jeudi 21 janvier 2010

Je mijote, tu mijotes... elle mijote

Oh oui!  La mijoteuse mijote par ces jours d'hiver.  Et c'est pratique pour Maman Poutchi qui fait un retour au travail cette semaine!  On arrive du boulot et c'est presque tout prêt à être mangé.

Ce soir, nous avons mangé des boulettes de viande au gingembre sur un lit de nouilles chinoises.  Second essai pour cette recette, second succès!  C'était vraiment délicieux.  Les boulettes goûtaient pleinement le gingembre et la sauce à base de tamari et d'ail rehaussait parfaitement ces saveurs.  Je me suis largement inspirée de la recette de Coup de Pouce mais voici ma version officielle.

Boulettes de viande au gingembre
Donne 6 portions

Boulettes
1/2T de chapelure
1/4T d'eau
1 oignon, râpé
1 oeuf
1/4T de basilic frais, haché
2 c. à soupe de tamari
1 c. à table de gingembre frais, haché finement
1/2 c. à thé de pâte de piment (sauce Sriracha pour moi)
500g de boeuf haché maigre
500g de porc haché maigre

Sauce et autres
2T de bouillon de boeuf
8 gousses d'ail, hachées finement
2T de haricots frais
5 carottes
2 branches de céleri
poivre au goût
3 c. à table de fécule de maïs
2 c. à soupe de tamari
1T de fèves germées (facultatif)

Dans un grand bol, bien mélanger tous les ingrédients des boulettes.
Préchauffer le four à 375F.
Façonner ensuite des boulettes d'environ 1 po de diamètre (prendre environ 1 c. à table de préparation par boulette) et les déposer au fur et à mesure sur une grande plaque de cuisson tapissée de papier parchemin.
Cuire au four 15 minutes.
Mettre les boulettes dans la mijoteuse.

Couper les carottes et le céleri en julienne grossière et les ajouter dans la mijoteuse.
Ajouter le bouilon, l'ail, les haricots et le poivre dans la mijoteuse.
Couvrir et cuire à faible intensité pendant 4h.

Dans un petit bol, délayer la fécule dans le tamari.  Verser ce mélange dans la mijoteuse et mélanger délicatement.  Couvrir à nouveau et cuire à haute intensité pendant 15 minutes.  Servir sur des nouilles et parsemer chaque portion de fèves germées si désiré.
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Pour me faciliter la vie, je cuis les boulettes d'avance et je les réfrigère.  Je prépare les légumes et ce qui reste la veille (direct dans la mijoteuse) et le jour même, il ne reste qu'à démarrer la cuisson à l'heure du dîner.  En revenant du boulot, ne reste qu'à ajouter la fécule délayée et pendant ce temps, on fait cuire les pâtes.  Les enfants ont à peine le temps de demander "Qu'est-ce qu'on mange pour souper?" que c'est déjà servi!

mercredi 13 janvier 2010

Nouvelle inspiration

Je cherchais, le week-end dernier, une recette de pâté au saumon.  Mes recherches m'ont menées au site des revues Je Cuisine, sur lequel je me suis longuement attardé.  C'est bien présenté, les recettes sont attrayantes et il ne manque pas de contenu!  En fouillant la section "plats au four tout-en-un", j'ai découvert un gratin de saumon qui n'avait pas l'air méchant du tout.  C'est ce que j'ai cuisiné pour souper.

Verdict:  c'est un excellent plat de semaine!  C'est assez facile et rapide à faire, le plus long étant d'éplucher et de trancher les pommes de terre - ça m'a pris environ 15 minutes pour tout préparer.  La béchamel au saumon avec les pommes de terre légèrement gratinées forment un mélange délicieux.

J'ai utilisé du saumon du Pacifique surgelé pour un bon rapport qualité/prix et j'ai mis environ 1 c. à table d'herbes de Provence au lieu de la ciboulette et du persil.  Le seul hic, c'est qu'après 1h de cuisson, les pommes de terre manquaient de cuisson.  La prochaine fois, je ferai cuire 15 minutes de plus.  Ah oui, ç'a tendance à déborder un peu du plat pendant la cuisson alors il vaut mieux placer une tôle sur la grille inférieure si vous ne voulez pas vous emboucaner!  Dernier point, la prochaine fois, je tenterai de préparer ce plat la veille, afin qu'il ne reste qu'à le faire cuire au four le jour même.  Ce sera ça de fait!

jeudi 7 janvier 2010

La décadence est en visite

Elle s'est invitée sous la forme de brownies et ne s'est pas fait prier pour rester!  Je l'ai quand même aidée à se faire une petite place dans notre cuisine en utilisant ma recette favorite, celle de mon Coup de Pouce hors série Spécial 20 ans paru en 2004.

