Une nouvelle année est à nos portes!

À celles et ceux qui viennent faire un petit tour par ici de temps à autres, je souhaite une année 2010 pleine de bonheur et de bons moments, une année où vous pourrez vous accomplir comme vous le souhaitez et où quelques rêves pourront devenir réalité.  Bonne et heureuse année et au plaisir de vous revoir!

Soldes des Fêtes

Si vous voulez vous abonner ou renouveler votre abonnement à une revue du groupe Transcontinental (Coup de Pouce, Elle Qc, Les Affaires, etc.), ils offrent actuellement un rabais de 5$ supplémentaire sur leur tarification déjà réduite.  Par exemple, l'abonnement d'un an à Coup de Pouce revient à 14.95$ (16.87$ tx incluses).  Pas si mal comme offre!

Je ne suis absoluement pas payée pour parler de cette offre, je considère seulement que c'est une très bonne affaire et voulais la partager avec vous!

Allez ici pour constater par vous-mêmes...

Le tout-en-un

J'adore les plats tout-en-un.  C'est habituellement vite fait et il ne reste plus qu'à servir une fois que c'est prêt.  Depuis le printemps dernier, un plat du genre s'est ajouté à ma liste de classiques:  la casserole de poulet et de légumes braisés à la moutarde, tiré du Coup de Pouce de mars 2009.  Faut dire que la couverture du magazine m'a grandement influencée pour le choix de cette recette, ça avait l'air tellement appétissant!

Nous n'avons pas été déçus du résultat!  C'était vraiment à la hauteur de mes attentes.  C'est une recette facile à préparer: les légumes doivent être coupés en gros morceaux, il n'y a qu'à fariner et faire dorer les morceaux de poulet avant de les envoyer au four et la sauce se prépare en un tour de main.  Par contre, ça prend un peu plus que les 30 minutes suggérées pour préparer tout ça.  Mon verdict:  environ 40 minutes de préparation.

J'y vais bien sûr de quelques modifs à la recette:  j'ajoute les bulbes d'ail seulement 1h avant la fin de la cuisson (car sinon, ils sont vraiment trop pâteux), j'ajoute 2 carottes de plus que demandé (les enfants aiment beaucoup les carottes) et finalement, je fais cuire le poulet à 375F (au lieu de 400F) pendant 1h à couvert, plus les 20 minutes à découvert (toujours à 375F).

L'essayer, c'est l'adopter!

Cretons maison

J'avais depuis longtemps le goût de faire des cretons.  J'avais déjà vu Pinard en faire à sa défunte émission et ça n'avait pas l'air très compliqué.  Je me suis donc lancée ce weekend, via la recette ci-haut mentionnée.

Au premier abord, ce ne fut pas une réussite.  Comme Papa Poutchi me l'a fait remarquer, M. Pinard n'est pas le maître de la précision et ses recettes sont souvent faites "à peu près".  J'avais suivi sa recette à la lettre mais, après avoir laissé reposer ma mixture quelques heures sans résultats favorables (la viande n'était pas bien émiettée, la préparation très liquide), j'y suis revenue avec mes notes glanées ici et là sur le web pour tenter de réussir ce qui, jusque là, avait partiellement échoué.

Et j'ai finalement réussi!  Avec mes ajouts et la cuisson allongée de près de 2h (oui, oui!), j'ai obtenu une belle texture, les grains de viande se sont bien détachés les uns des autres et j'ai obtenu une saveur très similaire à nos cretons favoris.

Cretons (rendement: 2 tasses)

1 branche de romarin, effeuillée

1 branche de thym, effeuillée

4 feuilles de laurier

500g de veau haché

1 oignon haché finement

3 gousses d'ail hachées finement

1/4 T de chapelure ou de farine de blé grillée

1/2 c. à thé de muscade moulue

1/2 c. à thé de cannelle moulue

1/4 c. à thé de clou de girofle moulu

1/2 c. à table d'herbes salées

Poivre au goût

1 1/2 T de bouillon de poulet

2 c. à table de beurre

• Déposer les feuilles de laurier dans le fond d'une casserole à fond épais.  
• Hacher finement (à la main ou au hachoir) les feuilles de romarin et de thym.
• Dans un bol, combiner ces fines herbes et le reste des ingrédients, sauf le bouillon et le beurre.
• Recouvrir les feuilles de laurier de ce mélange puis couvrir avec le bouillon et ajouter le beurre.
• Porter à ébullition en remuant souvent.  Cuire ensuite à feu doux, à couvert, pendant environ 2h ou jusqu'à ce que la préparation soit épaisse et crémeuse.  Remuer souvent pendant la cuisson.
  
• Retirer les feuilles de laurier.  Verser les cretons dans des plats ou pots puis laisser reposer une douzaine d'heures au frais avant de servir.

Notes:  Je crois qu'il y a un peu trop de liquide dans la recette de base.  La prochaine fois, j'essaierai avec 1T de bouillon pour 500g de viande, et à ce moment, je devrai probablement réduire le temps de cuisson.  De plus, pour un peu plus de goût de viande, je ferai mes prochains cretons au porc.  Finalement, j'ai congelé la moitié de la recette, on verra ce que ça donnera.

Le pain aux bananes par excellence

C'est pour moi la recette ultime de pain aux bananes, après avoir essayé une recette puis une autre.  Une recette prise dans un numéro hors série Coup de Pouce - Cuisine Desserts du printemps 2000.

La principale caractéristique de ce pain, c'est qu'il contient du café noir.  Ça lui donne du moelleux et un petit goût de revenez-y!

Ingrédients

2/3T de cassonade
1/3T de café noir, chaud
4 bananes bien mûres, écrasées
2 œufs
3 c. à table d'huile végétale
1 c. à thé de vanille
1T de farine blanche
1T de farine de blé
1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de cannelle moulue
1 c. à thé de gingembre moulu
1/2 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de soda

Méthode

Préchauffer le four à 375F.
Dans un petit bol, dissoudre la cassonade dans le café.  Ajouter les bananes et mélanger.
Dans un grand bol, à l'aide d'un fouet, battre les oeuf, l'huile et la vanille.  Ajouter la préparation aux bananes et mélanger.
Dans un autre bol, mélanger le reste des ingrédients (farines, poudre à pâte, épices, sel, soda).  Ajouter ce mélange à la préparation aux bananes et remuer juste ce qu'il faut pour mélanger.

Verser la pâte dans un moule à pain de 9 po x 5 po (23 cm x 13 cm), légèrement huilé.
Cuire au four environ 50 minutes ou jusqu'à ce qu'une baguette insérée au centre du pain en ressorte propre.
Déposer le moule sur une grille et laisser refroidir 15 minutes.  Démouler le pain sur la grille et laisser refroidir complètement où jusqu'à ce que vous ne soyez plus capable d'attendre d'en manger!

Macaroni tout garni

Quoi de plus "winner" pour satisfaire l'appétit des petits qu'un macaroni à la viande?  Réconfortant, facile à faire, économique, se transformant aisément en lunch pour le dîner du lendemain, c'est une recette gagnante sur plusieurs points.  La version que j'ai cuisinée est largement inspirée d'une recette Campbell.  Voici ce que j'ai fait:

Ingrédients
2T de macaronis non cuits
650 g de viande hachée
1 chopine de champignons
1 poivron
1 oignon
2 gousses d'ail
2 branches de céleri
1 boîte de 796 ml de tomates en dés
2 c. à soupe de poudre de chili
3 c. à soupe de sauce anglaise
1 boîte de 284 ml de crème de céleri
2T de fromage râpé au choix

Cuire les macaronis tel qu'indiqué sur l'emballage.  Pendant ce temps, dans une grande poêle allant au four, cuire le bœuf à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’il soit bruni.  Ajouter les champignons, les poivrons, les oignons, l'ail et le céleri.  Cuire en remuant pendant environ 3 minutes.

Incorporer les tomates et leur jus, la poudre de chili, la sauce anglaise et la crème de céleri. Bien mélanger.  Étendre le fromage sur le dessus des pâtes.  Couvrir et mettre au four préchauffé à 350F pour 15 minutes.  Terminer la cuisson à "broil" pour environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit doré.

Des pâtes... différemment

Je ne sais plus trop où j'ai entendu parler de cette pâte pour la première fois.  Son petit look attrayant m'avait tout de suite plu.  Je parle ici de l'orzo.  L'orzo est un petite pâte en forme de gros grain de riz.  Il se cuit en à peu près 6-7 minutes dans de l'eau ou du bouillon.  On peut le servir tel quel ou mieux encore, le mélanger à une préparation.

Hier, j'ai rapidement fouiné sur le web afin de trouver une recette simple pour l'apprêter et j'ai trouvé ceci:  orzo aux tomates séchées, du populaire Ricardo.

J'ai beaucoup aimé la recette.  Visuellement, avec les morceaux de tomates séchées, c'est très attrayant.  Le goût est délicat et la texture est tendre, c'est vraiment un bel accompagnement, particulièrement apprêté de cette manière.

Bienvenue chez nous orzo!  Tu ajouteras une touche de diversité dans nos accompagnements!

"Ze" pain

Eurêka!  J'ai trouvé!

J'ai trouvé LA recette de pain par excellence et ce, grâce à Mme Isa et ses gourmandises.  Il y a 10 jours, elle a "blogué" à propos de son pain sans pétrissage à la bière et j'ai pris en note sa recette pour la faire hier.  Quel beau résultat!  Et comme le dit Isa, c'est sans effort ou presque!  Je la cite:  "On mélange, on attend, on plie, on attend, on cuit et c'est tout !" et c'est exactement ça.

J'ai suivi sa recette sauf que j'ai mis 1/2 c. à table de levure sèche active au lieu de 1/2 c. à thé de levure sèche instantanée.  J'ai mélangé les ingrédients à 15h, laissé lever pendant 18h, ce qui m'a amené à plier la pâte à 9h le lendemain matin pour ensuite laisser relever un petit 2h et finalement enfourner le tout pour 55 minutes (40 minutes avec couvercle et 15 minutes sans le couvercle).

Voyez le résultat:

Je trouve que la proportion farine/liquides est juste à point dans cette recette, cela donne une pâte qui n'est pas trop liquide et qui se manipule plutôt bien.

Cette pâte donne un pain à la croûte craquante à souhait et à la mie légèrement aérée et très savoureuse.

