dimanche 28 juin 2009

La simplicité même

Une mousse au chocolat des plus faciles à faire...

Pour 6 à 8 portions, il faut:

250g de chocolat noir (celui-ci est vraiment excellent pour cuisiner)
500 ml de crème 35% à fouetter

Dans un grand bol, mettre le choco. Au micro-ondes, chauffer la crème jusqu'à ce que de petites bulles se forment près de la paroi, soit 3-4 minutes (ne pas faire bouillir). Verser la crème chaude sur le choco. Brasser jusqu'à ce que le choco soit fondu.

Mettre le bol dans un grand contenant rempli d'eau glacée. Laisser reposer, en brassant souvent, pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit très froid.

À l'aide du batteur électrique, battre la mousse au chocolat refroidie jusqu'à ce qu'elle forme des pics mous. Attention de ne pas trop fouetter car la mousse sera vraiment trop ferme. Ne pas oublier que la mousse figera un peu plus en refroidissant au frigo. L'y laisser au moins 2h.

Dégustez! Miam!

samedi 27 juin 2009

Pizza pochette

Ce matin, en allaitant Chipou, je regardais l'émission du matin. Je suis tombée sur la chronique cuisine qui nous présentait des calzones. Ça avait l'air délicieux et pas trop compliqué et j'ai décidé d'essayer ça pour notre souper.

J'ai utilisé de la farine intégrale au blé entier pour la pâte. Comme garniture, j'y ai mis deux sortes de salami (de Gênes et Hongrois fort), des poivrons rouge rôtis, des olives noires, des tomates séchées, un mélange d'oignon et champignons sautés et du fromage râpé.

La pâte était très bonne, même si j'appréhendais un peu le résultat vu que je n'utilisais pas de la farine blanche. Mais j'ai bien aimé et Papa Poutchi aussi. Je n'ai utilisé que la moitié de la recette de pâte pour faire les 2 calzones de notre souper.

C'était réussi, vraiment savoureux. La prochaine fois, à essayer avec du feta et des gousses d'ail rôties.

mardi 23 juin 2009

Pas facile les macarons

Depuis le temps que je voulais essayer, je me suis finalement lancé ce week-end: j'ai essayé une recette de macarons au citron. Je suis partiellement satisfaite du résultat final car même s'ils étaient loin du macaron parfait, ils avaient une certaine allure.

Voici mes principaux commentaires suite à cette première tentative:
  • Il me faudrait un bon tamis car ça été un peu trop fastidieux avec mon tamis de chez Dollo;
  • J'ai utilisé des blancs d'oeuf vendus en berlingot, c'est pratique, pas de jaune à gérer;
  • Je n'ai pas assez "macaronné" les oeufs avec les poudres. Il faut obtenir un mélange lisse et brillant, qui tombe en ruban, sans avoir peur de trop "casser" les blancs d'oeufs. Résultat: mes coques n'étaient pas lustrées;
  • Dresser les coques sur la plaque à pâtisserie n'est pas une mince affaire lorsqu'on n'est pas habitué à travailler avec une poche à douille (ou dans mon cas, un sac "Ziplock" troué - encore là, il faudrait que je m'équipe convenablement);
  • Faire de petits dômes - 3 cm environ - afin d'avoir de petites bouchées à croquer;
  • Le papier parchemin a donné de très bons résultats pour la cuisson mais pas le tapis de silicone rouge;
  • J'ai fait cuire 14 minutes @ 325F. Mieux vaut cuire un petit peu trop que pas assez;
  • J'ai supperposé 3 plaques qui n'étaient pas du tout identiques et ça très bien fonctionné.
J'ai réfrigéré les coques non assemblées pendant 24h, tel que suggéré dans plusieurs recettes.

Pour la garniture au citron, j'ai réalisé un genre de lemon curd mais j'ai dû l'épaissir avec de la fécule de maïs car ce n'était pas assez épais pour fixer 2 coques ensemble. Le mieux serait, je crois, de trouver un crémage/glaçage au citron qui figerait davantage que le lemon curd.

