est une recette à reléguer aux oubliettes.  Ça ne peut pas toujours être parfait!

Manger un peu comme les chinois

Dans la région où nous habitions auparavant, j'ai eu la chance de découvrir les vrais restaurants chinois grâce à un ami.  Pas ces restos où l'on sert des spare ribs dans une sauce ultra sucrée ou des boules aux ananas mais bien ceux où l'on sert le Dimsum.  Lors de ces repas très conviviaux, des serveuses poussant des charriots nous apportent, entre autres, des paniers de bambou remplis de petites bouchées cuites à la vapeur.  Je suis, à ce moment, tombée en amour avec les shu mai et les har gow, des sortes de raviolis chinois, aussi appelés dumplings.

Plusieurs recettes du genre se retrouvent sur le web.  Chez nous, on cuisine habituellement les deux mêmes recettes, soit des raviolis aux légumes et des raviolis aux crevettes, tirées du Grand livre du wok.  Hier soir, ces dumplings étaient au menu.

Pour faire des raviolis, ça prend des pâtes à won ton, qu'on fait dégeler.  Il suffit ensuite de farcir ces pâtes avec un mélange de son choix, de sceller les bords et de faire cuire à la vapeur les bouchées ainsi formées.

La farce aux légumes est un mélange de champignons shiitake, de gingembre frais, d'ail, d'oignons verts et de châtaignes d'eau, le tout finement haché.  On fait revenir rapido les légumes et à cet appareil, on ajoute une sauce faite de sauce d'huître, de sauce soja, de vinaigre de riz et de bouillon de poulet, sauce qu'on épaissit avec un peu de fécule de maïs.  Suite à une suggestion faite par Papa Poutchi, j'ai cette fois-ci ajouté une carotte râpée à la farce et c'était délicieux!

La farce aux crevettes, quant à elle, contient -bien sûr- des crevettes, du porc haché, des oignons verts, des châtaignes d'eau, du gingembre frais (encore une fois, ces légumes sont hachés finement), un peu d'huile de sésame et de poivre blanc et 1 blanc d'oeuf pour lier les ingrédients.  Cette mixture n'a pas à être cuite avant de farcir les pâtes, elle cuira simplement plus longuement à la vapeur.

On sert le tout accompagné de sauce au piment ou de tamari ou d'un mélange des deux.  Quel délice!

Petites notes pour moi-même: pour un repas, nous mangeons entre 12 et 20 bouchées par personnes.  Les paquets de won ton contiennent 72 petits carrés de pâtes.  Pour un repas, il suffit donc de ne dégeler que la moitié d'un paquet.  Mine de rien, ces 2 recettes prennent environ 2h à préparer, dont une bonne heure pour farcir et sceller les raviolis.

"Ze" sauce au poivre

Pour accompagner un steak ou un magret de canard, rien de mieux qu'une sauce au poivre vert.  La nôtre a été maintes fois testée et elle est toujours aussi excellente.  C'est à peine plus long que de préparer une sauce en sachet et oh! combien meilleur!


Sauce au poivre vert

Dans une petite casserole, faire suer une échalote française dans un peu d'huile d'olive.  Ajouter 3/4 T de bouillon de bœuf, 1/4 T de vin rouge, 2 c. à table de crème 35% et 1/2 c. à thé de poivre vert concassé.  Porter à ébullition.  Laisser réduire environ de moitié puis ajouter un beurre manié (1/2 c. à table de beurre mou mélangé à la même quantité de farine) et bien mélanger, au fouet de préférence.  La sauce épaissira rapidement.  Voilà, c'est prêt!

Jeter son argent par les... sushis!

J'avais le goût de sushis ce soir.  Habituellement, on (principalement Papa Poutchi) les fait maison.  Mais puisqu'on avait une activité cet après-midi et qu'on n'est pas encore pourvus du don d'ubiquité, les sushis ne pouvaient pas se préparer tout seuls.  J'ai donc décidé de passer une commande chez Yuzu -- une première.  Sur leur site, le forfait Weekend en duo m'apparaissait intéressant.  Telle commande fut donc faite.

Une fois attablés, les sushis disposés devant nous, j'avais le sentiment de m'être fait avoir.  Tout d'abord parce que pour 55$, on n'avait pas grand chose à se mettre sous la dent:  2 tartares, 3 sortes de makis (crevettes, saumon, crabe) pour 15 morceaux, 6 hosomakis (mini makis), 2 gunkans (cuirassés) et 2 nigiris (crevette et poisson blanc).  Ensuite, en comptant bien les morceaux (excluant les tartares), on se retrouvait avec un déficit de 3 morceaux de sushis comparé à ce qui était prévu dans le forfait.  Finalement, ayant tellement entendu parlé du Yuzu comme étant LE shushi-bar par excellence dans le coin, je m'attendais à un peu plus de qualité et moins de banalité.  On ne m'y reprendra plus!

