"Ze" pain

Eurêka!  J'ai trouvé!

J'ai trouvé LA recette de pain par excellence et ce, grâce à Mme Isa et ses gourmandises.  Il y a 10 jours, elle a "blogué" à propos de son pain sans pétrissage à la bière et j'ai pris en note sa recette pour la faire hier.  Quel beau résultat!  Et comme le dit Isa, c'est sans effort ou presque!  Je la cite:  "On mélange, on attend, on plie, on attend, on cuit et c'est tout !" et c'est exactement ça.

J'ai suivi sa recette sauf que j'ai mis 1/2 c. à table de levure sèche active au lieu de 1/2 c. à thé de levure sèche instantanée.  J'ai mélangé les ingrédients à 15h, laissé lever pendant 18h, ce qui m'a amené à plier la pâte à 9h le lendemain matin pour ensuite laisser relever un petit 2h et finalement enfourner le tout pour 55 minutes (40 minutes avec couvercle et 15 minutes sans le couvercle).

Voyez le résultat:

Je trouve que la proportion farine/liquides est juste à point dans cette recette, cela donne une pâte qui n'est pas trop liquide et qui se manipule plutôt bien.

Cette pâte donne un pain à la croûte craquante à souhait et à la mie légèrement aérée et très savoureuse.

Un autre cari d'agneau

Eh oui, une troisième recette de cari d'agneau, celui-là se nommant cari d'agneau à l'indienne.  La recette provient du livre Les meilleures recettes à la mijoteuse par Donna-Marie Pye, aux éditions Guy Saint-Jean.

C'est un cari que j'ai déjà cuisiné plusieurs fois auparavant et qui nous satisfait à chaque fois.  C'est légèrement épicé (cari, flocons de piment, gingembre), avec une pointe sucrée/acidulée (pommes) et le lait de coco donne encore un peu plus d'exotisme à tout cela.

1kg de cubes d'agneau
1 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de farine
2 c. à soupe de cari
1/2 c. à thé de flocons de piment rouge (piment broyé) (j'en mets 1 c. à thé)
1/2 c. à thé de paprika (j'en mets 2 c. à thé)
1/2 c. à thé de marjolaine séchée
1T de bouillon de poulet
2 grosses pommes Granny Smith, pelées, cœur enlevé, hachées grossièrement
2 3 branches de céleri, hachées grossièrement
2 oignons, hachés grossièrement
2 gousses d'ail, émincées
1 c. à soupe de gingembre frais, émincé
400 ml de lait de coco (1 boîte)
1 c. à thé de sel

• Dans un grand poêlon (antiadhésif), faire chauffer l'huile à feu moyen-élevé.  Ajouter l'agneau et faire dorer de 6 à 8 minutes.  Ne pas trop brasser pour bien colorer la viande.
  
• Pendant ce temps, dans un petit bol, mélanger farine, cari, flocons de piment, paprika et marjolaine.  Bien en saupoudrer les cubes d'agneau.
• Ajouter le bouillon au poêlon et faire cuire en grattant le fond pour décoller les sucs.  Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter environ 5 minutes.
• Verser le mélange dans la mijoteuse.  Ajouter pommes, céleri, oignons, ail, gingembre, lait de coco et sel.  
• Couvrir et cuire à basse température de 8 à 10 heures ou à haute température de 4 à 6 heures.
• Si désiré, incorporer en remuant 1/4T de chutney à la mangue, 1/2T de raisins secs, 1/3T de yogourt nature ou crème sure et 1 c. à thé de zeste de citron râpé.

Servir sur du riz basmati.

Lorsque je travaille, je prépare habituellement cette recette le soir précédent, en suivant les 4 premières étapes.  Je réfrigère ensuite la cocotte et son contenu toute la nuit et le lendemain matin, je sors la cocotte en me levant et démarre la cuisson avant mon départ pour le travail.  Lorsqu'on arrive, il ne reste qu'à faire le riz!  C'est vraiment pratique.

Muffins au citron et au pavot

Cela fait maintenant plus de 6 ans que j'affectionne cette belle recette de muffins, celle au citron et graines de pavot, tirée du livre Muffins et petits gâteaux par Suzie Smith, de la série Tout un plat! aux Éditions de l'Homme.  Le pavot leur donne un petit croquant tout fin et j'aime bien l'idée d'ajouter des amandes finement moulues à la pâte car cela donne des muffins un peu plus soutenant (plus de protéines).  J'ai d'ailleurs souvent repris cette idée dans d'autres recettes de muffins par la suite.