Un autre cari d'agneau

Eh oui, une troisième recette de cari d'agneau, celui-là se nommant cari d'agneau à l'indienne.  La recette provient du livre Les meilleures recettes à la mijoteuse par Donna-Marie Pye, aux éditions Guy Saint-Jean.

C'est un cari que j'ai déjà cuisiné plusieurs fois auparavant et qui nous satisfait à chaque fois.  C'est légèrement épicé (cari, flocons de piment, gingembre), avec une pointe sucrée/acidulée (pommes) et le lait de coco donne encore un peu plus d'exotisme à tout cela.

1kg de cubes d'agneau
1 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de farine
2 c. à soupe de cari
1/2 c. à thé de flocons de piment rouge (piment broyé) (j'en mets 1 c. à thé)
1/2 c. à thé de paprika (j'en mets 2 c. à thé)
1/2 c. à thé de marjolaine séchée
1T de bouillon de poulet
2 grosses pommes Granny Smith, pelées, cœur enlevé, hachées grossièrement
2 3 branches de céleri, hachées grossièrement
2 oignons, hachés grossièrement
2 gousses d'ail, émincées
1 c. à soupe de gingembre frais, émincé
400 ml de lait de coco (1 boîte)
1 c. à thé de sel

• Dans un grand poêlon (antiadhésif), faire chauffer l'huile à feu moyen-élevé.  Ajouter l'agneau et faire dorer de 6 à 8 minutes.  Ne pas trop brasser pour bien colorer la viande.
  
• Pendant ce temps, dans un petit bol, mélanger farine, cari, flocons de piment, paprika et marjolaine.  Bien en saupoudrer les cubes d'agneau.
• Ajouter le bouillon au poêlon et faire cuire en grattant le fond pour décoller les sucs.  Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter environ 5 minutes.
• Verser le mélange dans la mijoteuse.  Ajouter pommes, céleri, oignons, ail, gingembre, lait de coco et sel.  
• Couvrir et cuire à basse température de 8 à 10 heures ou à haute température de 4 à 6 heures.
• Si désiré, incorporer en remuant 1/4T de chutney à la mangue, 1/2T de raisins secs, 1/3T de yogourt nature ou crème sure et 1 c. à thé de zeste de citron râpé.

Servir sur du riz basmati.

Lorsque je travaille, je prépare habituellement cette recette le soir précédent, en suivant les 4 premières étapes.  Je réfrigère ensuite la cocotte et son contenu toute la nuit et le lendemain matin, je sors la cocotte en me levant et démarre la cuisson avant mon départ pour le travail.  Lorsqu'on arrive, il ne reste qu'à faire le riz!  C'est vraiment pratique.

Muffins au citron et au pavot

Cela fait maintenant plus de 6 ans que j'affectionne cette belle recette de muffins, celle au citron et graines de pavot, tirée du livre Muffins et petits gâteaux par Suzie Smith, de la série Tout un plat! aux Éditions de l'Homme.  Le pavot leur donne un petit croquant tout fin et j'aime bien l'idée d'ajouter des amandes finement moulues à la pâte car cela donne des muffins un peu plus soutenant (plus de protéines).  J'ai d'ailleurs souvent repris cette idée dans d'autres recettes de muffins par la suite.

La semaine dernière, j'ai refait cette recette pour le déjeuner mais cette fois, en version pain.  J'ai simplement modifié le degré et le temps de cuisson à 375F / 60 minutes et c'était parfait.  Voici la recette, incluant les modifications que j'y ai apportées au fil des essais:

2/3 T d'amandes moulues
1 1/3 T de farine tout usage
1 T --> 1/2 T de sucre
1 c. à soupe de poudre à pâte
2 oeufs
4 c. à soupe de beurre, fondu et refroidi --> je n'en mets pas car ça fait trop de grumeaux
1/4 T --> 1/3 T d'huile végétale
3/4 T de lait
3 c. à soupe de graines de pavot
2 c. à soupe de jus de citron fraîchement pressé (environ 1/2 citron)
1 c. à soupe de zeste de citron
1 c. à soupe de zeste d'orange

• Préchauffer le four à 350F. 
• Beurrer ou chemiser 12 moules à muffins. 
• Dans un grand bol, combiner les ingrédients secs.
• Dans un bol de format moyen, battre les œufs, l'huile, le lait, les graines de pavot, le jus de citron et les zestes.
• Verser la préparation liquide dans les ingrédients secs et remuer pour obtenir un pâte homogène mais grumeleuse.
• Remplir les moules.
• Cuire au four de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les muffins soient dorés et qu'une brochette insérée au centre ressorte propre.  Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler sur une grille.

Notez que cette recette peut s'accompagner d'un délicieux sirop d'agrumes, ce que j'ai déjà fait par le passé, mais cela ajoute beaucoup de sucre aux muffins qui sont déjà assez sucrés, même avec la version réduite en sucre.  Voici tout de même la recette du sirop:

Dans une petite casserole, mélanger 1T de sucre et 1T d'eau.  Chauffer à feu doux et remuer jusqu'à dissolution du sucre. Amener à ébullition, laisser bouillir 5 minutes, ou jusqu'à réduction et consistance sirupeuse.  Incorporer le jus de citron.  Réserver.  Pour ce qui est des muffins, on doit faire environ 10 incisions sur le dessus de chacun d'eux lorsqu'ils sont encore chauds à l'aide d'une baguette de bois.  On les badigeonne ensuite 3 ou 4 fois avec le sirop chaud et on peut ensuite servir.

Qui suis-je?

Je suis un poisson à chair blanche, tendre et moelleuse, sans arêtes, j'ai un goût délicat, mon coût n'est pas trop élevé, je suis facile à apprêter et je suis apprécié des petits et des grands de la maisonnée des Poutchi.  Qui suis-je?

Le Pangasius!

C'est vraiment un coup de cœur pour moi.  On le cuisine régulièrement, depuis 2 ou 3 ans déjà, et de différentes manières: au four, poêlé, sur le BBQ, mais le plus souvent, c'est à la "meunière" - légèrement enfariné et poêlé au beurre - que nous l'apprêtons.

Les suites de l'Halloween

Que faire avec la citrouille qui enjolivait votre balcon le soir de l'Halloween une fois cette joyeuse fête terminée?  De la purée de citrouille!  Et on fait quoi de cette belle mixture orangée par la suite?

Choix de réponses:

1. On en donne à bébé qui est dans la phase "je mange des purées de toutes sortes";
2. On la met dans des pots qu'on congèle... et on se rend compte 2 ans plus tard qu'on avait de la purée de citrouille qui poireautait dans le congélo;
3. On fait de la tarte a la citrouille;
4. On l'utilise dans nos recettes de muffins à la place de la compote de pommes;
5. On en met un peu dans notre velouté de légumes;
   
6. Toutes ces réponses.

Et la bonne réponse est... le #6!  Chez nous à tout le moins...

Pour ce qui est du #3, j'ai fait pour la première fois cette magnifique et succulente tarte, qui, je vous l'assure, en mystifiera plus d'un rébarbatif face à la purée en sujet.

La garniture est moelleuse, bien parfumée de ces épices d'automne mais un tantinet trop sucrée à notre goût.  Je crois que 3/4T de cassonade légèrement tassée serait suffisant.  À tester la prochaine fois.

La garniture croquante ressemble beaucoup à ce qu'on utilise pour les croustades et donne du punch à la tarte (et fait aussi oublier qu'on est en train de manger de la citrouille!) mais ce croustillant est lui aussi trop sucré.  Je réduirais à 1/2T de cassonade légèrement tassée.

Si on veut aller un peu plus vite, on fait comme moi et on achète une croûte à tarte déjà toute prête dans le rayon des surgelés à l'épicerie.  C'est moins bon qu'une abaisse maison mais pour les jours où le temps nous manque, ça demeure pratique.

Dernier point: aux épices en liste j'ai ajouté 1/4 de c. à thé de clou de girofle moulu.

Sans crème fouettée, c'est bon.  Avec de la crème fouettée (fraîche bien sûr), c'est divin!

Brins de carottes

Les meilleurs muffins aux carottes se trouvent ici.  C'est plutôt rare que je fais des recettes tirées de ce site mais celle-là, elle a été testée à maintes reprises chez nous et c'est toujours aussi bon.

Mais... il y a un "mais"!  La recette suggère 2T de sucre... oui, oui, 2 tasses!  Pour une quinzaine de gros muffins!  C'est atrocement trop, à mon propre goût.  Je mets plutôt 3/4T de cassonade, que je mélange avec les ingrédients liquides, et c'est juste parfait.

Autres modifications:

• aux épices (cannelle, gingembre et clou de girofle), j'ajoute un peu de muscade [fraichement] moulue;
• aux ingrédients secs, j'ajoute 1T de raisins secs;
• je mets également un peu moins d'huile que demandé. J'ai établi que 1/2T (au lieu de 3/4T) suffisait et laissait tout de même le muffin tendre et moelleux.
  

Il ne faut pas hésiter à remplir à ras bord les moules afin d'avoir de beaux muffins bien dodus à se mettre sous la dent!

Mijotons l'agneau

Dans un petit dépliant intitulé "Mijotez-moi ça", trouvé par hasard au rayon de la boucherie de mon IGA, il y avait une recette qui m'apparaissait plutôt alléchante: un cari de veau.

J'ai tenté l'expérience la semaine dernière en rebaptisant le tout Cari d'agneau.  Le veau, c'est tendre mais ça ne goûte pas beaucoup et c'est un peu plus cher.  Je trouve personnellement que ça ne vaut pas le prix, surtout quand c'est pour un mijoté.  Pour toutes ces raisons et quelques autres, j'ai donc opté pour l'agneau. 

J'ai suivi la recette, à l'exception de ceci:

• j'ai troqué les pois mange-tout frais pour 1T de pois surgelés, que j'ai tout de même incorporés 15 minutes avant la fin de la cuisson.  Les pois mange-tout ne sont pas très frais justement ces temps-ci...  et c'était vraiment très bon avec les petits pois.
• j'ai omis les noix de cajou.  Je n'avais pas le goût de croquer dans des noix en même temps que je prenais une bouchée de viande.
• j'ai aussi omis la coriandre fraîche car on ne raffole pas trop de cette herbe par ici.

Le tout a cuit doucement à la mijoteuse pendant 8h.

Savoureux cari que celui-ci!  Simple de composition et de confection, ça fait un repas prêt-a-servir presque tout-en-un, ne lui manque qu'un lit de riz basmati!