Pour équilibrer un peu les choses, nous avons ouvert une excellente bouteille de blanc, un Clos Floridene Graves 2000.  Une robe couleur de miel, des arômes de poires et de pêches et en bouche, une belle longueur et des saveurs intenses de fruits.  Les premières notes en bouche laissent à penser que la finale sera sucrée mais non, le vin est bien sec et c'est parfait comme ça.  J'ai rarement goûté un blanc aussi délicieux!

Dernières lectures

Depuis le début de mon congé de maternité, j'ai replongé dans la lecture de romans.

J'ai tout d'abord lu la trilogie Millenium du défunt auteur Stieg Larsson et dont le premier tome a été adapté au cinéma au printemps dernier (le second volet vient tout juste de sortir en salles en Scandinavie).  Des intrigues bien ficelées, des dénouements inattendus, une histoire qui ne fait pas dans la dentelle, des personnages complexes mais tout de même attachants.  J'ai vraiment dévoré ces trois volumes.  Dès que j'avais un moment de libre, je sautais sur mon livre pour connaître la suite de l'intrigue.  J'ai particulièrement aimé le troisième tome.

Ensuite, j'ai lu Les piliers de la terre de Ken Follett, un roman historique publié en 1990.  Ce best-seller a connu un regain de popularité au cours des dernières années car la suite de cette histoire a été publiée l'an dernier.  Encore une fois, plus de mille pages à lire, mais ça se lit comme du bonbon.  Beaucoup de personnages à suivre, c'en est un peu mêlant au départ.  Toutefois, on entre vite dans l'histoire.  Je me serais attendue à quelques longueurs et pourtant, l'auteur a le don de nous amener de nouveaux développements et l'histoire ne se répète pour ainsi dire jamais.  Fascinant de lire tant de détails historiques d'une époque si lointaine (Angleterre au XIIème siècle) et de scruter la vie des plus pauvres comme celle des plus riches de cette époque.

Puis, après avoir attendu patiemment mon tour, j'ai réussi à mettre la main, via la bibliothèque, sur la suite de cette épopée historique, intitulée Un monde sans fin.  Au cours des 3 dernières semaines, je me suis donc consacrée, via mes quelques moments libres, à la lecture de cette saga.  Je devais malheureusement remettre le bouquin la brique hier à la biblio mais j'aurai tout de même réussi à en lire près de la moitié, soit 602 pages.  Mon nom est de retour sur la liste d'attente...  Encore une fois, je n'en reviens pas de voir comment l'histoire se lit aisément, nous amène toujours vers de nouvelles intrigues/aventures.  Difficile de s'arracher à un tel récit!

Un petit goût d'antan

En allant faire l'épicerie au début de la semaine, passant rapido dans l'allée des biscuits, j'aperçois des galettes à la mélasse "Grandma" en spécial.  J'étais bien tentée d'en mettre une boîte dans mon panier, ça faisait drôlement longtemps que je n'en avais pas mangé.  Mais j'ai su résister, me disant que je fouillerais le web à la recherche d'une recette de biscuits à la mélasse et que je les ferais moi-même.

Voici donc la recette élue:  Petits Gros biscuits à la mélasse

Le mélange de mélasse avec les épices donne un biscuit au goût authentique de galette à la mélasse, vraiment délicieux!  Et contrairement à ce que je croyais, ce n'est pas trop sucré. Moi qui ne cuisine que très rarement avec du shortening (j'en ai utilisé cette fois-ci), j'essaierai probablement la recette avec du beurre la prochaine fois.  Les biscuits se sont beaucoup étalés à la cuisson, j'aurais préféré qu'ils se tiennent un peu plus mais bon... c'est pas si grave puisqu'ils goûtent vraiment bon.  À savourer avec un bon grand verre de lait!

Des bananes plein le congélo

J'ai un surplus de bananes dans mon congélateur.  Je les emmagasine là lorsqu'elles sont un peu trop mûres pour être mangées fraîches et je les utilise ensuite dans mes recettes de pain aux bananes.  Pour les utiliser, il suffit de les décongeler une trentaine de secondes au micro-ondes, de couper une des extrémités et de presser le contenu dans la recette. Vite fait, bien fait!

