Taboulé au goût du jour

Bon, ça fera.  Je mets aujourd'hui fin à votre disette de recettes de Maman Poutchi!

Étant donné que l'été s'en vient, je vous propose d'essayer ce taboulé nouveau genre, composé non pas de semoule ou de couscous mais plutôt de quinoa et de chia, deux super-aliments qui ont la cote depuis quelques années.

Avant de vous dévoiler la recette, que j'ai prise au verso d'une récente circulaire de Jardin Mobile, voici un petit topo des "céréales" utilisées dans cette salade (infos prises sur Wiki et PasseportSanté.net).

Le quinoa est une pseudo-céréale sans gluten très digeste, riche en protéines, en fer et en oméga-3.  Il peut être cuisiné un peu comme le riz soit avec 2 parties d'eau ou de bouillon pour une partie de quinoa.  Assaisonné d'une cuillerée d'herbes salées, il fait un délicieux accompagnement en remplacement d'un riz ou d'un couscous.

Les graines de chia sont, elles aussi, riches en fibres, en protéines et en oméga-3, de même qu'en oméga-6 et en calcium.  On peut les moudre ou les intégrer tel quel aux céréales, yogourt, salades, muffins, desserts, etc.  J'en utilise d'ailleurs dans ma recette de Muesli aux fruits.  Elles remplacent aisément les graines de lin dans vos recettes.

Fin du topo. Et maintenant, place à la salade ultra-nutritive!

Taboulé sans gluten Quinoa-Chia

4 portions

Source: circulaire de Jardin Mobile et Prana

Ingrédients

2 T de quinoa cuit et refroidi (voir méthode ci-bas)

1 T de persil haché - Nop!  Pas de persil chez les Poutchi!

1/2 T d’échalotes hachées (environ 2)

1 gousse d'ail pressée

1 c. à table de basilic frais haché

1 T de tomates fraîches coupées en dés

1/4 1/8 T de jus de citron frais

1/2 1/3 T d'huile d'olive

1/4 T de graines de chia

Sel et poivre au goût

Préparation

Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol, couvrir et réfrigérer pendant au moins une heure afin que les saveurs se mélangent et servir froid.

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Comment cuire le quinoa

(Pour un rendement de 2 tasses de quinoa cuit)

Porter à ébullition 2 tasses d'eau ou de bouillon (de légumes ou de poulet) puis y verser 1 tasse de graines de quinoa préalablement rincées.  Brasser, couvrir, réduire à feu doux et laisser mijoter environ 15 minutes ou jusqu'à ce que le quinoa ait éclos.  Retirer du feu, laisser reposer environ 5 minutes et servir.

Gâteau au chocolat sans oeufs

Vendredi dernier, à la garderie, on fêtait le troisième anniversaire de notre petit bonhomme.  Pour l'occasion, j'ai confectionné un gâteau au chocolat pour les amis du groupe.  J'avais la contrainte de le faire sans œufs, étant donné l'allergie d'un des enfants à cet ingrédient.

J'ai donc choisi de faire une recette de mon livre Baker's: le chocolat à son meilleur, le gâteau aux trois chocolats.  Est-ce que je peux conclure qu'il était bon à en juger par le peu qu'il en est resté?  Peut-être.  Mais en tout cas, le fait que l'éducatrice de notre Ti-Tou m'ait laissé en commentaire qu'il était sublime m'a assurément fait un p'tit velour!

Je vous livre la version complète du gâteau ici, mais à noter que pour les enfants, j'en ai fait une version plus simpliste en ne faisant que le gâteau jusqu'à l'étape 7.