La semaine dernière, j'ai refait cette recette pour le déjeuner mais cette fois, en version pain.  J'ai simplement modifié le degré et le temps de cuisson à 375F / 60 minutes et c'était parfait.  Voici la recette, incluant les modifications que j'y ai apportées au fil des essais:

2/3 T d'amandes moulues
1 1/3 T de farine tout usage
1 T --> 1/2 T de sucre
1 c. à soupe de poudre à pâte
2 oeufs
4 c. à soupe de beurre, fondu et refroidi --> je n'en mets pas car ça fait trop de grumeaux
1/4 T --> 1/3 T d'huile végétale
3/4 T de lait
3 c. à soupe de graines de pavot
2 c. à soupe de jus de citron fraîchement pressé (environ 1/2 citron)
1 c. à soupe de zeste de citron
1 c. à soupe de zeste d'orange

• Préchauffer le four à 350F. 
• Beurrer ou chemiser 12 moules à muffins. 
• Dans un grand bol, combiner les ingrédients secs.
• Dans un bol de format moyen, battre les œufs, l'huile, le lait, les graines de pavot, le jus de citron et les zestes.
• Verser la préparation liquide dans les ingrédients secs et remuer pour obtenir un pâte homogène mais grumeleuse.
• Remplir les moules.
• Cuire au four de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les muffins soient dorés et qu'une brochette insérée au centre ressorte propre.  Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler sur une grille.

Notez que cette recette peut s'accompagner d'un délicieux sirop d'agrumes, ce que j'ai déjà fait par le passé, mais cela ajoute beaucoup de sucre aux muffins qui sont déjà assez sucrés, même avec la version réduite en sucre.  Voici tout de même la recette du sirop:

Dans une petite casserole, mélanger 1T de sucre et 1T d'eau.  Chauffer à feu doux et remuer jusqu'à dissolution du sucre. Amener à ébullition, laisser bouillir 5 minutes, ou jusqu'à réduction et consistance sirupeuse.  Incorporer le jus de citron.  Réserver.  Pour ce qui est des muffins, on doit faire environ 10 incisions sur le dessus de chacun d'eux lorsqu'ils sont encore chauds à l'aide d'une baguette de bois.  On les badigeonne ensuite 3 ou 4 fois avec le sirop chaud et on peut ensuite servir.

Qui suis-je?

Je suis un poisson à chair blanche, tendre et moelleuse, sans arêtes, j'ai un goût délicat, mon coût n'est pas trop élevé, je suis facile à apprêter et je suis apprécié des petits et des grands de la maisonnée des Poutchi.  Qui suis-je?

Le Pangasius!

C'est vraiment un coup de cœur pour moi.  On le cuisine régulièrement, depuis 2 ou 3 ans déjà, et de différentes manières: au four, poêlé, sur le BBQ, mais le plus souvent, c'est à la "meunière" - légèrement enfariné et poêlé au beurre - que nous l'apprêtons.

Les suites de l'Halloween

Que faire avec la citrouille qui enjolivait votre balcon le soir de l'Halloween une fois cette joyeuse fête terminée?  De la purée de citrouille!  Et on fait quoi de cette belle mixture orangée par la suite?

Choix de réponses:

1. On en donne à bébé qui est dans la phase "je mange des purées de toutes sortes";
2. On la met dans des pots qu'on congèle... et on se rend compte 2 ans plus tard qu'on avait de la purée de citrouille qui poireautait dans le congélo;
3. On fait de la tarte a la citrouille;
4. On l'utilise dans nos recettes de muffins à la place de la compote de pommes;
5. On en met un peu dans notre velouté de légumes;
   
6. Toutes ces réponses.

Et la bonne réponse est... le #6!  Chez nous à tout le moins...

Pour ce qui est du #3, j'ai fait pour la première fois cette magnifique et succulente tarte, qui, je vous l'assure, en mystifiera plus d'un rébarbatif face à la purée en sujet.

La garniture est moelleuse, bien parfumée de ces épices d'automne mais un tantinet trop sucrée à notre goût.  Je crois que 3/4T de cassonade légèrement tassée serait suffisant.  À tester la prochaine fois.

La garniture croquante ressemble beaucoup à ce qu'on utilise pour les croustades et donne du punch à la tarte (et fait aussi oublier qu'on est en train de manger de la citrouille!) mais ce croustillant est lui aussi trop sucré.  Je réduirais à 1/2T de cassonade légèrement tassée.