Un autre plat bien de chez nous

Ces jours-ci, avec le temps plus frisquet, j'ai le goût de plats mijotés ou qui cuisent lentement au four.  La semaine dernière, j'ai décidé de tester une recette de cigares au chou, ce que je n'avais jamais fait auparavant.  L'inspiration m'est venue en regardant une émission de Ricardo.  Hélène Laurendeau y faisait sa propre version de cigares au chou et ça m'a semblé délicieux et plutôt simple et rapide à faire.  Voici sa recette:

Cigares au chou

1. Remplir d'eau une grande marmite et porter à ébullition.  Pendant ce temps, détacher délicatement les feuilles d'un chou de Savoie (15 à 20 feuilles devraient suffire).  Les plonger, 5 ou 6 à la fois, dans l'eau bouillante et les blanchir pendant environ 4 ou 5 minutes ou jusqu'à ce que les feuilles commencent à être translucides.  Les sortir délicatement par la base à l'aide de pinces et les déposer sur un linge à vaisselle propre pour les faire refroidir.
2. Faire revenir 1 oignon haché, 4 gousses d'ail hachées et 2 tranches de bacon émincées.  Laisser refroidir.
3. Dans un grand bol, mélanger 500g de boeuf haché, 3/4T de riz à grain long non cuit, 2T de sauce tomate, 1 c. à thé de thym, 1 c. à thé de moutarde en poudre, sel et poivre au goût.  Ajouter la préparation au bacon et mélanger à nouveau.
4. Préchauffer le four à 350F.
5. Dans un grand plat rectangulaire allant au four, verser 1T de sauce tomate et 1T de bouillon de poulet et mélanger.
6. Rouler les cigares:  prendre une feuille de chou en plaçant la base près de soi et étendre, dans le bas de la feuille, 2 bonnes cuillerées de la préparation à la viande en formant un cylindre (cigare).  En commençant par la base, rouler 1 tour puis rabattre les côtés et rouler le reste du cigare.  Déposer le cigare dans le plat rectangulaire. Répéter ces opérations pour les autres feuilles de chou et le reste de la préparation à la viande.
7. Couvrir d'un papier aluminium et cuire au four pendant 1h30.

On peut, pour les dernières 30 minutes, enlever le papier alu et saupoudrer les cigares de fromage râpé de notre choix.

J'ai beaucoup aimé cette recette.  J'ai utilisé de l'agneau haché au lieu du boeuf haché et c'était un très bon choix.  La prochaine fois, je ne mettrai pas de bouillon de poulet dans le plat pour faire la sauce, je mettrai simplement 1T 1/2 de sauce tomate et j'y ajouterai quelques fines herbes pour la parfumer.

Desserts en vrac

J'ai pris un peu de retard dans ma rédaction de billets.  J'y vais donc d'un blitz de commentaires sur quelques desserts réalisés dernièrement:

#1 Le pouding (chômeur) au citron de Mme Isa

J'adore le citron et les desserts au citron et Papa Poutchi aime ça encore plus que moi.  Alors lorsque j'ai vu cette recette sur le blogue de Mme Isa, je l'ai tout de suite prise en note.  C'était délicieux et bien citronné.  J'ai beaucoup aimé.  J'ai fait la recette en réduisant le sucre à 1/2 T (au lieu d'une tasse) dans la pâte et j'ai utilisé du lait ordinaire au lieu du lait de coco.  Note à moi-même:  mettre une tôle sur la grille inférieure car la sauce a tendance à déborder du plat pendant la cuisson.

Verdict: À refaire, c'est certain!


#2 Brownies version 2.0

J'ai ma recette fétiche de brownies, tirée d'un hors série Coup de Pouce (Spécial 20 ans, paru en 2004).  Mais elle est un peu plus longue à préparer et pas mal plus calorique que d'autres recettes de brownies, ce qui fait que j'essaie parfois d'autres déclinaisons du sujet.  Cette fois, j'ai testé celle de mon livre favori de desserts au chocolat:  les brownies classiques de Baker's.  Ils étaient bons mais sans plus.  Avant de les faire, j'avais remarqué qu'il y avait de la poudre à pâte dans la recette, ce qui me laissait un peu perplexe.  Mais bon, je voulais tout de même essayer.  Le résultat:  une pâte plutôt gonflée, qui ressemblait davantage à un gâteau qu'à un brownies, ce que j'aime un peu moins.  Je préfère une pâte plus dense et bien à plat.

Verdict:  on essaie une autre recette la prochaine fois!


#3 Biscuits à l'avoine et au beurre d'arachide

J'ai chez moi un petit livret de recettes qui en propose de fort intéressantes.  Vous savez, le genre de livret qui vient habituellement en "accompagnement" d'une revue à laquelle on est abonné et qui est généralement réalisé par des compagnies œuvrant dans l'alimentaire afin de promouvoir leurs produits (par exemple: Robin Hood, Five Roses, Becel, etc., pour ne nommer que celles-là). Je dois l'avoir depuis 2001 ou quelque part par là et j'ai souvent réalisé certaines de ses recettes.  Voici celle des biscuits à l'avoine et au beurre d'arachide:

Dans un grand bol, défaire en crème 1T de beurre d'arachide, 1T de beurre, 3/4T de sucre et 3/4T de cassonade.  Incorporer 2 oeufs et 1 c. à thé de vanille.  Dans un petit bol, combiner 2T de gruau, 1T 1/4 de farine et 1 c. à thé de soda.  Incorporer les ingrédients secs à la préparation au beurre d'arachide.  Déposer la pâte en grosses cuillerées sur des tôles à biscuits non graissées.  Cuire à 325F de 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soient à peine dorés.  Retirer des tôles et laisser refroidir sur une grille.

Donne environ 30 biscuits.

Verdict:  Tendres biscuits, juste assez sucrés car je les ai faits avec, cette fois-ci, du beurre d'arachide naturel.  Quand on a une rage de beurre de "peanut", ça fait la job!

Liste des recettes

Voici la liste des recettes publiées jusqu'à ce jour sur mon blogue.  Je la mettrai à jour régulièrement et elle pourra être consultée à tout moment, en lien sur la droite de mon blogue.

** Nouveautés depuis septembre 2011 **

Entrées
Crème de lentilles aux légumes
Crème de poireaux
Escargots Madagascar
**Potage à la courge musquée**
Soupe-repas crémeuse au poulet et au riz

Soupe épicée aux lentilles rouges

Plats principaux
**Agneau braisé à l'ail**
Bœuf à la hongroise
Boulettes d'agneau en sauce aux légumes
Boulettes de viande au gingembre
Calzones
Canard rôti
Cari d'agneau
Cari d'agneau à l'indienne 
Cari d'agneau créole
**Cari de poisson**
Casserole de poisson
Casserole de poulet et de légumes braisés à la moutarde
Cigares au chou 
Courgettes farcies gratinées
Croquettes de saumon
Cuisses de poulet aux champignons
Cuisses de poulet aux fines herbes
**Estouffade de poulet et légumes à la provençale**
Frittata aux saveurs de pesto
Frittata des Poutchis
Gratin de saumon
Jarrets d'agneau au romarin
Macaroni à la viande 
Moussaka
Nouilles au bœuf
Nouilles de Singapour
Osso bucco de porc 
Pangasius
Pâté chinois aux lentilles
Pâtes façon bistro
Poulet au citron et aux olives
Poulet aux champignons et à la pancetta
Poulet rôti
Ragoût de pattes de porc et de boulettes
Ragoût de veau à la mijoteuse
Raviolis chinois aux légumes
Raviolis chinois aux crevettes
Rôti de veau à la moutarde, à l'ail et au thym, sauce au vin blanc
Roulés de lasagne au prosciutto et aux épinards
Salade d'orzo
Salade de lentilles et thon
Salade de pommes de terre à l'ail rôti
Salade froide de légumes à la moutarde
Salade mixte et saumon fumé 

Desserts

Barres granola au chocolat et aux cerises
Biscuits à l'avoine et au beurre d'arachide

Biscuits à la mélasse
Biscuits décadents double chocolat
Bouchées croquantes au riz soufflé
Brownies
Brownies aux pacanes et aux deux chocolats
Brownies V 2.0
Clafoutis au chocolat et aux cerises
Croustade aux pommes
Croustade pommes-rhubarbe
Gâteau au fromage royal au chocolat
Gâteau cratère (à la rhubarbe)
Gâteau renversé aux pommes
Grunt aux bleuets
Macarons au citron
Mousse au chocolat
Petits poudings au chocolat à l'ancienne
Pouding chômeur au citron
Sucre à la crème
Tarte à la citrouille
Yogourt au citron maison
Yogourt nature maison

Déjeuners
Cretons
Gaufres boulangères
Gaufres traditionnelles
Muesli aux fruits
Muffins au citron et pavot 
Muffins aux carottes
Muffins citron-bleuets à l'avoine
Muffins épicés aux pommes 
Pain aux bananes par excellence
Pain aux bananes et canneberges
Pain aux bananes, chocolat noir et thé vert
Pain choco-zucchinis
Smoothie bleuets-fraises

Autres
Orzo aux tomates séchées
Pain de campagne
Pain sans pétrissage #1
Pain sans pétrissage #2
Pain sans pétrissage à la bière (#3)
Pilaf d'orge
Pilaf de lentilles 
Purée de poivrons rouges (pour bébé)
Riz aux légumes
Sauce au poivre vert
Thé vert glacé à la lime 

Du trad pour souper

Ce matin, on se demandait ce qu'on allait manger pour le repas du soir et Papa Poutchi, en lisant par-dessus mon épaule pendant que je cherchais une recette, en a aperçu une de ragoût de pattes de porc et de boulettes.  Un bon plat traditionnel mijoté nous a semblé être une excellente façon de briser la grisaille de cette journée d'automne.  J'ai pris ma recette dans une revue Coup de Pouce spécial Cuisine de Noël (2003).

Encore une fois, le temps de préparation de cette recette a largement dépassé ce qui était prévu:  j'ai dû passer un bon 2h en tout et partout à cuisiner ce met alors que le temps de préparation suggéré n'était que de 45 minutes!  Et là-dessus, mon chum m'a aidé à rouler les boulettes et à désosser le poulet!

La recette demandait 4 pattes de porc coupées en 2.  Moi, croyant bien faire, j'ai acheté 4 morceaux de pattes de porc mais je crois que c'était déjà des demies-pattes car j'ai manqué de viande de porc.  Ce fait nous a sauté aux yeux lorsqu'on a comparé la quantité de poulet obtenue versus la quantité de porc... 

