"Ze" pain

Eurêka!  J'ai trouvé!

J'ai trouvé LA recette de pain par excellence et ce, grâce à Mme Isa et ses gourmandises.  Il y a 10 jours, elle a "blogué" à propos de son pain sans pétrissage à la bière et j'ai pris en note sa recette pour la faire hier.  Quel beau résultat!  Et comme le dit Isa, c'est sans effort ou presque!  Je la cite:  "On mélange, on attend, on plie, on attend, on cuit et c'est tout !" et c'est exactement ça.

J'ai suivi sa recette sauf que j'ai mis 1/2 c. à table de levure sèche active au lieu de 1/2 c. à thé de levure sèche instantanée.  J'ai mélangé les ingrédients à 15h, laissé lever pendant 18h, ce qui m'a amené à plier la pâte à 9h le lendemain matin pour ensuite laisser relever un petit 2h et finalement enfourner le tout pour 55 minutes (40 minutes avec couvercle et 15 minutes sans le couvercle).

Voyez le résultat:

Je trouve que la proportion farine/liquides est juste à point dans cette recette, cela donne une pâte qui n'est pas trop liquide et qui se manipule plutôt bien.

Cette pâte donne un pain à la croûte craquante à souhait et à la mie légèrement aérée et très savoureuse.

Un autre cari d'agneau

Eh oui, une troisième recette de cari d'agneau, celui-là se nommant cari d'agneau à l'indienne.  La recette provient du livre Les meilleures recettes à la mijoteuse par Donna-Marie Pye, aux éditions Guy Saint-Jean.

C'est un cari que j'ai déjà cuisiné plusieurs fois auparavant et qui nous satisfait à chaque fois.  C'est légèrement épicé (cari, flocons de piment, gingembre), avec une pointe sucrée/acidulée (pommes) et le lait de coco donne encore un peu plus d'exotisme à tout cela.

1kg de cubes d'agneau
1 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de farine
2 c. à soupe de cari
1/2 c. à thé de flocons de piment rouge (piment broyé) (j'en mets 1 c. à thé)
1/2 c. à thé de paprika (j'en mets 2 c. à thé)
1/2 c. à thé de marjolaine séchée
1T de bouillon de poulet
2 grosses pommes Granny Smith, pelées, cœur enlevé, hachées grossièrement
2 3 branches de céleri, hachées grossièrement
2 oignons, hachés grossièrement
2 gousses d'ail, émincées
1 c. à soupe de gingembre frais, émincé
400 ml de lait de coco (1 boîte)
1 c. à thé de sel

• Dans un grand poêlon (antiadhésif), faire chauffer l'huile à feu moyen-élevé.  Ajouter l'agneau et faire dorer de 6 à 8 minutes.  Ne pas trop brasser pour bien colorer la viande.
  
• Pendant ce temps, dans un petit bol, mélanger farine, cari, flocons de piment, paprika et marjolaine.  Bien en saupoudrer les cubes d'agneau.
• Ajouter le bouillon au poêlon et faire cuire en grattant le fond pour décoller les sucs.  Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter environ 5 minutes.
• Verser le mélange dans la mijoteuse.  Ajouter pommes, céleri, oignons, ail, gingembre, lait de coco et sel.  
• Couvrir et cuire à basse température de 8 à 10 heures ou à haute température de 4 à 6 heures.
• Si désiré, incorporer en remuant 1/4T de chutney à la mangue, 1/2T de raisins secs, 1/3T de yogourt nature ou crème sure et 1 c. à thé de zeste de citron râpé.

Servir sur du riz basmati.

Lorsque je travaille, je prépare habituellement cette recette le soir précédent, en suivant les 4 premières étapes.  Je réfrigère ensuite la cocotte et son contenu toute la nuit et le lendemain matin, je sors la cocotte en me levant et démarre la cuisson avant mon départ pour le travail.  Lorsqu'on arrive, il ne reste qu'à faire le riz!  C'est vraiment pratique.

Muffins au citron et au pavot

Cela fait maintenant plus de 6 ans que j'affectionne cette belle recette de muffins, celle au citron et graines de pavot, tirée du livre Muffins et petits gâteaux par Suzie Smith, de la série Tout un plat! aux Éditions de l'Homme.  Le pavot leur donne un petit croquant tout fin et j'aime bien l'idée d'ajouter des amandes finement moulues à la pâte car cela donne des muffins un peu plus soutenant (plus de protéines).  J'ai d'ailleurs souvent repris cette idée dans d'autres recettes de muffins par la suite.

La semaine dernière, j'ai refait cette recette pour le déjeuner mais cette fois, en version pain.  J'ai simplement modifié le degré et le temps de cuisson à 375F / 60 minutes et c'était parfait.  Voici la recette, incluant les modifications que j'y ai apportées au fil des essais:

2/3 T d'amandes moulues
1 1/3 T de farine tout usage
1 T --> 1/2 T de sucre
1 c. à soupe de poudre à pâte
2 oeufs
4 c. à soupe de beurre, fondu et refroidi --> je n'en mets pas car ça fait trop de grumeaux
1/4 T --> 1/3 T d'huile végétale
3/4 T de lait
3 c. à soupe de graines de pavot
2 c. à soupe de jus de citron fraîchement pressé (environ 1/2 citron)
1 c. à soupe de zeste de citron
1 c. à soupe de zeste d'orange

• Préchauffer le four à 350F. 
• Beurrer ou chemiser 12 moules à muffins. 
• Dans un grand bol, combiner les ingrédients secs.
• Dans un bol de format moyen, battre les œufs, l'huile, le lait, les graines de pavot, le jus de citron et les zestes.
• Verser la préparation liquide dans les ingrédients secs et remuer pour obtenir un pâte homogène mais grumeleuse.
• Remplir les moules.
• Cuire au four de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les muffins soient dorés et qu'une brochette insérée au centre ressorte propre.  Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler sur une grille.

Notez que cette recette peut s'accompagner d'un délicieux sirop d'agrumes, ce que j'ai déjà fait par le passé, mais cela ajoute beaucoup de sucre aux muffins qui sont déjà assez sucrés, même avec la version réduite en sucre.  Voici tout de même la recette du sirop:

Dans une petite casserole, mélanger 1T de sucre et 1T d'eau.  Chauffer à feu doux et remuer jusqu'à dissolution du sucre. Amener à ébullition, laisser bouillir 5 minutes, ou jusqu'à réduction et consistance sirupeuse.  Incorporer le jus de citron.  Réserver.  Pour ce qui est des muffins, on doit faire environ 10 incisions sur le dessus de chacun d'eux lorsqu'ils sont encore chauds à l'aide d'une baguette de bois.  On les badigeonne ensuite 3 ou 4 fois avec le sirop chaud et on peut ensuite servir.

Qui suis-je?

Je suis un poisson à chair blanche, tendre et moelleuse, sans arêtes, j'ai un goût délicat, mon coût n'est pas trop élevé, je suis facile à apprêter et je suis apprécié des petits et des grands de la maisonnée des Poutchi.  Qui suis-je?

Le Pangasius!

C'est vraiment un coup de cœur pour moi.  On le cuisine régulièrement, depuis 2 ou 3 ans déjà, et de différentes manières: au four, poêlé, sur le BBQ, mais le plus souvent, c'est à la "meunière" - légèrement enfariné et poêlé au beurre - que nous l'apprêtons.