Gâteau au chocolat sans oeufs

Vendredi dernier, à la garderie, on fêtait le troisième anniversaire de notre petit bonhomme.  Pour l'occasion, j'ai confectionné un gâteau au chocolat pour les amis du groupe.  J'avais la contrainte de le faire sans œufs, étant donné l'allergie d'un des enfants à cet ingrédient.

J'ai donc choisi de faire une recette de mon livre Baker's: le chocolat à son meilleur, le gâteau aux trois chocolats.  Est-ce que je peux conclure qu'il était bon à en juger par le peu qu'il en est resté?  Peut-être.  Mais en tout cas, le fait que l'éducatrice de notre Ti-Tou m'ait laissé en commentaire qu'il était sublime m'a assurément fait un p'tit velour!

Je vous livre la version complète du gâteau ici, mais à noter que pour les enfants, j'en ai fait une version plus simpliste en ne faisant que le gâteau jusqu'à l'étape 7.

Gâteau aux trois chocolats

12 portions

Source:  Baker's: le chocolat à son meilleur

Ingrédients

Le gâteau

1 3/4 T de sucre (je réduis le sucre étant donné que j'utilise du chocolat à 72% de cacao)

1 3/4 T de farine

2 c. à thé de bicarbonate de soude

1 c. à thé de poudre à pâte

1/2 c. à thé de sel

5 carrés de chocolat non sucré à 72% de cacao, fondus (*)

1 T de café noir fort, tiède (déca si désiré)

3/4 T de crème sure

1/4 T d'huile végétale

1 c. à thé de vanille

(*) un carré = 28 g, donc 140 g au total

La garniture

6 carrés de chocolat blanc, hachés (ou environ 170 g de chocolat, blanc, au lait ou noir, au goût)

1/4 T de beurre

1/4 T de crème à 35%

La décoration

Crème fouettée (Chantilly)

2 carrés de chocolat mi-amer, fondus (ou environ 60 g de chocolat)

Préparation

Le gâteau

1. Faire fondre le chocolat.  Ma méthode:  dans une tasse en Pyrex (allant au micro-onde), je mets le chocolat et je fais chauffer environ 2 minutes à puissance 3 (sur 10), pour éviter de faire brûler le chocolat.  Je remue le mélange une fois à mi-temps.  Ne faire chauffer que le strict minimum pour faire fondre le chocolat.
2. Préparer le café noir fort afin qu'il soit vraiment tiède lorsque viendra le temps de le verser dans le bol avec les autres ingrédients.
3. Préchauffer le four à 350 F.
4. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients du gâteau au batteur électrique, à grande vitesse, pendant 2 minutes.
5. Verser dans un moule à charnière de 9 pouces/23 cm de diamètre (ou tout autre moule à gâteau, j'ai parfois pris mon moule de type Bundt ou mon moule rond classique), graissé et fariné.
6. Faire cuire au four de 45 à 50 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre en ressorte propre.  Le gâteau creusera légèrement au centre.
7. Laisser refroidir 10 minutes; retirer la paroi du moule.  
8. À l'aide du manche d'une cuillère de bois (manche de petit diamètre), percer des trous profonds sur toute la surface du gâteau de manière à former 2 cercles concentriques.

La garniture

1. Faire chauffer le chocolat blanc, le beurre et la crème à feu très doux (ou comme moi, au micro-ondes environ 1 minute à 50% de la puissance).  Remuer jusqu'à ce que la consistance soit lisse; laisser refroidir légèrement.
2. Verser la garniture dans les trous du gâteau; réfrigérer environ 2h.

Service

Au moment de servir, garnir de crème fouettée/Chantilly et de chocolat fondu.  Décorer avec des petits fruits ou toute autre décoration, au goût.