Pour composer les boulettes, la recette suggérait du porc, du veau et du boeuf haché.  J'ai substitué le veau pour la même quantité d'agneau et ce fut un excellent choix.  Les boulettes étaient très savoureuse, l'ail et l'oignon les parfumant généreusement.

Là où j'ai été moins satisfaite, c'est au niveau de la sauce.  Tout d'abord, la recette ne spécifiait pas de quantité précise de bouillon à utiliser.  Il était seulement mentionné de filtrer le liquide de cuisson des viandes et d'utiliser ce bouillon pour réaliser la sauce, en y ajoutant une certaine quantité de farine grillée selon le volume de bouillon obtenu afin de l'épaissir.  J'ai utilisé 4L de bouillon et c'était vraiment beaucoup trop.  Je crois que 2L auraient suffit.  De plus, ma sauce n'a jamais vraiment épaissi même si j'ai bien respecté le "dosage" de farine grillée.  Finalement, la sauce était plutôt insipide.  Papa Poutchi a suggéré d'ajouter des épices afin de lui donner un peu de goût et je me suis rappelé que le ragoût de pattes de ma maman goûtait la cannelle et le clou de girofle.  J'ai donc gardé une partie du bouillon restant auquel j'ai ajouté un peu de ces épices ainsi qu'une feuille de laurier et du sel d'ail.  J'ai ajouté un peu de fécule de maïs diluée dans le bouillon et j'ai laissé mijoter jusqu'à avoir la texture désirée.  On pourra manger le reste du ragoût avec cette sauce version améliorée.

En écrivant ce billet, j'ai cherché, sur le Web, la recette de ragoût de boulettes afin de pouvoir mettre le lien ci-haut (je trouve souvent les recettes des revues de Coup de Pouce sur leur site Web) et quelle ne fut pas ma surprise de voir que la recette que j'avais faite cet après-midi était là, mais en version améliorée!  Eh oui, dans la version Web, ils ont rajouté les épices manquantes!  Ils ont dû s'appercevoir que leur sauce n'avait pas grand goût... et en plus, ils en mettent dans le bouillon et dans les boulettes!

Évolution (prise 5)

Notre Chipou est en période de changements.  Hier, il a fait ses débuts en rampage - propulsion avant et il a percé son incisive supérieure droite.

Autre propos, ce matin, j'accompagnais les filles à une sortie de la garderie.  Au retour, dans l'autobus, les amis commencent à chanter des chansons.  Je n'entends pas vraiment ce qui est chanté mais j'entends alors l'éducatrice de ma grande demander à une amie:

      - Qui t'a appris cette chanson?  C'est ton papa?

L'amie de répondre:

      - Non.
      - C'est ta maman?
      - Non! C'est *Chouette* (ma grande).

      - Et qui t'a appris cette chanson, *Chouette*?
      - C'est Papa!!

Grands rires de l'éducatrice et des parents autours.

Et moi de demander:

      - Euh... C'est quoi cette chanson?

L'éducatrice me répond:  "Prendre un verre de bière mon minou"!!!

Et les amies assises avec Chouette d'entonner en cœur:

"Prendre un verre de bière mon minou, prendre un verre de bière ry-trou" et toute la suite...

J'étais un ti-peu gênée!

Osso bucco nouveau genre

Une "nouvelle" coupe de viande de porc est disponible à l'épicerie: les osso bucco.  Je dis "nouvelle" entre guillemets car elle n'a de nouvelle que sa place sur les tablettes.  Mais bon, c'est plus facilement disponible et visible qu'auparavant et c'est bien tant mieux.  J'étais curieuse de goûter la différence entre les osso bucco de veau, que je cuisine habituellement, et ceux de porc. J'ai donc cuisiné ce soir une recette avec ces derniers.

D'emblée, le fait d'avoir à faire bouillir les jarrets (au lieu de les faire dorer dans la poêle) me rendait sceptique mais j'ai tout de même suivi la recette.  Et je n'ai pas été déçue!  Ce plat n'était rien de moins qu'excellent.  Simple à réaliser et peu coûteux (les jarrets de porc coûtent environ 9$/kg alors que ceux de veau coûtent autour de 22$/kg), on se retrouve avec une viande très tendre dans l'assiette, accompagnée d'une sauce savoureuse.  La différence de goût entre le porc et le veau est selon moi assez minime.  Finalement, un plat des plus réconfortants en ces temps plutôt frisquets.

Trois modifications apportées:  2 carottes au lieu d'une seule et dans la gremolata, remplacé le persil par du basilic frais et ajouté 1/2 c. à thé de fleur de sel.

Le verdict: recette approuvée par toute la famille!

En visite

Ce midi, j'ai goûté à un nouveau plat que nous avait cuisiné mon amie à qui une autre amie et moi allions rendre visite.  Elle nous avait concocté une excellente moussaka.  Un beau plat réconfortant, plein de saveurs.  Elle m'a dit avoir utilisé cette recette.

Moi qui n'aime pas trop les aubergines habituellement, j'ai été agréablement surprise par leur goût et surtout leur texture dans ce plat.  On goûtait bien l'agneau, une viande que j'adore.  Les ingrédients (tomates, aubergines, agneau, béchamel) se mariaient vraiment bien.  J'essaierai certainement cette recette au cours de l'automne!

Une petite gâterie

M'en allant visiter une amie en congé de maternité demain, j'ai décidé ce soir de faire du sucre à la crème, qu'on savourera après notre dîner.

Ce n'était que la 3ème fois que je faisais du sucre à la crème:  la première fois c'était il y a environ 10 ans et c'était tout à fait raté, la seconde fois remonte à l'hiver dernier et j'avais très bien réussi.  Ce soir, succès mitigé.

J'ai pris ma recette dans le [vraiment super] livre La chimie des desserts.  Je vous la retranscris ici, avec mes commentaires persos:

1T de crème 35%
1T de sucre
1T de cassonade
1 pincée de sel
1 c. à thé de vanille

Chemiser un moule carré de 20 cm (8") de papier parchemin en le laissant dépasser sur 2 côtés et beurrer les 2 autres côtés.

Porter à ébullition la crème, les sucres et le sel dans une casserole à fond épais, en remuant pour dissoudre le sucre.  Il est conseillé de nettoyer les parois de la casserole avec un pinceau mouillé pour enlever toute trace de cristaux de sucre.

Fixer un thermomètre à bonbons au centre de la casserole et laisser mijoter à feu moyen sans remuer jusqu'à ce que le thermomètre indique 114 C (237 F) - ça prend une vingtaine de minutes.  Retirer du feu et ajouter la vanille sans remuer.

Déposer la casserole dans un bain d'eau froide. Laisser tiédir, sans remuer, jusqu'à ce que la température du thermomètre indique 43 à 50 C (110 à 122 F), soit environ 20-30 minutes.

Retirer la casserole de l'eau.  À l'aide d'une cuillère de bois propre, brasser jusqu'à ce que le mélange perde son lustre mais soit encore souple.  Ça prend bien du "jus de bras", moi je ne suis pas capable de brasser en continu pendant plusieurs minutes, je dois prendre des pauses, mais ça fonctionne quand même.  Il faut vraiment arrêter à partir du moment où le sucre commence à virer en brun crème, car en 2 ou 3 coups de cuillère supplémentaires, le sucre fige et il devient impossible de l'étendre dans le moule - ce qui m'est arrivé tout à l'heure!

Donc, dès qu'on voit que le mélange commence à tourner, on le verse immédiatement dans le moule et on l'étend à la spatule.  Laisser refroidir 1h à la température ambiante ou 30 minutes au frigo.  Démouler et couper en carrés.

Ce soir, j'ai eu bien peur de rater ma recette...  lorsqu'est venu le moment de brasser, le mélange ne voulait pas vraiment se détendre.  Je croyais alors l'avoir laissé trop cuire (j'ai arrêté la cuisson à 245F) et en lisant la rubrique "Problèmes et solutions" du livre de recette, j'ai suivi un conseil qui disait d'ajouter quelques ml d'eau chaude à la préparation, pour délier légèrement le mélange.  Cela a bien fonctionné.  Ensuite, après avoir brassé vigoureusement le tout pendant environ 5 à 7 minutes, j'ai observé que mon mélange commençait à tourner mais le trouvant encore lustré, j'ai brassé encore un peu.  Et là, j'ai vu le mélange commencer à figer dans la casserole!  Je l'ai alors vite coulé dans mon moule mais dès qu'il s'y est retrouvé, il était déjà figé, donc impossible à étendre.  Bon, c'est pas trop grave car il est excellent au goût et c'est le plus important.  On n'aura juste pas de beaux morceaux de forme standard à se mettre sous la dent, plutôt des "rochers" de sucre à la crème à savourer!

Je ne suis pas renversée par ce gâteau

Est-ce que je l'ai dit?  J'ai 2 gros sacs de pommes, cueillies au verger par mes filles lors d'une sortie avec leur garderie, que je dois cuisiner.  Après avoir fait de la compote pour Chipou, une croustade, un pain pour le déjeuner, j'ai fait, cette semaine, un gâteau renversé aux pommes, recette que j'ai trouvée dans mon Hors Série Coup de Pouce Desserts (2000).

Je ne prendrai pas la peine de transcrire la recette car je n'ai vraiment pas été impressionnée par le résultat.  Tout d'abord, la recette suggérait de faire cuire le gâteau dans un poêlon allant au four.  C'est ce que j'ai fait mais mon poêlon s'est avéré un peu trop grand. Ce qui fait que garniture aux pommes et pâte étaient toutes deux en trop minces couches, trop étalées.  Peut-être pour cette raison aussi, j'ai trouvé le gâteau un peu trop sec.  Finalement, le goût du gâteau en général n'a rien de particulier.

Mon prochain essai pour un gâteau aux pommes sera probablement celui-ci.

L'homme à la guitare

Par le biais d'un courriel reçu, j'ai fait la découverte d'un artiste fort intéressant, Yoav.  Il chante et s'accompagne à la guitare en utilisant une "loop pedal" pour enregistrer différents sons qui le suivent tout au long de sa chanson.  Voici un vidéo de sa chanson Club Thing, enregistré lors de son passage à une émission de télé:



Et un autre petit vidéo tourné en 2008 à Montréal de la chanson intitulée There is nobody, avec Arianne Moffatt comme artiste invitée.

J'aime bien!

Des pommes, encore des pommes!