Dernière chose, même si c'est bien bon, c'est sucré en titi!!

dimanche 21 juin 2009

Souper de choix

Pour la fête des Pères, j'ai proposé à Papa Poutchi de faire le classique jarret d'agneau au romarin qu'il aime beaucoup.

Viande délicate, goûteuse à souhait et c'est une recette plutôt rapide et facile à préparer. Habituellement, j'utilise 4 à 6 jarrets (ou souris) d'agneau mais cette fois, j'ai dû me rabattre sur des jarrets tranchés (à l'exception d'un jarret non tranché que j'ai réservé pour le fêté), faute de mieux sur les tablettes de l'épicerie.

Je suis la recette presque à la lettre. Voici les modifications que j'y apporte:
  • Je n'utilise pas la mijoteuse, je fais cuire au four pendant 2h30 @ 300F;
  • Au lieu de 2T de sauce demie-glace, je fais un sachet de sauce demie-glace (ce qui donne 1¼T de sauce) et je comble à 2T avec de l'eau;
  • Je ne sale pas étant donné que la sauce est déjà extrèmement salée.
La recette était délicieuse mais les petites tranches de jarrets n'étaient pas aussi tendres et fondantes que le jarret non tranché. N'ayant pas trop réfléchit à la situation, j'ai fait cuire ces petites pièces aussi longtemps que le gros jarret... Tel que suggéré par Papa Poutchi, j'aurais dû les ajouter plus tard lors de la cuisson.... C'est noté! :)

jeudi 18 juin 2009

Faire un 360

Eh non, ce n'est pas moi mais plutôt notre Chipou qui fait des 360! Sur le tapis de jeux, dans son lit, en fait, dès qu'il est sur le ventre, il se met à tourner en sens anti-horaire. Il va peut-être bientôt ramper, qui sait?

dimanche 14 juin 2009

J'craque pour toi mon coco!

Nouvel essai pour le lunch de vendredi dernier: une frittata.

C'était vraiment bon! Bien sûr, je n'ai pas suivi la recette à la lettre, n'ayant pas suffisamment de basilic frais à ma portée. Je n'ai donc pas mis d'ail ni de basilic, j'ai plutôt mélangé aux œufs environ 1/3 T de pesto. Sept minutes de cuisson avant de mettre au gril sont suffisantes.

Autre essai plus tôt la semaine dernière, du côté des accompagnements cette fois. Un pilaf de lentilles qui nous a vraiment plu. Faut aimer les lentilles par contre! Mais ça change des classiques riz/pâtes/patates. À refaire certainement.

jeudi 11 juin 2009

Évolution

Depuis un peu plus d'une semaine maintenant, Chipou se tourne du dos au ventre régulièrement. Enfin un bébé normal! ;-)

mercredi 10 juin 2009

Débutons...

Premier post!

Je veux tenir une liste des recettes que j'essaie et c'est aujourd'hui que ça commence! J'y ajouterai peut-être aussi quelques autres propos non culinaires.

Donc, ce soir au menu il y avait une casserole de poisson.

Modifications: j'ai pris du pangasius et j'ai mis des olives noires mais pas de câpres. Étant donné que je n'avais pas de vinaigre balsamique blanc, je lui ai substitué le classique. C'était bien bon, à refaire de temps à autres. Ça fait différent de nos recetttes de poisson habituelles.

Autre chose, j'ai trouvé LA recette de yogourt parfait, du style "Méditérranée" de Liberté:

500ml de crème 15%
1.5 L de lait 3.25%
3/4 T de sucre
1/2 T de lait en poudre
les zestes de 2 citrons
2 sachets de culture de yogourt (2 x 5 g)

Chauffer le mélange des 4 premiers ingrédients pendant 14 minutes au micro-ondes (pour atteindre le 180 F / 82 C) puis laisser refroidir pour revenir à 110 F / 43 C. Si désiré, filtrer le lait pour retirer les zestes, tout dépendant de la finesse de ceux-ci (j'utilise une râpe "Microplane" qui fait des zestes si fins qu'ils se mangent sans problème). Ajouter la culture et bien brasser. Verser dans la yaourtière et chauffer pendant 11h. Réfrigérer 12h avant de consommer. Onctueux et décadent à souhait!