Si on veut aller un peu plus vite, on fait comme moi et on achète une croûte à tarte déjà toute prête dans le rayon des surgelés à l'épicerie.  C'est moins bon qu'une abaisse maison mais pour les jours où le temps nous manque, ça demeure pratique.

Dernier point: aux épices en liste j'ai ajouté 1/4 de c. à thé de clou de girofle moulu.

Sans crème fouettée, c'est bon.  Avec de la crème fouettée (fraîche bien sûr), c'est divin!

Brins de carottes

Les meilleurs muffins aux carottes se trouvent ici.  C'est plutôt rare que je fais des recettes tirées de ce site mais celle-là, elle a été testée à maintes reprises chez nous et c'est toujours aussi bon.

Mais... il y a un "mais"!  La recette suggère 2T de sucre... oui, oui, 2 tasses!  Pour une quinzaine de gros muffins!  C'est atrocement trop, à mon propre goût.  Je mets plutôt 3/4T de cassonade, que je mélange avec les ingrédients liquides, et c'est juste parfait.

Autres modifications:

• aux épices (cannelle, gingembre et clou de girofle), j'ajoute un peu de muscade [fraichement] moulue;
• aux ingrédients secs, j'ajoute 1T de raisins secs;
• je mets également un peu moins d'huile que demandé. J'ai établi que 1/2T (au lieu de 3/4T) suffisait et laissait tout de même le muffin tendre et moelleux.
  

Il ne faut pas hésiter à remplir à ras bord les moules afin d'avoir de beaux muffins bien dodus à se mettre sous la dent!

Mijotons l'agneau

Dans un petit dépliant intitulé "Mijotez-moi ça", trouvé par hasard au rayon de la boucherie de mon IGA, il y avait une recette qui m'apparaissait plutôt alléchante: un cari de veau.

J'ai tenté l'expérience la semaine dernière en rebaptisant le tout Cari d'agneau.  Le veau, c'est tendre mais ça ne goûte pas beaucoup et c'est un peu plus cher.  Je trouve personnellement que ça ne vaut pas le prix, surtout quand c'est pour un mijoté.  Pour toutes ces raisons et quelques autres, j'ai donc opté pour l'agneau. 

J'ai suivi la recette, à l'exception de ceci:

• j'ai troqué les pois mange-tout frais pour 1T de pois surgelés, que j'ai tout de même incorporés 15 minutes avant la fin de la cuisson.  Les pois mange-tout ne sont pas très frais justement ces temps-ci...  et c'était vraiment très bon avec les petits pois.
• j'ai omis les noix de cajou.  Je n'avais pas le goût de croquer dans des noix en même temps que je prenais une bouchée de viande.
• j'ai aussi omis la coriandre fraîche car on ne raffole pas trop de cette herbe par ici.

Le tout a cuit doucement à la mijoteuse pendant 8h.

Savoureux cari que celui-ci!  Simple de composition et de confection, ça fait un repas prêt-a-servir presque tout-en-un, ne lui manque qu'un lit de riz basmati!

Un autre plat bien de chez nous

Ces jours-ci, avec le temps plus frisquet, j'ai le goût de plats mijotés ou qui cuisent lentement au four.  La semaine dernière, j'ai décidé de tester une recette de cigares au chou, ce que je n'avais jamais fait auparavant.  L'inspiration m'est venue en regardant une émission de Ricardo.  Hélène Laurendeau y faisait sa propre version de cigares au chou et ça m'a semblé délicieux et plutôt simple et rapide à faire.  Voici sa recette:

Cigares au chou

1. Remplir d'eau une grande marmite et porter à ébullition.  Pendant ce temps, détacher délicatement les feuilles d'un chou de Savoie (15 à 20 feuilles devraient suffire).  Les plonger, 5 ou 6 à la fois, dans l'eau bouillante et les blanchir pendant environ 4 ou 5 minutes ou jusqu'à ce que les feuilles commencent à être translucides.  Les sortir délicatement par la base à l'aide de pinces et les déposer sur un linge à vaisselle propre pour les faire refroidir.
2. Faire revenir 1 oignon haché, 4 gousses d'ail hachées et 2 tranches de bacon émincées.  Laisser refroidir.
3. Dans un grand bol, mélanger 500g de boeuf haché, 3/4T de riz à grain long non cuit, 2T de sauce tomate, 1 c. à thé de thym, 1 c. à thé de moutarde en poudre, sel et poivre au goût.  Ajouter la préparation au bacon et mélanger à nouveau.
4. Préchauffer le four à 350F.
5. Dans un grand plat rectangulaire allant au four, verser 1T de sauce tomate et 1T de bouillon de poulet et mélanger.
6. Rouler les cigares:  prendre une feuille de chou en plaçant la base près de soi et étendre, dans le bas de la feuille, 2 bonnes cuillerées de la préparation à la viande en formant un cylindre (cigare).  En commençant par la base, rouler 1 tour puis rabattre les côtés et rouler le reste du cigare.  Déposer le cigare dans le plat rectangulaire. Répéter ces opérations pour les autres feuilles de chou et le reste de la préparation à la viande.
7. Couvrir d'un papier aluminium et cuire au four pendant 1h30.