Cette fois, c'est au déjeuner qu'elles ont été servies, sous forme de pain aux pommes.  J'ai simplement utilisé une recette de muffins épicés aux pommes que j'ai fait cuire dans mon moule à pain.

Malgré la présence de son de blé dans la recette, le pain était excellent.  Pas trop dense ni trop "fibreux", parsemé de morceaux de pommes, juste assez sucré (j'ai coupé le sucre, comme d'habitude, ne mettant que 2/3 T), le goût des épices bien présent, comme je l'aime.  J'ai mis 3 pommes dans la recette, ce qui faisait un peu plus que ce qui était demandé.

J'ai également parsemé le dessus du pain d'un mélange de 1/3 T de beurre, 1/3 T de cassonade et 1/3 T d'avoine avant de le mettre au four.  J'ai fait cuire le tout pendant 1h à 375F et c'était parfait.  Et ça sentait tellement bon pendant la cuisson!

Les saveurs de l'automne

Un rôti qui cuit lentement au four, qui embaume la maisonnée, c'est parfait pour les journées d'automne.  J'avais, depuis un certain temps, mis de côté une recette de rôti de veau qui me semblait très alléchante, n'attendant que l'automne et du veau à moindre prix pour la cuisiner.  J'ai donc concocté un rôti de veau à la moutarde, à l'ail et au thym, sauce au vin blanc la semaine dernière.

Cette recette est vraiment ultra simple à préparer et ne demande pas d'être un grand chef pour être réussie.  Le mélange moutarde-ail-thym, que j'adore, donne un goût savoureux au plat, ce qui est très bien puisque le veau est une viande tendre mais peu goûteuse...  Toutefois, j'avais acheté un rôti d'épaule de veau, puisque cette coupe était en spécial.  Je mentionne tout de suite qu'il aurait été préférable de prendre la coupe suggérée (cuisseau de veau), pour un peu plus de tendreté.  Ce sera pour une prochaine fois!

Des poivrons pour bébé

Je n'avais jamais essayé la purée de poivrons rouges pour mes 2 premiers enfants.  J'avais lu, il y a quelques années, cette suggestion dans une revue de Ricardo et ça me semblait très intéressant d'offrir une purée si vivement colorée à mon Chipou.

J'ai donc suivi la "recette", c'est-à-dire que j'ai coupé en deux des poivrons (3) et je les ai épépinés.  Ensuite, dans une lèche-fritte, j'ai déposé les poivrons, la peau vers le haut, sous le gril (broil) et j'ai laissé noircir.  Au sortir du four, j'ai placé les poivrons noircis dans un plat hermétique et j'ai laissé refroidir complètement.  J'ai ensuite enlevé la peau des poivrons et j'ai réduit la chair en belle purée lisse, sans ajouter d'eau.  Chipou a adoré!

Mes commentaires maintenant.  C'était la première fois que j'utilisais cette technique de noircir les poivrons pour en enlever la peau.  C'était assez bien réussi mais ça aurait été encore mieux si j'avais:

1. mis les poivrons dans un plat en pyrex car le jus s'écoulant lors de la cuisson a complètement carbonisé ma lèche-fritte et c'est pas facile à récurer!!  Ça aurait été un peu plus facile à nettoyer dans un plat en pyrex;
   
2. étalé/écrasé mes demi-poivrons de manière à ce que toutes les faces soient exposées au gril et qu'elles noircissent uniformément et partout à la fois.  N'ayant pas fait cela, il n'y a que le dessus des poivrons qui a rôti et du coup, la peau était très difficile à enlever là où la peau n'avait pas cramée alors que c'était un jeu d'enfant de le faire là où la peau était bien noircie.

Maintenant, reste à savoir si Chipou aimera toujours les poivrons lorsqu'ils lui seront présentés sous d'autres formes...

Essai raté #1

En feuilletant mon Coup de Pouce d'octobre il y a quelques temps, mes yeux ont accroché sur une recette de Roulés de lasagne au prosciutto et aux épinards (ça ressemble un peu à des manicottis).  La photo accompagnant la recette était alléchante et les ingrédients qui composaient cette dite recette tombaient vraiment dans mes goûts.  Dernier critère à respecter pour mettre cette recette au menu de la semaine: ça ne doit pas être trop long à préparer (était mentionné 35 minutes).

J'ai donc concocté ces roulés de lasagne pour un souper de la semaine dernière.  Je l'avoue tout de suite, déception est le mot pour définir cette réalisation.  Tout d'abord, au lieu des 35 minutes de préparation suggérées, j'y ai mis plus de 50 minutes et c'était du temps bien optimisé!  Ensuite, mes tranches de prosciutto étaient beaucoup trop finement tranchées et j'ai eu bien du mal à les garder intactes pour les étendre sur les pâtes.  Troisièmement, le plat suggéré pour la cuisson au four (plat 13 po x 9 po) était beaucoup trop petit pour contenir les 24 rouleaux de lasagnes, je n'ai pu en mettre que 20 et c'était très serré.

Et ce n'est pas terminé!  Côté goût, c'était... bof.  Trop d'épinards dans la farce, épinards beaucoup trop coriaces (j'avais pris des épinards surgelés, tel que suggéré dans la recette), goût du prosciutto quasiment absent dû aux tranches trop minces...

Bref, c'est une recette à reléguer aux oubliettes.  Ça ne peut pas toujours être parfait!

Manger un peu comme les chinois

Dans la région où nous habitions auparavant, j'ai eu la chance de découvrir les vrais restaurants chinois grâce à un ami.  Pas ces restos où l'on sert des spare ribs dans une sauce ultra sucrée ou des boules aux ananas mais bien ceux où l'on sert le Dimsum.  Lors de ces repas très conviviaux, des serveuses poussant des charriots nous apportent, entre autres, des paniers de bambou remplis de petites bouchées cuites à la vapeur.  Je suis, à ce moment, tombée en amour avec les shu mai et les har gow, des sortes de raviolis chinois, aussi appelés dumplings.

Plusieurs recettes du genre se retrouvent sur le web.  Chez nous, on cuisine habituellement les deux mêmes recettes, soit des raviolis aux légumes et des raviolis aux crevettes, tirées du Grand livre du wok.  Hier soir, ces dumplings étaient au menu.

Pour faire des raviolis, ça prend des pâtes à won ton, qu'on fait dégeler.  Il suffit ensuite de farcir ces pâtes avec un mélange de son choix, de sceller les bords et de faire cuire à la vapeur les bouchées ainsi formées.

La farce aux légumes est un mélange de champignons shiitake, de gingembre frais, d'ail, d'oignons verts et de châtaignes d'eau, le tout finement haché.  On fait revenir rapido les légumes et à cet appareil, on ajoute une sauce faite de sauce d'huître, de sauce soja, de vinaigre de riz et de bouillon de poulet, sauce qu'on épaissit avec un peu de fécule de maïs.  Suite à une suggestion faite par Papa Poutchi, j'ai cette fois-ci ajouté une carotte râpée à la farce et c'était délicieux!

La farce aux crevettes, quant à elle, contient -bien sûr- des crevettes, du porc haché, des oignons verts, des châtaignes d'eau, du gingembre frais (encore une fois, ces légumes sont hachés finement), un peu d'huile de sésame et de poivre blanc et 1 blanc d'oeuf pour lier les ingrédients.  Cette mixture n'a pas à être cuite avant de farcir les pâtes, elle cuira simplement plus longuement à la vapeur.

On sert le tout accompagné de sauce au piment ou de tamari ou d'un mélange des deux.  Quel délice!

Petites notes pour moi-même: pour un repas, nous mangeons entre 12 et 20 bouchées par personnes.  Les paquets de won ton contiennent 72 petits carrés de pâtes.  Pour un repas, il suffit donc de ne dégeler que la moitié d'un paquet.  Mine de rien, ces 2 recettes prennent environ 2h à préparer, dont une bonne heure pour farcir et sceller les raviolis.

"Ze" sauce au poivre

Pour accompagner un steak ou un magret de canard, rien de mieux qu'une sauce au poivre vert.  La nôtre a été maintes fois testée et elle est toujours aussi excellente.  C'est à peine plus long que de préparer une sauce en sachet et oh! combien meilleur!


Sauce au poivre vert

Dans une petite casserole, faire suer une échalote française dans un peu d'huile d'olive.  Ajouter 3/4 T de bouillon de bœuf, 1/4 T de vin rouge, 2 c. à table de crème 35% et 1/2 c. à thé de poivre vert concassé.  Porter à ébullition.  Laisser réduire environ de moitié puis ajouter un beurre manié (1/2 c. à table de beurre mou mélangé à la même quantité de farine) et bien mélanger, au fouet de préférence.  La sauce épaissira rapidement.  Voilà, c'est prêt!

Jeter son argent par les... sushis!

J'avais le goût de sushis ce soir.  Habituellement, on (principalement Papa Poutchi) les fait maison.  Mais puisqu'on avait une activité cet après-midi et qu'on n'est pas encore pourvus du don d'ubiquité, les sushis ne pouvaient pas se préparer tout seuls.  J'ai donc décidé de passer une commande chez Yuzu -- une première.  Sur leur site, le forfait Weekend en duo m'apparaissait intéressant.  Telle commande fut donc faite.

Une fois attablés, les sushis disposés devant nous, j'avais le sentiment de m'être fait avoir.  Tout d'abord parce que pour 55$, on n'avait pas grand chose à se mettre sous la dent:  2 tartares, 3 sortes de makis (crevettes, saumon, crabe) pour 15 morceaux, 6 hosomakis (mini makis), 2 gunkans (cuirassés) et 2 nigiris (crevette et poisson blanc).  Ensuite, en comptant bien les morceaux (excluant les tartares), on se retrouvait avec un déficit de 3 morceaux de sushis comparé à ce qui était prévu dans le forfait.  Finalement, ayant tellement entendu parlé du Yuzu comme étant LE shushi-bar par excellence dans le coin, je m'attendais à un peu plus de qualité et moins de banalité.  On ne m'y reprendra plus!

Pour équilibrer un peu les choses, nous avons ouvert une excellente bouteille de blanc, un Clos Floridene Graves 2000.  Une robe couleur de miel, des arômes de poires et de pêches et en bouche, une belle longueur et des saveurs intenses de fruits.  Les premières notes en bouche laissent à penser que la finale sera sucrée mais non, le vin est bien sec et c'est parfait comme ça.  J'ai rarement goûté un blanc aussi délicieux!