Gâteau aux trois chocolats

12 portions

Source:  Baker's: le chocolat à son meilleur

Ingrédients

Le gâteau

1 3/4 T de sucre (je réduis le sucre étant donné que j'utilise du chocolat à 72% de cacao)

1 3/4 T de farine

2 c. à thé de bicarbonate de soude

1 c. à thé de poudre à pâte

1/2 c. à thé de sel

5 carrés de chocolat non sucré à 72% de cacao, fondus (*)

1 T de café noir fort, tiède (déca si désiré)

3/4 T de crème sure

1/4 T d'huile végétale

1 c. à thé de vanille

(*) un carré = 28 g, donc 140 g au total

La garniture

6 carrés de chocolat blanc, hachés (ou environ 170 g de chocolat, blanc, au lait ou noir, au goût)

1/4 T de beurre

1/4 T de crème à 35%

La décoration

Crème fouettée (Chantilly)

2 carrés de chocolat mi-amer, fondus (ou environ 60 g de chocolat)

Préparation

Le gâteau

1. Faire fondre le chocolat.  Ma méthode:  dans une tasse en Pyrex (allant au micro-onde), je mets le chocolat et je fais chauffer environ 2 minutes à puissance 3 (sur 10), pour éviter de faire brûler le chocolat.  Je remue le mélange une fois à mi-temps.  Ne faire chauffer que le strict minimum pour faire fondre le chocolat.
2. Préparer le café noir fort afin qu'il soit vraiment tiède lorsque viendra le temps de le verser dans le bol avec les autres ingrédients.
3. Préchauffer le four à 350 F.
4. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients du gâteau au batteur électrique, à grande vitesse, pendant 2 minutes.
5. Verser dans un moule à charnière de 9 pouces/23 cm de diamètre (ou tout autre moule à gâteau, j'ai parfois pris mon moule de type Bundt ou mon moule rond classique), graissé et fariné.
6. Faire cuire au four de 45 à 50 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre en ressorte propre.  Le gâteau creusera légèrement au centre.
7. Laisser refroidir 10 minutes; retirer la paroi du moule.  
8. À l'aide du manche d'une cuillère de bois (manche de petit diamètre), percer des trous profonds sur toute la surface du gâteau de manière à former 2 cercles concentriques.

La garniture

1. Faire chauffer le chocolat blanc, le beurre et la crème à feu très doux (ou comme moi, au micro-ondes environ 1 minute à 50% de la puissance).  Remuer jusqu'à ce que la consistance soit lisse; laisser refroidir légèrement.
2. Verser la garniture dans les trous du gâteau; réfrigérer environ 2h.

Service

Au moment de servir, garnir de crème fouettée/Chantilly et de chocolat fondu.  Décorer avec des petits fruits ou toute autre décoration, au goût.

Apprentissages

Pour son cours d'anglais, Chouette doit apprendre, ces jours-ci, les jours de la semaine.  Dans ses premiers essais, voici ce qu'on a pu entendre:

Maman Poutchi:

"The days of the week are..."

Chouette:

"Sunday, Monday, Tuesday, ... euh ... Hyundai??"

Mouhahahaha!  :D

Complètement banane!

Il y eut d'abord le pain aux bananes qui m'a fait découvrir le genre.  Celui de mon amie Jo.  Mon premier amour dans cette catégorie.  Je l'ai fait tellement de fois que je pourrais vous réciter la recette par cœur.  Ce fut notre préféré pendant longtemps...

Jusqu'à ce que j'essaie le pain aux bananes par excellence.  Qui fit partie de notre petit déjeuner une fois puis une autre... jusqu'au printemps dernier.  Car c'est à ce moment que j'ai cuisiné la recette de pain aux bananes la plus merveilleuse et savoureuse et fantastique et délicieuse de ma vie!

Je vous la retranscrit ici, la "top du top" recette de pain aux bananes.  Merci à Marie-Hélène Thibault (comédienne) et sa lignée maternelle...