On peut, pour les dernières 30 minutes, enlever le papier alu et saupoudrer les cigares de fromage râpé de notre choix.

J'ai beaucoup aimé cette recette.  J'ai utilisé de l'agneau haché au lieu du boeuf haché et c'était un très bon choix.  La prochaine fois, je ne mettrai pas de bouillon de poulet dans le plat pour faire la sauce, je mettrai simplement 1T 1/2 de sauce tomate et j'y ajouterai quelques fines herbes pour la parfumer.

Desserts en vrac

J'ai pris un peu de retard dans ma rédaction de billets.  J'y vais donc d'un blitz de commentaires sur quelques desserts réalisés dernièrement:

#1 Le pouding (chômeur) au citron de Mme Isa

J'adore le citron et les desserts au citron et Papa Poutchi aime ça encore plus que moi.  Alors lorsque j'ai vu cette recette sur le blogue de Mme Isa, je l'ai tout de suite prise en note.  C'était délicieux et bien citronné.  J'ai beaucoup aimé.  J'ai fait la recette en réduisant le sucre à 1/2 T (au lieu d'une tasse) dans la pâte et j'ai utilisé du lait ordinaire au lieu du lait de coco.  Note à moi-même:  mettre une tôle sur la grille inférieure car la sauce a tendance à déborder du plat pendant la cuisson.

Verdict: À refaire, c'est certain!


#2 Brownies version 2.0

J'ai ma recette fétiche de brownies, tirée d'un hors série Coup de Pouce (Spécial 20 ans, paru en 2004).  Mais elle est un peu plus longue à préparer et pas mal plus calorique que d'autres recettes de brownies, ce qui fait que j'essaie parfois d'autres déclinaisons du sujet.  Cette fois, j'ai testé celle de mon livre favori de desserts au chocolat:  les brownies classiques de Baker's.  Ils étaient bons mais sans plus.  Avant de les faire, j'avais remarqué qu'il y avait de la poudre à pâte dans la recette, ce qui me laissait un peu perplexe.  Mais bon, je voulais tout de même essayer.  Le résultat:  une pâte plutôt gonflée, qui ressemblait davantage à un gâteau qu'à un brownies, ce que j'aime un peu moins.  Je préfère une pâte plus dense et bien à plat.

Verdict:  on essaie une autre recette la prochaine fois!


#3 Biscuits à l'avoine et au beurre d'arachide

J'ai chez moi un petit livret de recettes qui en propose de fort intéressantes.  Vous savez, le genre de livret qui vient habituellement en "accompagnement" d'une revue à laquelle on est abonné et qui est généralement réalisé par des compagnies œuvrant dans l'alimentaire afin de promouvoir leurs produits (par exemple: Robin Hood, Five Roses, Becel, etc., pour ne nommer que celles-là). Je dois l'avoir depuis 2001 ou quelque part par là et j'ai souvent réalisé certaines de ses recettes.  Voici celle des biscuits à l'avoine et au beurre d'arachide:

Dans un grand bol, défaire en crème 1T de beurre d'arachide, 1T de beurre, 3/4T de sucre et 3/4T de cassonade.  Incorporer 2 oeufs et 1 c. à thé de vanille.  Dans un petit bol, combiner 2T de gruau, 1T 1/4 de farine et 1 c. à thé de soda.  Incorporer les ingrédients secs à la préparation au beurre d'arachide.  Déposer la pâte en grosses cuillerées sur des tôles à biscuits non graissées.  Cuire à 325F de 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soient à peine dorés.  Retirer des tôles et laisser refroidir sur une grille.

Donne environ 30 biscuits.

Verdict:  Tendres biscuits, juste assez sucrés car je les ai faits avec, cette fois-ci, du beurre d'arachide naturel.  Quand on a une rage de beurre de "peanut", ça fait la job!