Dernières lectures

Depuis le début de mon congé de maternité, j'ai replongé dans la lecture de romans.

J'ai tout d'abord lu la trilogie Millenium du défunt auteur Stieg Larsson et dont le premier tome a été adapté au cinéma au printemps dernier (le second volet vient tout juste de sortir en salles en Scandinavie).  Des intrigues bien ficelées, des dénouements inattendus, une histoire qui ne fait pas dans la dentelle, des personnages complexes mais tout de même attachants.  J'ai vraiment dévoré ces trois volumes.  Dès que j'avais un moment de libre, je sautais sur mon livre pour connaître la suite de l'intrigue.  J'ai particulièrement aimé le troisième tome.

Ensuite, j'ai lu Les piliers de la terre de Ken Follett, un roman historique publié en 1990.  Ce best-seller a connu un regain de popularité au cours des dernières années car la suite de cette histoire a été publiée l'an dernier.  Encore une fois, plus de mille pages à lire, mais ça se lit comme du bonbon.  Beaucoup de personnages à suivre, c'en est un peu mêlant au départ.  Toutefois, on entre vite dans l'histoire.  Je me serais attendue à quelques longueurs et pourtant, l'auteur a le don de nous amener de nouveaux développements et l'histoire ne se répète pour ainsi dire jamais.  Fascinant de lire tant de détails historiques d'une époque si lointaine (Angleterre au XIIème siècle) et de scruter la vie des plus pauvres comme celle des plus riches de cette époque.

Puis, après avoir attendu patiemment mon tour, j'ai réussi à mettre la main, via la bibliothèque, sur la suite de cette épopée historique, intitulée Un monde sans fin.  Au cours des 3 dernières semaines, je me suis donc consacrée, via mes quelques moments libres, à la lecture de cette saga.  Je devais malheureusement remettre le bouquin la brique hier à la biblio mais j'aurai tout de même réussi à en lire près de la moitié, soit 602 pages.  Mon nom est de retour sur la liste d'attente...  Encore une fois, je n'en reviens pas de voir comment l'histoire se lit aisément, nous amène toujours vers de nouvelles intrigues/aventures.  Difficile de s'arracher à un tel récit!

Un petit goût d'antan

En allant faire l'épicerie au début de la semaine, passant rapido dans l'allée des biscuits, j'aperçois des galettes à la mélasse "Grandma" en spécial.  J'étais bien tentée d'en mettre une boîte dans mon panier, ça faisait drôlement longtemps que je n'en avais pas mangé.  Mais j'ai su résister, me disant que je fouillerais le web à la recherche d'une recette de biscuits à la mélasse et que je les ferais moi-même.

Voici donc la recette élue:  Petits Gros biscuits à la mélasse

Le mélange de mélasse avec les épices donne un biscuit au goût authentique de galette à la mélasse, vraiment délicieux!  Et contrairement à ce que je croyais, ce n'est pas trop sucré. Moi qui ne cuisine que très rarement avec du shortening (j'en ai utilisé cette fois-ci), j'essaierai probablement la recette avec du beurre la prochaine fois.  Les biscuits se sont beaucoup étalés à la cuisson, j'aurais préféré qu'ils se tiennent un peu plus mais bon... c'est pas si grave puisqu'ils goûtent vraiment bon.  À savourer avec un bon grand verre de lait!

Des bananes plein le congélo

J'ai un surplus de bananes dans mon congélateur.  Je les emmagasine là lorsqu'elles sont un peu trop mûres pour être mangées fraîches et je les utilise ensuite dans mes recettes de pain aux bananes.  Pour les utiliser, il suffit de les décongeler une trentaine de secondes au micro-ondes, de couper une des extrémités et de presser le contenu dans la recette. Vite fait, bien fait!

Voulant diminuer quelque peu mon stock de bananes surgelées, j'ai donc réalisé un pain aux bananes et canneberges (recette qui se retrouve au dos des sacs de canneberges séchées Craisins). J'avais déjà fait cette recette une ou 2 fois par le passé et j'avais le goût de la réessayer.  Je n'ai pas été déçue!  Le pain est tendre, moelleux et la combinaison banane-canneberge est intéressante.  Toutefois, même si, fidèle à mes habitudes, j'ai diminué la quantité de sucre demandée (j'ai mis 2/3 T au lieu de 1 T), le pain était encore trop sucré à mon goût.  La prochaine fois, je ne mettrai qu'1/2 T.  Il faut savoir que les canneberges séchées sont déjà additionnées de sucre, alors pas besoin d'en mettre tant que ça dans la recette.

Autres modifications apportées à la recette originale:

• 1/2 T de beurre --> 1/3 T d'huile végétale
• j'ai mis 3 bananes
• 2 c. à thé 1 c. à table de poudre à pâte
• pas de noix

Et la prochaine fois, je mettrai moitié/moitié farine blanche, farine de blé entier.

Dernier commentaire: le temps de cuisson suggéré (1h10) était parfait.

On se régale au déjeuner!

Nouvelle technique

Du poulet, c'est bon et pas très cher, surtout si on achète des cuisses.  Il y en avait justement en spécial cette semaine et j'ai voulu tenter une nouvelle technique présentée à l'émission de Ricardo le 3 septembre dernier.  J'ai donc cuisiné les cuisses de poulet aux fines herbes.

Excellente recette que celle-ci!  Et vite faite à part ça.  Grosso modo, il s'agit de faire un beurre citronné aux fines herbes qu'on insère sous la peau des cuisses de poulet.

Petite modif:  j'ai remplacé le persil par du basilic frais de mon jardin patio.  Et j'ai dû faire cuire un peu plus longtemps que ce qui était suggéré, je dirais environ 15 minutes de plus, car mes cuisses de poulet étaient particulièrement dodues.

Résultat: le beurre fait en sorte que la chair reste tendre et juteuse et le parfum des fines herbes donne un goût savoureux à la viande.  Recette approuvée!

Farce à part...

Ce soir au menu, une nouvelle recette était à l'essai: les courgettes farcies gratinées.

Aussi étrange que cela puisse paraître, je n'avais jamais cuisiné de courgettes farcies, alors qu'il semble que ce soit une recette bien populaire sur les sites web de recettes.  Je comprends maitenant la raison de cette popularité:  c'est tout à fait délicieux et ça ne coûte pas bien cher à cuisiner!

J'ai grosso modo suivi la recette mais j'ai préféré prendre de l'agneau haché (tellement plus goûteux!) et en plus grande quantité (400 g). De plus, j'ai troqué les champignons, qui étaient absents de mon frigo, pour le 1/2 poivron qui me restait dans mon bac à légumes. J'ai aussi ajouté environ 1 c. à thé d'herbes de Provence à la farce.  Finalement, à l'étape #3, au lieu de creuser les courgettes aux extrémités, j'ai décidé de simplifier les choses en les coupant en 2 sur la longueur avant de les évider.

La farce était savoureuse à souhait et le met a été très apprécié dans son ensemble.  Le seul bémol, c'est que pour le temps de cuisson recommandé, les courgettes étaient trop cuites à notre goût.  Papa Poutchi a suggéré de farcir des poivrons la prochaine fois, ce qui me semble être une excellente idée!  De plus, je ferai cuire encore un peu plus de viande (disons 500g) question d'avoir un peu plus de farce pour chaque portion.  Ce soir, j'ai servi les courgettes farcies sans autre accompagnement mais la prochaine fois, je les servirai avec des morceaux de baguette à l'ail -- merci Grand-Maman pour cette idée!

C'est le temps des pommes

Avec le mois de septembre viennent les pommes.  Pour mettre en valeur ce fruit des plus rustiques de notre belle province, pourquoi pas une délicieuse croustade aux pommes?

Recette:

1ère partie
6 grosses pommes de la variété de votre choix (ce soir, c'était des Paula Red)
1/4 T de sucre
2 c. à thé de cannelle
1/2 c. à thé de muscade moulue

Peler, évider et trancher les pommes puis les mélanger avec le sucre et les épices.  Verser cette préparation dans un moule carré de 9 pouces allant au four.

2ème partie
1 T de gruau
1/2 T de farine
1/2 T de cassonade
1/2 T de beurre

Mélanger les 3 premiers ingrédients puis couper le beurre dans ce mélange jusqu'à avoir une texture grumeleuse (grossière).  Étendre sur les pommes.

Mettre au four à 350F pour environ 40 minutes.  Laisser refroidir environ 30 minutes avant de vous servir une généreuse portion!

Retour sur le gâteau

Pour faire suite à ce que je disais 2 billets plus tôt, j'ai fait le gâteau au fromage royal au chocolat comme dessert samedi soir. Habituellement, je fais ma recette fétiche de gâteau au fromage (qui est marbré vanille/choco) mais cette fois, j'avais le goût de faire un dessert tout chocolat.

J'ai tenté de ne pas faire craquer mon gâteau à la cuisson en suivant les conseils sur le site de Kraft, soit de battre le fromage et les oeufs le moins possible, de mettre un plat d'eau dans le four, de ne pas ouvrir le four pendant la cuisson, etc. mais il a malgré tout craqué.

Le gâteau était tout de même très bon mais il aurait été à son meilleur avec un petit coulis de framboises. Juste assez sucré car j'avais utilisé du chocolat à 70% de cacao et pris soin de ne mettre qu'1/2 tasse de sucre.  Je n'ai pas mis la liqueur de noisette, question d'avoir le goût du chocolat au maximum. Malgré mon appréciation de ce gâteau, mon gâteau au fromage marbré demeure un tantinet meilleur.

Évolution (prise 4)

Quoi de neuf dans la maisonnée?

Grande Chouette s'est fait percer les oreilles il y a 1 semaine et elle a fait ça comme une grande! Elle est tellement fière d'avoir elle aussi ses boucles d'oreilles. C'est que sa petite soeur s'est fait percer les oreilles à l'âge de 3 mois, ce qui veut dire que notre Chouette avait 2 ans à l'époque. Bien sûr, à ce moment, elle aussi aurait voulu se faire percer les oreilles comme sa petite soeur mais je me disais qu'une petite de 2 ans, ça risquait de gigoter pas mal sur le banc et je risquais d'avoir un moment pas très facile ni agréable à gérer...
Au cours de la dernière année, elle m'a souvent reparlé d'avoir les oreilles percées sans sembler vouloir le faire réellement. Alors j'ai attendu... jusqu'à la semaine dernière. Elle s'est levée le dimanche matin en me disant: "Maman, est-ce que je pourrais me faire percer les oreilles aujourd'hui?" et ce fut chose faite. Faut dire que maintenant, ils appliquent une crème anesthésiante qui rend le tout indolore, ça facilite grandement le processus...