Pain aux bananes et aux pacanes à l'ancienne

Donne 1 pain d'environ 10 tranches

Source:  Coup de Pouce - Cuisine Téléromans 2002 (Hors Série)

Ingrédients

1/2 T de beurre ramolli

1 T de cassonade tassée

2 œufs

1 T de bananes mûres, bien écrasées (2 à 3 bananes)

1/2 T de pacanes ou de Chippits :)

1/3 T de lait

1 c. à thé de jus de citron (j'utilise souvent du vinaigre blanc)

2 T de farine (je mets moitié farine de blé entier, moitié farine blanche)

1 c. à thé de bicarbonate de sodium

1/2 c. à thé de sel

1/2 c. à thé de macis (je mets 1/2 c. à thé de clou de girofle moulu et 1/2 c. à thé de muscade)

Beurre au miel (facultatif - voir ci-bas)

Préparation

1. Dans un bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit crémeux.  Ajouter la cassonade et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit léger et gonflé.  Incorporer les œufs, un à un, en battant bien après chaque addition.  Incorporer les bananes.  Ajouter les pacanes et/ou Chippits et mélanger.  
2. Dans une tasse, mélanger le lait et le jus de citron.
3. Dans un autre bol, mélanger la farine, le bicarbonate de sodium, le sel et le macis (le clou de girofle et la muscade). Incorporer les ingrédients secs à la préparation aux œufs, en alternant avec le mélange au lait et en battant bien après chaque addition.
4. Verser la pâte dans un moule à pain de 9 po x 5 po, beurré et fariné (je préfère déposer un papier parchemin dans le moule de manière à faire dépasser une partie du papier de chaque côté, ce qui facilite le démoulage).
5. Cuire au four préchauffé à 350F de 40 à 50 minutes 70 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre du pain en ressorte propre.
6. Mettre le moule sur une grille et laisser refroidir pendant 10 minutes.  Démouler le pain sur la grille et laisser refroidir complètement.  Servir accompagné du beurre au miel, si désiré.

Beurre au miel

Dans un petit bol, mélanger 3/4 T de beurre ramolli, 1/2 T de miel liquide et 1/2 c. à thé de cannelle moulue jusqu'à ce que la préparation soit lisse.

Le hit du jour

C'est rare, chez nous, les repas où l'on n'entend pas au moins un "ah non, pas ça!" ou un classique "osh, j'veux PAS manger ça!".

Dimanche soir était un de ces rares soirs.

Et au menu, il y avait:  des macaronis au thon et aux légumes, une recette tirée du plus récent numéro de Coup de Pouce.

"Ça se mange tout seul!", dixit Papa Poutchi.

Et notre Puce, qui habituellement lambine à table et peine à finir son plat principal pendant que les deux autres terminent leur dessert, a enfilé le tout en moins de deux.

Ça l'air de rien comme recette, mais ça vaut vraiment la peine de l'essayer comme repas de semaine.

Macaronis au thon et aux légumes

4 à 6 portions

Source:  Coup de Pouce - mars 2012

Ingrédients

3 T de macaronis

4 c. à thé de beurre d'huile

250 g de champignons frais, coupés en tranches

1 1/2 T de céleri haché finement (2 à 3 branches)

1 oignon haché

1 1/2 T de petits pois surgelés

1/4 T de farine

3 1/2 T de lait

1 T de yogourt nature épais (de type grec)

2 3 boîtes de thon dans l'eau, égoutté et émietté (170 g chacune)

1/2 T de poivrons rouges rôtis, hachés

sel et poivre du moulin

parmesan râpé (facultatif)

persil frais, haché (facultatif)

Préparation

1. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes de 6 à 7 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente.  Égoutter les pâtes et les mettre dans un grand bol. Ajouter 2 c. à thé du beurre de l'huile et mélanger pour bien les enrober.  Réserver.
2. Dans la casserole, faire fondre le reste du beurre de l'huile à feu moyen-vif .  Ajouter les champignons, le céleri et l'oignon et cuire, en brassant de temps à autre, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le céleri soit tendre et que presque tout le liquide des champignons se soit évaporé.  Ajouter les petits pois et cuire 1 minute.  Verser les légumes sur les pâtes réservées.
3. Entre-temps, mettre la farine dans une casserole.  À l'aide d'un fouet, incorporer le lait jusqu'à ce que le mélange soit lisse.  Porter au point d'ébullition et cuire, en brassant souvent, pendant environ 6 minutes ou jusqu'à ce que la sauce blanche ait épaissi.  À l'aide d'un fouet, incorporer le yogourt.  Retirer du feu.  Saler et poivrer.  Verser la sauce chaude sur les pâtes et les légumes.  Ajouter le thon et les poivrons rôtis et bien mélanger.  Parsemer de persil et de parmesan, si désiré.