Voulant diminuer quelque peu mon stock de bananes surgelées, j'ai donc réalisé un pain aux bananes et canneberges (recette qui se retrouve au dos des sacs de canneberges séchées Craisins). J'avais déjà fait cette recette une ou 2 fois par le passé et j'avais le goût de la réessayer.  Je n'ai pas été déçue!  Le pain est tendre, moelleux et la combinaison banane-canneberge est intéressante.  Toutefois, même si, fidèle à mes habitudes, j'ai diminué la quantité de sucre demandée (j'ai mis 2/3 T au lieu de 1 T), le pain était encore trop sucré à mon goût.  La prochaine fois, je ne mettrai qu'1/2 T.  Il faut savoir que les canneberges séchées sont déjà additionnées de sucre, alors pas besoin d'en mettre tant que ça dans la recette.

Autres modifications apportées à la recette originale:

• 1/2 T de beurre --> 1/3 T d'huile végétale
• j'ai mis 3 bananes
• 2 c. à thé 1 c. à table de poudre à pâte
• pas de noix

Et la prochaine fois, je mettrai moitié/moitié farine blanche, farine de blé entier.

Dernier commentaire: le temps de cuisson suggéré (1h10) était parfait.

On se régale au déjeuner!

Nouvelle technique

Du poulet, c'est bon et pas très cher, surtout si on achète des cuisses.  Il y en avait justement en spécial cette semaine et j'ai voulu tenter une nouvelle technique présentée à l'émission de Ricardo le 3 septembre dernier.  J'ai donc cuisiné les cuisses de poulet aux fines herbes.

Excellente recette que celle-ci!  Et vite faite à part ça.  Grosso modo, il s'agit de faire un beurre citronné aux fines herbes qu'on insère sous la peau des cuisses de poulet.

Petite modif:  j'ai remplacé le persil par du basilic frais de mon jardin patio.  Et j'ai dû faire cuire un peu plus longtemps que ce qui était suggéré, je dirais environ 15 minutes de plus, car mes cuisses de poulet étaient particulièrement dodues.

Résultat: le beurre fait en sorte que la chair reste tendre et juteuse et le parfum des fines herbes donne un goût savoureux à la viande.  Recette approuvée!

Farce à part...

Ce soir au menu, une nouvelle recette était à l'essai: les courgettes farcies gratinées.

Aussi étrange que cela puisse paraître, je n'avais jamais cuisiné de courgettes farcies, alors qu'il semble que ce soit une recette bien populaire sur les sites web de recettes.  Je comprends maitenant la raison de cette popularité:  c'est tout à fait délicieux et ça ne coûte pas bien cher à cuisiner!

J'ai grosso modo suivi la recette mais j'ai préféré prendre de l'agneau haché (tellement plus goûteux!) et en plus grande quantité (400 g). De plus, j'ai troqué les champignons, qui étaient absents de mon frigo, pour le 1/2 poivron qui me restait dans mon bac à légumes. J'ai aussi ajouté environ 1 c. à thé d'herbes de Provence à la farce.  Finalement, à l'étape #3, au lieu de creuser les courgettes aux extrémités, j'ai décidé de simplifier les choses en les coupant en 2 sur la longueur avant de les évider.

La farce était savoureuse à souhait et le met a été très apprécié dans son ensemble.  Le seul bémol, c'est que pour le temps de cuisson recommandé, les courgettes étaient trop cuites à notre goût.  Papa Poutchi a suggéré de farcir des poivrons la prochaine fois, ce qui me semble être une excellente idée!  De plus, je ferai cuire encore un peu plus de viande (disons 500g) question d'avoir un peu plus de farce pour chaque portion.  Ce soir, j'ai servi les courgettes farcies sans autre accompagnement mais la prochaine fois, je les servirai avec des morceaux de baguette à l'ail -- merci Grand-Maman pour cette idée!

C'est le temps des pommes

Avec le mois de septembre viennent les pommes.  Pour mettre en valeur ce fruit des plus rustiques de notre belle province, pourquoi pas une délicieuse croustade aux pommes?

Recette:

1ère partie
6 grosses pommes de la variété de votre choix (ce soir, c'était des Paula Red)
1/4 T de sucre
2 c. à thé de cannelle
1/2 c. à thé de muscade moulue

Peler, évider et trancher les pommes puis les mélanger avec le sucre et les épices.  Verser cette préparation dans un moule carré de 9 pouces allant au four.

2ème partie
1 T de gruau
1/2 T de farine
1/2 T de cassonade
1/2 T de beurre

Mélanger les 3 premiers ingrédients puis couper le beurre dans ce mélange jusqu'à avoir une texture grumeleuse (grossière).  Étendre sur les pommes.

Mettre au four à 350F pour environ 40 minutes.  Laisser refroidir environ 30 minutes avant de vous servir une généreuse portion!

