Les escargots et Madagascar

Mais qu'ont-ils à faire ensemble? Lisez ceci et la réponse vous sera dévoilée!

Dans ma tendre jeunesse, mes parents apprêtaient, à l'occasion, ce petit mollusque à l'allure peu ragoutante - pour plusieurs très dégoûtante.  À mon souvenir, j'ai toujours beaucoup aimé les escargots.  Il faut dire que la recette de maman était tout à fait délicieuse!  À plusieurs reprises, j'ai tenté de retrouver une recette qui me l'aurait rappelée (ma mère la faisait au pif, je crois).  Mais comme on dit: souvent imitée, jamais égalée!  Jusqu'à ce que je trouve cette excellente recette sur le site de l'épicier Metro.

J'ai enfin trouvé une recette dont la sauce accompagne très bien le goût fin des escargots.  L'ingrédient qui fait la différence: la moutarde de Dijon.  Elle lie bien la sauce et donne un petit "oumph" au plat.  Contrairement à ce que je pensais au départ, la moutarde ne donne pas un goût trop puissant à la recette mais la relève juste ce qu'il faut.  J'ai fait cette entrée à 2 reprises cet été et ce fut un succès à chaque fois.  Et ça se prépare en un rien de temps!

Escargots Madagascar

4 portions

Source: Metro

1 c. à soupe de beurre demi-sel
1 c. à soupe d'échalote française, hachée (1 petite échalote)
1 gousse d'ail, hachée
1 boîte d'escargots, égouttés
1 c. à soupe de brandy, cognac ou autre alcool du même genre
2 c. à soupe de poivre vert de Madagascar, égoutté (j'ai mis 1 c. à soupe de poivre vert, broyé au mortier)
1/4 T de vin blanc sec
1/2 T de crème à cuisson 15%
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
Poivre au goût

1. Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen; ajouter l'échalote, l'ail et les escargots.  Faire revenir 1 minute.
2. Ajouter le brandy et le poivre vert; ajouter le vin blanc et réduire de moitié.
3. Ajouter la crème; porter à ébullition.
4. Retirer du feu et ajouter la moutarde de Dijon.
5. Dans des petits ramequins, verser la préparation aux escargots et servir.

Le temps des cerises

Non, je ne chanterai pas la chanson!

J'ai toutefois découvert une recette classique à base de ce délicieux petit fruit rouge, disponible à profusion jusqu'à tout dernièrement.  J'ai nommé: le clafoutis!  J'avais mis de côté l'an dernier une belle recette de clafoutis au chocolat et aux cerises, prise dans la revue de IGA (distribuée en épicerie).  La semaine dernière, en fouillant pour trouver une autre recette dans ma pile de recettes à essayer, je suis "retombée" dessus.  Le timing ne pouvait être plus parfait!

Ce clafoutis est un dessert vraiment simple à réaliser.  La version essayée semblait particulièrement intéressante avec son chocolat noir et sa poudre d'amande.  Cette recette est très peu sucrée, contient une belle quantité de cerises et sa texture est très intéressante.  J'aime aussi le fait qu'elle utilise de la crème 10% au lieu du lait uniquement ou, à l'autre extrême, de la crème 35%.  Je note toutefois qu'elle suggère beaucoup trop de beurre pour justement beurrer l'assiette à tarte et qu'elle serait probablement meilleure si on remplaçait la vanille par un soupçon d'une liqueur telle que le kirsch ou le sherry, comme je l'ai vu suggéré dans d'autres recettes.  Mais bon, j'imagine que pour les ardents défenseurs du clafoutis, ce serait sacrilège!

Clafoutis au chocolat et aux cerises

8 portions

Source: Compliments

500 g (1 lb) de cerises fraîches 
2 c. à soupe de beurre non salé, divisé
1 T de farine tout usage
100 g d'amandes moulues
1 T de lait
1/2 T de crème 10%
4 œufs
1/3 T + 2 c. à soupe de sucre, divisé
1 c. à thé d'extrait de vanille
1/2 c. à thé de sel
1/3 T de chocolat noir, haché
2 c. à soupe de sucre à glacer

1. Préchauffer le four à 375F et placer la grille au centre du four.  
2. Laver les cerises; retirer les queues et les noyaux.
3. Faire fondre le beurre.  À l'aide d'un malaxeur à main, combiner la farine, les amandes, le lait, la crème, les œufs, 1/3 T de sucre, le beurre fondu, la vanille et le sel.  Mélanger jusqu'à consistance lisse, soit de 45 à 60 secondes.  Laisser reposer.
4. Beurrer un assiette à tarte en céramique ou en pyrex de 25 cm (10 po) avec un peu de beurre.  
5. Verser environ le tiers du mélange dans l'assiette et faire cuire jusqu'à ce que le mélange commence à peine à prendre, soit environ 5 minutes.  Retirer du four et couvrir avec les cerises, le reste du sucre (2 c. à soupe) et le chocolat.  Verser uniformément le reste du mélange par-dessus.
6. Faire cuire jusquà l'obtention d'une pâte gonflée, bien prise et légèrement dorée sur les bords, soit pendant 45 à 50 minutes.
7. Laisser refroidir 10 minutes; saupoudrer de sucre à glacer et servir.

Cook un jour, cook toujours!

Croyez-le ou non, je suis toujours en vie.  Tous les jours (ou presque), dans notre belle grande cuisine, je popote.  Au cours des 2 derniers mois, j'ai cuisiné de nouvelles recettes ou bien refait certains de mes classiques.  Les opportunités n'ont pas manqué pour écrire ici mes expériences culinaires de l'été mais c'est plutôt le temps et, je l'avoue, l'effort qui n'étaient pas souvent au rendez-vous...

Alors c'est ce soir que je m'y remet!  Je le trouve beau mon blogue et n'ai pas le goût de mettre la clé dans la porte.

J'y vais donc de ce pas avec une soupe des plus réconfortantes, pigée encore une fois sur le site des Magazines Je, rebaptisés au cours des derniers mois par Magazines Pratico-Pratiques.  Leur soupe-repas crémeuse au poulet et au riz est non sans rappeler celle de St-Hubert que l'on retrouve sur les tablettes des supermarchés, mais beaucoup plus savoureuse, beaucoup moins salée et remplie de la fraîcheur de ses ingrédients -- j'ai fait mon bouillon de poulet ce matin!  C'était parfait pour le dîner d'une journée plus automnale qu'estivale.

Soupe-repas crémeuse au poulet et au riz

4 à 6 portions

Source: Pratico-Pratiques

1/2 T de riz 
1 T d'eau
1 oignon
2 carottes
2 branches de céleri
1/4 T de beurre
1/3 T de farine
6 T (1.5 L) de bouillon de poulet
2 T de poulet cuit
Sel et poivre au goût

1. Porter à ébullition l'eau et y verser le riz.  Brasser puis faire cuire le riz à feu doux (degré 3) pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tout juste cuit;
2. Pendant ce temps, couper les légumes et le poulet en dés;
3. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen;
4. Faire revenir les dés de céleri pendant environ 5 minutes;
5. Ajouter les carottes et faire cuire pendant 2-3 minutes de plus;
6. Ajouter l'oignon, cuire 2-3 minutes;
7. Saupoudrer de farine et remuer;
8. Verser le bouillon et chauffer jusqu’aux premiers frémissements en remuant fréquemment avec une cuillère en bois. Assaisonner;
9. Laisser mijoter à découvert une quinzaine de minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres;
10. Incorporer le riz et le poulet et prolonger la cuisson d'environ 5 minutes.