Ces brownies sont vraiment les meilleurs que j'ai mangé jusqu'à ce jour.  Ils sont très denses, hyper chocolatés, pas trop sucrés si on les fait avec du chocolat noir et qu'on réduit un peu la quantité de sucre.  Leur seul défaut:  ils sont très riches en calories.  Plus de 500 par portion!  Mais quelques fois par année, on peut bien se gâter, n'est-ce pas?

Brownies aux pacanes et aux deux chocolats
Donne 9 portions

200 g (7 oz) de chocolat noir, haché grossièrement
2/3T de beurre non salé, coupé en morceaux
1 1/3T de sucre (je n'en mets que 3/4T)
une pincée de sel
2 c. à table de sirop de maïs
1 c. à table de vanille
3 gros oeufs, à la température ambiante
1 1/4T de farine
1T de pacanes, coupées en 2
60 g (2 oz) de chocolat au lait, haché grossièrement

Faire fondre 150 g (5 oz) du chocolat noir et le beurre (au bain-marie ou au micro-ondes) en brassant souvent, jusqu'à ce que la préparation soit lisse.  Verser la préparation au chocolat dans un grand bol et laisser refroidir pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit tiède.

Pendant ce temps, tapisser un moule carré de 8 po (20 cm) de côté de papier parchemin ou d'aluminium, en laissant dépasser un excédant d'environ 2 po (5 cm) sur les côtés.

À l'aide d'un fouet, incorporer le sucre et le sel à la préparation au chocolat tiède.  Ajouter le sirop de maïs et la vanille en battant.  Ajouter les oeufs, un à un, en battant bien après chaque addition.  À l'aide d'une spatule, incorporer la farine en soulevant délicatement la masse.  Incorporer les pacanes, le reste du chocolat noir et le chocolat au lait en soulevant délicatement la masse.  Verser la pâte dans le moule en lissant le dessus.

Cuire au four préchauffé à 325F environ 35 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte légèrement crémeux (ne pas trop cuire).  Mettre le moule sur une grille et laisser refoirdir complètement avant de découper en carrés.

Cette recette est également parue dans le numéro d'octobre 1998 de Coup de Pouce.

lundi 4 janvier 2010

Pendant ce temps-là...

Au retour de nos vacances de Noël, on s'est lancés dans la popote, par plaisir.  On a cuisiné des sushis, du carré d'agneau, du confit de canard, des pâtes fraîches, des ailes de poulet, des gaufres (question de tester notre nouveau gaufrier) et des beignes.  Je dois préciser que les plats principaux ont été en grande partie concoctés par Papa Poutchi, je me suis chargé du sucré, cuisson exclue.

Les trois derniers "plats" étaient des premiers essais et tous trois ont été très bien réussis.  Je suis particulièrement satisfaite des gaufres dont j'ai pris la recette chez Isa la Gourmande.  La recette est des plus simples à faire et elle donne une gaufre très croustillante et légère, parfumée de vanille.  Avec une touche de crème chantilly et un filet de sirop d'érable, c'est absolument délectable!  Et comme le mentionne Isa, elle se conserve merveilleusement bien.  J'ai fait chauffer ce qui restait ce matin et elles n'avaient presque pas perdu de leur croquant.  J'ai toutefois dû modifier un petit peu la recette, n'ayant pas de sucre vanillé ni de levure sèche instantanée sous la main.

Gaufres boulangères
Donne 6 grosses gaufres

2T (240 g) de farine
1/2T de beurre fondu
3 oeufs
1T (250 ml) de lait
1 c. à thé de vanille
2 c. à table de sucre
1 c. à table de poudre à pâte

Mélanger tous les ingrédients vigoureusement, couvrir d'un linge propre et laisser lever à température ambiante pendant 1h.
Verser une louche de pâte dans le gaufrier bien chaud.


Note à moi-même:
Étant donné que c'était ma première expérience de gaufres, je ne savais pas trop à quoi m'attendre au niveau de la texture de la pâte avant la cuisson.  Cette pâte est très épaisse et donc plutôt difficile à verser et à étaler dans le gaufrier.  Papa Poutchi a malgré cela réussit à faire des gaufres bien pleines et de belle forme.  La première série de gaufres a été faite au degré 6 de cuisson et la seconde à 5.  On a préféré la seconde série.