Petite Puce est en train de troquer les couches pour des petites culottes. On lui suggérait souvent d'aller sur le petit pot ou la toilette au cours des derniers mois mais elle ne semblait pas intéressée. Je laissais faire, attendant un signe de sa part... mais rien. Il y a 2 semaines, on a décidé de faire un premier week-end d'essai, qui fut plutôt désastreux, même en lui promettant des surprises. Puis arriva la soirée des inscriptions à la garderie. Notre Puce y faisant son entrée dans le groupe des 3 ans, groupe où les petits sont habituellement propres, la directrice y alla avec quelques suggestions pour accélérer le processus de propreté.
En résumé: pour chaque réussite, donner une récompense qui se mange et dont l'enfant rafole, mais qui n'est pas une sucrerie. Exemples: raisins secs, fromage, etc. Notre Puce adore les dattes séchées. J'avais mon élément motivateur.
Le lendemain, donc, je dis à notre Puce qu'elle aura une datte si elle fait sur le pot ou la toilette. Dans les minutes qui ont suivi, elle réclamait avec grande fierté son dû. Bien sûr, on a aussi festoyé dans la salle de toilette à grand coups de "Bravo!" et de "Youpi!" et notre Puce était vraiment fière d'elle.
Depuis 1 semaine, donc, elle a appris à reconnaître ce qu'est avoir envie et elle y va maintenant par elle même, sans qu'on ait besoin de le lui rappeler. Les 2 derniers jours ont été sans dégats. Et sans couches, sauf pour les siestes/dodos. Je ne vendrai pas la peau de l'ours avant de l'avoir tué mais ça semble se diriger sur la bonne voie!

Notre Chipou continue sur sa lancée, il mange de plus en plus de solides. Il est maintenant régulier pour les siestes, il ne s'endure pas lorsque ça fait plus de 2h qu'il n'a pas dormi. Ce qui veut souvent dire une sieste le matin vers 9h, qui dure souvent 2h et une autre sieste vers 13h, plus courte soit 1h ou 1h30. Et souvent, il refait un petit 30 minutes avant le souper.
Lorsque je l'amène faire des courses, il dort dans l'auto mais se réveille dès que je sors la coquille de l'auto. Je crois qu'il aime trop regarder ce qui se passe autour de lui pour dormir lorsqu'on n'est pas à la maison...

Les filles vont maintenant à la même garderie, c'est bien agréable de ne plus avoir 2 places à courir et de pouvoir les reconduire à pied mais c'est dur sur le portefeuille, 2 fois 35$... par jour! Ouch!

De la visite!

Hier soir, on recevait Oncle V à souper. Au menu: crème de poireaux servie avec pain maison, suivi des sublimes côtes levées BBQ de Papa Poutchi et de ses non moins sublimes frites.

J'ai fouiné un peu partout sur le Web pour trouver une crème de poireaux inspirante et j'ai finalement fait un mélange de quelques recettes intéressantes. Ça donnait à peu près ceci:

Crème de poireaux

2 c. à table d'huile d'olive
6 blancs de poireaux, émincés
1 échalote émincée
3 pommes de terre (2 en cubes et l'autre en petits morceaux minces)
3 c. à table de farine
1 c. à thé de: basilic séché, estragon
2 c. à thé d'herbes salées du Bas-du-Fleuve
poivre au goût
5 T de bouillon de poulet
2/3 T de crème 15%

J'ai attendri les poireaux et l'échalote dans l'huile environ 5 minutes, puis j'ai ajouté les 2 pommes de terre en cubes. J'ai ajouté la farine et les fines herbes et j'ai bien mélangé, puis j'ai laissé cuire environ 3 minutes. J'ai ensuite versé le bouillon, bien brassé de nouveau, ajouté les herbes salées, touillé et laissé mijoter environ 30 minutes.
Ensuite, un bon coup de pied mélangeur pour réduire le tout en potage, ajout de poivre et de crème et touillage pour bien incorporer le tout.
J'ai finalement ajouté la pomme de terre coupée en minces morceaux à la crème obtenue, en laissant mijoter à feu très doux un 15 minutes supplémentaire. Le but (atteint) était d'obtenir le style de la crème de poireaux Knorr avec ses petits morceaux de patates à croquer.

La crème était onctueuse et savoureuse, exactement comme je la voulais. Les filles ont mangé tout ce qu'il y avait dans leur bol et les 2 hommes attablés ont aussi bien aimé.

Pour ce qui est du pain maison, j'ai essayé une nouvelle recette, tel que j'avais convenu la dernière fois. Le résultat était tout à fait à mon goût, une mie plutôt dense mais tout de même alvéolée, une croûte bien craquante, le tout accompagné d'une odeur sensas.

Pour la confection, disons d'emblée que je n'aurais dû faire que la moitié de la recette. Je n'ai cuit qu'une grosse miche et j'ai réservé le reste de la pâte au frigo pour refaire une autre grosse miche plus tard cette semaine.

J'ai fait lever ma pâte environ 6h. La pâte était molle mais tout de même beaucoup moins liquide que la pâte travaillée précédemment. Pour la manipuler après la levée, j'ai saupoudré le dessus de farine, très utile. Au four, j'ai fait chauffer une tôle à biscuit (n'ayant pas de pierre à pizza) et j'ai déposé la pâte dans un moule à charnière de 8" sans y mettre le fond, question que ma pâte ne s'étale pas trop au cours de la cuisson. Résultat: une belle miche ronde et bombée. 45 minutes de cuisson ont donné une miche cuite tout à fait à mon goût.

Je reviendrai sur le résultat de la miche provenant du restant de pâte qui est actuellement au frigo plus tard cette semaine. Et aussi à venir, mes commentaires sur le dessert servi hier soir: un gâteau au fromage au chocolat à 500 calories par portion...

Tendre agneau

Nous aimons beaucoup la viande d'agneau. Nous avons nos recettes classiques mais pourquoi ne pas essayer quelque chose de nouveau de temps à autres? Notre dernière trouvaille: un cari d'agneau créole, un vrai délice!

J'ai tiré cette recette du livre L'agneau savoureusement tendre! publié aux Éditions Tormont.

Grosso modo, on fait revenir dans un peu d'huile environ 1.5 kg d'agneau en cubes. On fait ensuite revenir 2 oignons et 3 gousses d'ail, auxquels on ajoute ensuite un savant mélange de gingembre frais haché, de coriandre moulue, de cumin, de poudre de cari, de basilic séché et de poivre de Cayenne. On sale et poivre. On remet les cubes d'agneau dans la casserole, on saupoudre de farine, on mélange. Puis on ajoute du bouillon de poulet et 1 piment jalapeno. On couvre et ça mijote au four pendant 1h30 à 350F.

Quand ça sort du four, ça embaume la maisonnée et quand on y goûte, ça fond dans la bouche et c'est savoureux au max! Servi sur un riz basmati et avec un légume de notre choix, ça fait un souper bien réussi. Légèrement épicé, juste à mon goût (mais trop peu au goût de Papa Poutchi). Pour les enfants, c'était limite mais notre Chouette a tout de même tout mangé sans se plaindre que c'était épicé.

J'ai déjà hâte à demain midi pour en remanger!

Évolution (prise 3)

Encore du nouveau pour notre Chipou! Pendant la canicule de la mi-août, notre "fichton" a percé ses 2 premières dents, celle de gauche d'abord et le jour suivant, la droite. Dire qu'on croyait qu'il était plus chigneux à cause de la chaleur... il y avait une autre dimension à ses pleurs!

Aussi, les 6 mois étant à la porte, j'ai commencé à introduire des aliments "solides" à son alimentation. Depuis mardi dernier, il a donc goûté aux céréales de riz, à la courge butternutt, aux haricots jaunes et aux bananes. Depuis hier, il ouvre bien grand la bouche pour recevoir sa bouchée. Il a vite compris comment ça marchait!

Ce qui est plaisant cette fois-ci, c'est que j'ai accès à des légumes frais et à bas prix compte tenu du temps de l'année. Pour les filles, j'avais fait les purées aux printemps...

Du chocolat et encore du chocolat

Chez nous, le chocolat, c'est "winner". Trônaient tout dernièrement sur le comptoir:

• un pain choco-zucchinis;
• des brownies;
  

Pour le pain, je suis partie de la recette de Mme Di Stasio, à laquelle j'ai apporté quelques modifications. Moins d'huile (1/3 T), plus de p. à p. (2 c. à thé), ajouté 2 c. à table de cacao, mis 2 zucchinis et un sac de chippits noirs. De plus, j'ai du augmenter le temps de cuisson car après les 35 (!) minutes suggérées, le pain était loin d'être cuit. Comme habituellement je fais cuire mes autres pains autour de 50-60 minutes à 350F, c'est aussi ce que j'ai fait pour cette recette. Donc 60 minutes de cuisson et le pain était prêt. Dégustation l'autre matin... c'est dans la poche! Les filles n'y ont vu que du feux, les zucchinis passant presque inaperçus et le choco étant omniprésent, y'a pas à dire. Aussi, le pain est tendre et moelleux. Il a donc tout pour plaire!

En ce qui concerne les brownies, j'avais accroché sur la recette de Mme Isa juste avant les vacances. Je voulais les faire avant mais j'ai manqué de temps. Jeudi soir, ayant une envie de chocolat à satisfaire et un peu de temps pour cuisiner, je me suis lancée. J'ai suivi la recette à la lettre, en omettant les noix car Papa Poutchi n'aime guère le croquant dans les brownies et les desserts en général. Le résultat fut à la hauteur de mes attentes: un brownies fondant, dense, bien chocolaté. Difficile de résister à une seconde portion! La seule chose que je ferai la prochaine fois, sera de ne pas mettre de cannelle, juste pour voir la différence de goût. C'était bien bon avec la cannelle mais c'est que j'aime bien quand ça goûte tout plein le choco...

Découverte musicale

Entendue à BBF ce soir, une voix aérienne, des airs un peu folk/country, un rythme différent, j'ai bien aimé Marie-Pierre Arthur. En écoutant son interprétation, la voix me rappelait quelque chose. Une petite visite sur son site web et voilà la réponse: le premier extrait de son album m'avait déjà titillé agréablement l'oreille:

Marie-Pierre Arthur: Pourquoi

Ce soir, elle chantait un nouvel extrait, intitulé Droit devant.