Retour sur le gâteau

Pour faire suite à ce que je disais 2 billets plus tôt, j'ai fait le gâteau au fromage royal au chocolat comme dessert samedi soir. Habituellement, je fais ma recette fétiche de gâteau au fromage (qui est marbré vanille/choco) mais cette fois, j'avais le goût de faire un dessert tout chocolat.

J'ai tenté de ne pas faire craquer mon gâteau à la cuisson en suivant les conseils sur le site de Kraft, soit de battre le fromage et les oeufs le moins possible, de mettre un plat d'eau dans le four, de ne pas ouvrir le four pendant la cuisson, etc. mais il a malgré tout craqué.

Le gâteau était tout de même très bon mais il aurait été à son meilleur avec un petit coulis de framboises. Juste assez sucré car j'avais utilisé du chocolat à 70% de cacao et pris soin de ne mettre qu'1/2 tasse de sucre.  Je n'ai pas mis la liqueur de noisette, question d'avoir le goût du chocolat au maximum. Malgré mon appréciation de ce gâteau, mon gâteau au fromage marbré demeure un tantinet meilleur.

Évolution (prise 4)

Quoi de neuf dans la maisonnée?

Grande Chouette s'est fait percer les oreilles il y a 1 semaine et elle a fait ça comme une grande! Elle est tellement fière d'avoir elle aussi ses boucles d'oreilles. C'est que sa petite soeur s'est fait percer les oreilles à l'âge de 3 mois, ce qui veut dire que notre Chouette avait 2 ans à l'époque. Bien sûr, à ce moment, elle aussi aurait voulu se faire percer les oreilles comme sa petite soeur mais je me disais qu'une petite de 2 ans, ça risquait de gigoter pas mal sur le banc et je risquais d'avoir un moment pas très facile ni agréable à gérer...
Au cours de la dernière année, elle m'a souvent reparlé d'avoir les oreilles percées sans sembler vouloir le faire réellement. Alors j'ai attendu... jusqu'à la semaine dernière. Elle s'est levée le dimanche matin en me disant: "Maman, est-ce que je pourrais me faire percer les oreilles aujourd'hui?" et ce fut chose faite. Faut dire que maintenant, ils appliquent une crème anesthésiante qui rend le tout indolore, ça facilite grandement le processus...

Petite Puce est en train de troquer les couches pour des petites culottes. On lui suggérait souvent d'aller sur le petit pot ou la toilette au cours des derniers mois mais elle ne semblait pas intéressée. Je laissais faire, attendant un signe de sa part... mais rien. Il y a 2 semaines, on a décidé de faire un premier week-end d'essai, qui fut plutôt désastreux, même en lui promettant des surprises. Puis arriva la soirée des inscriptions à la garderie. Notre Puce y faisant son entrée dans le groupe des 3 ans, groupe où les petits sont habituellement propres, la directrice y alla avec quelques suggestions pour accélérer le processus de propreté.
En résumé: pour chaque réussite, donner une récompense qui se mange et dont l'enfant rafole, mais qui n'est pas une sucrerie. Exemples: raisins secs, fromage, etc. Notre Puce adore les dattes séchées. J'avais mon élément motivateur.
Le lendemain, donc, je dis à notre Puce qu'elle aura une datte si elle fait sur le pot ou la toilette. Dans les minutes qui ont suivi, elle réclamait avec grande fierté son dû. Bien sûr, on a aussi festoyé dans la salle de toilette à grand coups de "Bravo!" et de "Youpi!" et notre Puce était vraiment fière d'elle.
Depuis 1 semaine, donc, elle a appris à reconnaître ce qu'est avoir envie et elle y va maintenant par elle même, sans qu'on ait besoin de le lui rappeler. Les 2 derniers jours ont été sans dégats. Et sans couches, sauf pour les siestes/dodos. Je ne vendrai pas la peau de l'ours avant de l'avoir tué mais ça semble se diriger sur la bonne voie!

Notre Chipou continue sur sa lancée, il mange de plus en plus de solides. Il est maintenant régulier pour les siestes, il ne s'endure pas lorsque ça fait plus de 2h qu'il n'a pas dormi. Ce qui veut souvent dire une sieste le matin vers 9h, qui dure souvent 2h et une autre sieste vers 13h, plus courte soit 1h ou 1h30. Et souvent, il refait un petit 30 minutes avant le souper.
Lorsque je l'amène faire des courses, il dort dans l'auto mais se réveille dès que je sors la coquille de l'auto. Je crois qu'il aime trop regarder ce qui se passe autour de lui pour dormir lorsqu'on n'est pas à la maison...

Les filles vont maintenant à la même garderie, c'est bien agréable de ne plus avoir 2 places à courir et de pouvoir les reconduire à pied mais c'est dur sur le portefeuille, 2 fois 35$... par jour! Ouch!