Déjeuner santé pour matin pressé

On le sait, le déjeuner est un repas important.  Il permet de faire le plein d'énergie avant de commencer la journée.  Mais avec une famille et le boulot, c'est souvent difficile pour moi de bien déjeuner à la maison.  Alors j'apporte régulièrement mon déjeuner, que je grignote au début de ma journée de travail.  Entre les muffins et les pains de plusieurs variétés, s’immiscent parfois les céréales (sèches) et les "toast" au beurre de "peanut".  Mais ne v'là t'y pas un p'tit nouveau qui vient de se joindre à la bande:  le muesli aux fruits.

Je le dis d'emblée: quelle révélation pour moi!  Parce qu'on peut le préparer d'avance et rapidement (il est sans cuisson), qu'on peut le faire varier très facilement, qu'il est très nutritif, santé et tout de même savoureux et finalement, qu'il ne me laisse pas le ventre vide 2h après l'avoir mangé... ce n'est pas rien!

La recette utilise des graines de chia.  C'était la première fois que j'en consommais.  Très intéressant comme produit.  J'ai acheté les graines pâles/blanches plutôt que les noires, principalement en raison du prix.  Il semblerait que le goût des graines blanches soit plus neutre que celui des noires mais que leurs valeurs nutritives soient similaires.  Côté texture, c'est agréable car ça croque légèrement sous la dent, un peu comme les graines de pavot dans des muffins.  Côté valeur nutritive, le chia se compare avantageusement aux graines de lin, mais contrairement à ces dernières, on n'a pas à les moudre pour les consommer.  Le chia est riche en fibres et en oméga-3/oméga-6, en calcium et contient aussi une bonne dose de protéines, d'où son effet rassasiant.  Et une simple portion de 1 c. à soupe contient amplement de tous ces bons nutriments.  C'est vraiment une belle découverte pour moi.

Bon début de journée!

Muesli aux fruits

4 portions

Source: Ricardo

Muesli de base

1 1/2 T de flocons d'avoine

1 T de yogourt nature

1 T de lait

2 pommes Cortland ou Granny Smith, non pelées et râpées (je les ai simplement coupées en petits dés)

1/2 T de canneberges séchées

1/2 T de sirop d'érable (1/3 T est suffisant)

1/4 T de graines de chia

1/4 c. à thé d'extrait de vanille

Garnitures (facultatif)

Fruits frais au goût (fraises, framboises, bleuets, etc.)

Yogourt (vanille, aux petits fruits, nature ou autre)

Amandes émincées

Noix de coco séchée ou fraîche, râpée

Préparation

1. Dans un plat "refermable", mélanger l'avoine, le yogourt et le lait.  Couvrir et réfrigérer toute une nuit.
2. Au matin, incorporer les pommes, les fruits séchés, le sirop d'érable, les graines de chia et la vanille au mélange d'avoine.
3. Servir avec les garnitures, à votre goût.

Note:  En ajoutant les pommes au dernier moment, le muesli de base se conserve de trois à quatre jours au frigo et environ une journée avec les pommes.

Une recette qui fait des petits

En faisant le tour de mes sites de recettes préférés ce soir, je suis tombée sur une recette de trempette aux graines de citrouilles, non pas sur un mais sur deux sites.  Les recettes ne sont pas tout à fait pareilles mais se ressemblent étrangement...

Voyez par vous-même:

Chez Ricardo
Chez Pratico-Pratiques

J'me demande laquelle est la version originale...

Simple et raffiné

Lors d'un samedi bien occupé, l’appétit qui n'était pas trop au rendez-vous pour tout le monde, on voulait manger un repas plus simple, pas très élaboré mais avec un soupçon de raffinement - c'était samedi, tout de même!  Première idée: on sort le saumon fumé du congélo.  Seconde idée: on fait une salade.  Résultat: salade mixte et saumon fumé.  Pas plus compliqué que ça.  Et voyez un peu de quoi ça avait l'air...

Salade mixte et saumon fumé

4 portions
Source:  Maman Poutchi

Ingrédients
1 paquet (~300g) de laitues mixtes de votre choix (j'ai pris de la Mesclun)

1 boîte de cœurs de palmier

1 boîte de cœurs d'artichaut

3 tomates

Vinaigrette de votre cru et/ou de votre choix

1 paquet de 300g de saumon fumé

Préparation
Dans un saladier, déposer la salade.  Couper les cœurs d'artichaut en 4 et les cœurs de palmier en rondelles et les mettre dans le saladier.  Couper les tomates en quartiers de la grosseur désirée et les ajouter au saladier.  Touiller, arroser de votre vinaigrette et répartir dans les assiettes.  Rouler les tranches de saumon fumé et les disposer dans les assiettes (3 à 4 tranches par personne).  Et maintenant, dégustez!

Saumon version gratin

À l'hiver dernier, j'ai déniché et essayé une recette de gratin de saumon, que nous avons tous bien apprécié.  Je l'ai d'ailleurs refait à quelques reprises au cours des derniers mois.  Lors de la préparation, j'ai bien pris soin de suivre mes propres conseils, soit de:

• Préparer le gratin la veille;
• Pré-cuire les pommes de terre une dizaine de minutes (al dente) à l'eau bouillante;
• Placer une tôle sur la grille inférieure du four à la cuisson;

J'ai aussi utilisé un plat de cuisson rectangulaire de plus petit format que celui suggéré.  J'ai utilisé mon plat rectangulaire de format 7" x 11" (2 litres), ce qui convient bien pour une recette utilisant un paquet de 454g de saumon surgelé et 6 pommes de terre.

Gratin de saumon

4 portions

Source: Pratico-Pratiques Cuisine

6 pommes de terre
2 T de lait
Sel et poivre au goût
454 g de saumon surgelé, décongelé
1/2 T de crème 15%
1 T de mozzarella râpée
1/3 T de beurre
1/3 T de farine
2 c. à soupe de ciboulette hachée ou 2 c. à thé d'herbes de Provence

1. Remplir une casserole d'eau et porter à ébullition.
2. Peler les pommes de terre et les émincer en fines tranches; les déposer dans la casserole d'eau bouillante et cuire une dizaine de minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre commencent à attendrir, sans plus; égoutter les pommes de terre et réserver.
3. Préchauffer le four à 400F.
4. Dans une casserole, amener à ébullition le lait avec le sel et le poivre.
5. Ajouter le saumon et cuire 5 à 6 minutes à feu moyen.
6. Retirer le saumon et déposer dans une assiette.  Émietter et réserver; réserver aussi le lait de cuisson pour la béchamel.
7. Beurrer un plat à gratin de 2 litres.
8. Répartir la moitié des pommes de terre au fond du plat; parsemer de la moitié du fromage et de la moitié de la crème.  Réserver.
9. Dans une autre casserole, faire fondre le beurre et ajouter la farine.
10. Cuire de 1 à 2 minutes, sans colorer la farine.
11. Incorporer le lait tiède qui a servi à pocher le saumon en brassant continuellement au fouet.
12. Amener à ébullition tout en fouettant constamment.
13. Ajouter le saumon et les herbes.
14. Verser la préparation sur les pommes de terre.
15. Répartir le reste des pommes de terre sur le dessus, verser le reste de la crème et parsemer du reste du fromage.
16. Cuire au four environ 50 minutes.

Miam!