Ne pas mettre la main à la pâte

J'ai retenté l'expérience du pain sans pétrissage au début de la semaine. Cette fois-ci, j'ai voulu essayer la recette de Mme Di Stasio... et ce fut une semi-réussite -- faut rester positive!

J'ai suivi la recette à la lettre mais le problème, c'est que je n'ai pas réussi à obtenir une "boule" de pâte. En fait, ma pâte ne se tenait pas, elle était vraiment trop liquide. J'ai pourtant bien mesuré les ingrédients... Bizarre. Bref, j'ai tout de même fait cuire la pâte après l'avoir laissée reposer une douzaine d'heures. N'ayant pas de cocotte en fonte, j'ai utilisé mon faitout en stainless. Étant donné que ma pâte était très liquide, il aurait fallu que je laisse cuire le pain à couvert un peu plus longtemps que le temps suggéré. La mie, à la coupe, n'était pas complètement cuite. La croûte était toutefois bien craquante et le goût du pain était délicieux. J'ai encore une fois utilisé la farine blanche tout usage La Milanaise.

Prochain essai: cette recette-ci, les proportions farine/eau semble plus équilibrées. Et elle semble avoir fait ses preuves...

Se mettre un pied dans la bouche

Pour une fois, cette expression ne m'est pas attitrée mais fait plutôt référence aux activités journalières de Chipou. Monsieur Chipou a récemment découvert ses orteils et depuis aujourd'hui, se les porte galamment à la bouche. C'est-y pas magnifique!

Pour commencer la journée du bon pied...

Rien de mieux qu'un smoothie! Et en voici un aux bleuets et fraises que j'ai testé au tout début des vacances alors qu'on avait des amis à déjeuner.

Cette recette donne 2 grands verres de smoothie. J'ai utilisé du yogourt Liberté aux mûres pour la recette et ma foi, c'était onctueux, plein de saveurs et très nourissant. À refaire, c'est sûr!

Une dose d'antioxydants

Ce soir, question de me sucrer le bec sainement, j'ai cuisiné un Grunt aux bleuets, recette qui me titillait l'estomac depuis quelques temps.

La recette demandait 6 tasses de bleuets mais je n'avais qu'un sac de bleuets congelés, ce qui me donnait 4 tasses. C'est correct avec les 4 tasses mais la vraie proportion serait mieux. J'ai utilisé un moule carré en pyrex de 8". J'ai fait cuire 25 minutes et la pâte était cuite à point.

Le verdict: un dessert très simple à faire, peu sucré, qui goûte bon les bleuets. Ce n'est pas à se jeter par terre mais ça fait un bon petit dessert de semaine. Le goût de cannelle et de muscade s'est fait très discret à la dégustation. J'en mettrai un peu plus la prochaine fois.

Évolution (prise 2)

Chipou, depuis le 14 juillet, se tient assis sans aide. Bon, il "cante" un peu par devant mais jour après jour, il s'améliore et se tient de plus en plus droit. Il réussit même à prendre des jouets devant lui.

Autre caractéristique de notre garçon adoré, sa production de salive n'a pas diminuée, loin de là! Il bave et rebave depuis les 2 derniers mois... à quand les premières dents? Rien à l'horizon en tout cas...

Finalement, depuis 3 jours, il émet un nouveau son, le "bvveeee", le tout agrémenté de bien belles bulles (comme faisait Babette la baleine).

Notre Puce, elle, est dans son "terrible two" à plein temps. Elle nous pique de ces crises! Je constate que nous l'avons eu facile avec notre Chouette il y a 2 ans. Notre Puce sait compter jusqu'à 20 presque sans se tromper et nous chante l'alphabet comme une grande! On sent l'influence de l'aînée!

Pain maison

Pour une seconde fois, j'ai fait du pain maison. J'ai utilisé la farine blanche tout usage La Milanaise et j'ai fait la recette de pain de campagne qui figurait sur le sac.

J'ai suivi la recette, excepté que je n'ai pétrit la pâte que 5 minutes au lieu de 10. La pâte a tout de même bien levé et j'ai divisé celle-ci en 9 petites boules que j'ai mises dans mes moules à muffins huilés au lieu de faire un pain traditionnel. J'ai bien aimé le goût, mais la texture n'était pas assez "aérée" à mon goût, la mie était trop serrée. De plus, je n'ai pas trop aimé travailler cette pâte car elle était très gluante/collante, comparé à ce que j'avais réalisé la première fois.

J'en referai bientôt mais je reviendrai à la recette sans pétrissage, moins de boulot pour un résultat sans égal!

Recettes à essayer

J'ai plein de recettes que j'aimerais essayer. En voici une micro-liste:

Brownies
Carrés à la cannelle
Salade de pommes de terre et asperges
Caramel à la fleur de sel
Cretons
Chocolatines et autres viennoiseries
Fêves au lard
Cassoulet
Gravlax
Tarte tatin

J'en rajouterai d'autres au fil du temps, question de ne pas oublier les recettes qui me tentent.

Mes affaires

Sorti tout droit de la bouche de notre Puce pendant notre semaine de vacances:

"Maman, mêle-toi de tes affaires"

Elle ne l'a pas inventé celle-là! Doh!

La nouvelle épicerie du coin

Depuis près d'un mois maintenant, une nouvelle épicerie a ouvert ses portes près de chez nous. C'est une épicerie que je fréquentais déjà de nom, aussi m'attendais-je à retrouver les mêmes produits dans cette succursale qu'à l'ancienne... erreur! Voici une liste non exhaustive de mes frustrations:

• Je veux des oignons verts: y'en n'ont plus! C'est lundi...
  
• Je veux un certain fromage que nous aimons bien et qui est en spécial cette semaine: ils n'en commandent pas!
• J'achète du poulet emballé du jour, 2 jours après, ça pue le ?%*$%!
• Je veux des Shreddies vanille: y'en n'a pas!
• Je veux un 4L de lait 2% ben standard, y'en n'a plus et il est 15h... la journée est pas finie!!
• Je veux du Cascade (détergent pour lave-vaisselle) en spécial depuis aujourd'hui, ils n'ont pas reçu leur commande (messemble, oui...)
  

À chaque fois que je reviens de là, je suis un petit peu plus frustré que la fois d'avant. Une chance que c'est à 2 minutes en auto de chez nous et que mon épicerie d'avant est à 15 minutes d'auto parce que sinon, je serais déjà retournée à l'autre d'avant!

Ça fait du bien de faire sortir le méchant.

Des croquettes?

Pas celles de Ronald, celles de CP: des croquettes de saumon!
C'était la 3è fois que je faisais cette recette et elle ne nous a pas déçus. Recette santé, peu coûteuse, facile et rapide à faire. Voilà une autre façon de manger du saumon quand vous avez fait le tour du filet de saumon et de ses déclinaisons de marinades...

J'y ai bien sûr mis ma touche perso:

1. Pas de corriandre car on n'est pas friand de ce goût là par ici. On peut la remplacer par une autre fine herbe comme du basilic, de la ciboulette ou de l'aneth.
2. Au lieu du saumon en conserve, prendre du saumon surgelé ou encore, du saumon frais. La première fois, j'avais utilisé les conserves et c'était bon mais je trouve que c'est encore mieux avec le surgelé, qui est un bon compromis $ vs goût.
3. Un peu plus de Tabasco car sinon, le goût épicé ne vous chatouillera même pas les papilles...

Papa Poutchi en a fait 6 grosses galettes, 2 pour lui, 1 pour moi, une demie chacune pour les filles et 2 pour un lunch cette semaine.

Autre ajout, je sers ces croquettes avec une mayo épicée que voici (je l'ai faite à l'oeil):

• 1/2T de mayo
• 2 c. à thé de poudre de chili
• Tabasco au goût
• 1/2 c. à thé de sel d'ail

Cette recette était dans la revue Coup de Pouce de septembre 2003. Sur l'image qui accompagne la recette, on voit que les croquettes sont servies avec une salade de concombre au yogourt qui m'a l'air très appétissante mais dont la recette n'aparaît nul part dans la revue. Dommage...

Jolie chanson

Entendue dans la pub de Toyota Corolla:

Eleni Mandell: Makeout King

J'ai accroché dès la première écoute.

Poulet ou canard?

Hier soir, voulant profiter d'un spécial à l'épicerie, j'ai cuisiné pour la première fois un canard rôti. Mes commentaires: c'était bon mais je ne crois pas que ça vaille le coup de payer le prix pour faire un canard rôti vs un poulet rôti. J'ai dû rallonger le temps de cuisson, le canard a cuit 2h30 en tout pour une volaille de 2.5 kg. La farce était délicieuse. La meilleure partie était les cuisses. La sauce aurait pu être un peu plus goûteuse. Donc, je préfère nettement poêler les magrets et confire les cuisses que rôtir le canard entier!

Côté poulet, la semaine dernière, j'ai testé une recette de poulet aux champignons qui m'a agréablement surprise. Économique car se fait avec des cuisses de poulet et facile à faire. La recette originale demandait des pruneaux mais Papa Poutchi n'aimant pas le sucré dans les plats principaux, j'ai décidé de les omettre. De plus, je n'avais pas de porto alors je l'ai remplacé par un moitié-moitié de vin rouge et bouillon de poulet. Encore une fois, le 45 minutes de "mijotage" m'a semblé trop peu pour avoir une bonne cuisson, j'ai donc laissé mijoter un gros 30 minutes de plus.  À refaire certainement.

La simplicité même

Une mousse au chocolat des plus faciles à faire...

Pour 6 à 8 portions, il faut:

250g de chocolat noir (celui-ci est vraiment excellent pour cuisiner)
500 ml de crème 35% à fouetter

Dans un grand bol, mettre le choco. Au micro-ondes, chauffer la crème jusqu'à ce que de petites bulles se forment près de la paroi, soit 3-4 minutes (ne pas faire bouillir). Verser la crème chaude sur le choco. Brasser jusqu'à ce que le choco soit fondu.

Mettre le bol dans un grand contenant rempli d'eau glacée. Laisser reposer, en brassant souvent, pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit très froid.

À l'aide du batteur électrique, battre la mousse au chocolat refroidie jusqu'à ce qu'elle forme des pics mous. Attention de ne pas trop fouetter car la mousse sera vraiment trop ferme. Ne pas oublier que la mousse figera un peu plus en refroidissant au frigo. L'y laisser au moins 2h.

Dégustez! Miam!