Cari vert

Samedi soir, j'ai enfin réussi à mon goût un beau et bon cari vert aux crevettes.  Je me suis basée sur une recette que je fais depuis plusieurs années mais cette fois, c'était à point, autant du côté des saveurs que du côté de la cuisson des crevettes.

Auparavant, pour faire cette recette, j'utilisais une sauce au cari vert Le Choix du Président (en conserve), mais ce produit ne semble plus disponible dans les épiceries affiliées à cette marque, à notre plus grand déplaisir.  Samedi, suite à mes quelques recherches infructueuses, j'ai finalement jeté mon dévolu sur la pâte de cari verte (sic) Blue Dragon.  La liste des ingrédients est courte et ne comporte pas d'items au nom douteux, ce qui n'est pas gagné d'avance dans ce genre de produit prêt-à-utiliser.  Côté goût, c'était à la hauteur, très parfumé et épicé (piquant).  Peut-être est-ce un peu dû au fait que j'en aie mis la moitié du pot...  en tout cas, Papa Poutchi en a eu pour ses papilles!

Donc, avant d'oublier comment j'ai réalisé le tout, je m'empresse de mettre tout ça sur papier billet!

Cari vert thaï aux crevettes

4 généreuses portions

Source: inspiration de la défunte canne de sauce au cari vert thaï Le Choix du Président

Ingrédients

1 c. à soupe d'huile d'olive

1 carotte

1 oignon

2 gousses d'ail

2 poivrons (rouge et/ou orange)

1 c. à table de gingembre frais

1 petite boîte de tiges de bambou émincées

2 c. à thé de garam masala

2 c. à table de pâte de cari vert (j'en ai mis 1/2 pot de 270 ml)

1 boîte (400 ml) de lait de coco (léger dans mon cas)

700 g (environ) de crevettes crues, décortiquées

1 bébé bock-choï, haché grossièrement

fèves germées, au goût

3/4 d'un paquet de vermicelles de riz

Préparation

1. Peler la carotte et la couper en diagonale (tranches très minces d'environ 3 mm d'épaisseur).  Réserver.
2. Émincer l'oignon, l'ail et les poivrons. Réserver ensemble, séparément des carottes.
3. Hacher finement le gingembre et réserver.
4. Faire chauffer l'huile à feu moyen.  Y faire revenir les carottes pendant 3-4 minutes.  On peut couvrir pour faciliter la cuisson.
5. Ajouter les oignons, l'ail et les poivrons et cuire environ 5 minutes afin de ramollir les légumes.
6. Pendant ce temps, faire cuire les vermicelles de riz et les égoutter.
7. Ajouter le gingembre, le garam masala, les tiges de bambou, la pâte de cari vert et le lait de coco.  Remuer le tout pour bien mélanger et porter à ébullition.
8. Ajouter les crevettes et le bock-choï, brasser puis laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce que les crevettes changent de teinte et deviennent rosées, sans plus.  Retirer du feu.
9. Dans les plats de services, répartir les vermicelles de riz puis le cari et parsemer de quelques fèves germées avant de servir.

Note:  pour le lait de coco, j'ai adopté celui de Blue Dragon (eh oui!  Encore eux!) car c'est le seul que j'aie trouvé ayant une liste d'ingrédients aussi épurée:  eau, noix de coco (pour le léger).  Pas d'agent épaississant au nom étrange.  Que les ingrédients qu'on veut voir.

Mordicus

Via Voir, version TV, j'ai fait une belle découverte musicale hier soir avec ce groupe, Mordicus, qui interprétait leur chanson Radio active version "unplugged".  Vraiment intéressant.  Ça sent la pop british tout plein, mais en français.

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