Chouette, puce et cie

Cari vert

2012-01-24T22:39:00.000-05:00

Samedi soir, j'ai enfin réussi à mon goût un beau et bon cari vert aux crevettes. Je me suis basée sur une recette que je fais depuis plusieurs années mais cette fois, c'était à point, autant du côté des saveurs que du côté de la cuisson des crevettes.

Auparavant, pour faire cette recette, j'utilisais une sauce au cari vert Le Choix du Président (en conserve), mais ce produit ne semble plus disponible dans les épiceries affiliées à cette marque, à notre plus grand déplaisir. Samedi, suite à mes quelques recherches infructueuses, j'ai finalement jeté mon dévolu sur la pâte de cari verte (sic) Blue Dragon. La liste des ingrédients est courte et ne comporte pas d'items au nom douteux, ce qui n'est pas gagné d'avance dans ce genre de produit prêt-à-utiliser. Côté goût, c'était à la hauteur, très parfumé et épicé (piquant). Peut-être est-ce un peu dû au fait que j'en aie mis la moitié du pot... en tout cas, Papa Poutchi en a eu pour ses papilles!

Donc, avant d'oublier comment j'ai réalisé le tout, je m'empresse de mettre tout ça sur ~~papier~~ billet!

Cari vert thaï aux crevettes

4 généreuses portions

Source: inspiration de la défunte canne de sauce au cari vert thaï Le Choix du Président

Ingrédients

1 c. à soupe d'huile d'olive

1 carotte

1 oignon

2 gousses d'ail

2 poivrons (rouge et/ou orange)

1 c. à table de gingembre frais

1 petite boîte de tiges de bambou émincées

2 c. à thé de garam masala

2 c. à table de pâte de cari vert (j'en ai mis 1/2 pot de 270 ml)

1 boîte (400 ml) de lait de coco (léger dans mon cas)

700 g (environ) de crevettes crues, décortiquées

1 bébé bock-choï, haché grossièrement

fèves germées, au goût

3/4 d'un paquet de vermicelles de riz

Préparation

Peler la carotte et la couper en diagonale (tranches très minces d'environ 3 mm d'épaisseur). Réserver.
Émincer l'oignon, l'ail et les poivrons. Réserver ensemble, séparément des carottes.
Hacher finement le gingembre et réserver.
Faire chauffer l'huile à feu moyen. Y faire revenir les carottes pendant 3-4 minutes. On peut couvrir pour faciliter la cuisson.
Ajouter les oignons, l'ail et les poivrons et cuire environ 5 minutes afin de ramollir les légumes.
Pendant ce temps, faire cuire les vermicelles de riz et les égoutter.
Ajouter le gingembre, le garam masala, les tiges de bambou, la pâte de cari vert et le lait de coco. Remuer le tout pour bien mélanger et porter à ébullition.
Ajouter les crevettes et le bock-choï, brasser puis laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce que les crevettes changent de teinte et deviennent rosées, sans plus. Retirer du feu.
Dans les plats de services, répartir les vermicelles de riz puis le cari et parsemer de quelques fèves germées avant de servir.

Note: pour le lait de coco, j'ai adopté celui de Blue Dragon (eh oui! Encore eux!) car c'est le seul que j'aie trouvé ayant une liste d'ingrédients aussi épurée: eau, noix de coco (pour le léger). Pas d'agent épaississant au nom étrange. Que les ingrédients qu'on veut voir.

Mordicus

2012-01-12T21:44:00.000-05:00

Via Voir, version TV, j'ai fait une belle découverte musicale hier soir avec ce groupe, Mordicus, qui interprétait leur chanson Radio active version "unplugged". Vraiment intéressant. Ça sent la pop british tout plein, mais en français.

Cliquez ici pour visionner l'extrait vidéo!

Les thés de David (prise 2, 3, 4 et 5)

2011-12-18T22:16:00.000-05:00

C'est le temps du "refill" chez M. David.

Pour tout vous dire, j'y suis déjà retourné 4 autres fois depuis la prise 1... alors je vais rattraper le temps perdu et vous parler de mes dernières découvertes.

Prise 2:
Mon choix s'était arrêté sur le Oolong à la vanille et le Chaï au coco. Le premier est un tantinet trop amer à mon goût mais la vanille est bien présente. Je ne le reprendrai probablement pas. Le second m'a fait découvrir le rooibos, qui n'est pas en soit un vrai thé mais qui s'y apparente en goût et propriétés, sans toutefois contenir de caféine (ou théine). Le mélange d'épices est chaleureux et la noix de coco ajoute un brin de "voyage dans l'sud". Pas dans mes préférés mais somme toute très intéressant.

Prise 3:
Armée de mon coupon pour un breuvage (thé) gratuit et suite à la suggestion de la commis, j'ai goûté un Gelato à la lime en thé glacé. Oh - my - god! Quel délice! Ça goûte le bonheur, ça goûte le ciel, name it! Pas besoin de vous dire que la commis n'a pas eu à travailler bien bien fort pour me convaincre d'en acheter! Depuis ce jour, c'est ce thé qui trône au no 1 de mon bien humble palmarès.

Prise 4:
Cette visite m'a permis de découvrir un autre thé délectable, mon no 2 à ce jour: le Punch alpin. Un autre rooibos qui, avec ses épices et sa touche bien présente d'amandes, me réconforte et me satisfait à chaque fois.

Prise 5:
Cette semaine, je n'ai pu m'empêcher de choisir 2 nouveaux thés, tout en refaisant le plein de Gelato à la lime. Remarquez, j'en aurais bien choisi cinq mais un moment donné, faut savoir se contrôler! Parmi ceux qui me tentaient le plus, il y avait Poire canneberge (thé noir), Le secret du Père Noël (thé noir menthe épicée), Douceur de Noël (thé pu'erh choco-orange) et Explosion chocolatée (maté choco-framboise). J'ai jeté mon dévolu sur le premier thé noir et le maté. Celui-ci a d'ailleurs remporté un vif succès auprès de mes collègues amateure, je crois que je vais faire dépenser quelques sous! Le goût choco-framboise est très présent et nous remplis de bonheur à chaque gorgée. Pour le Poire canneberge, c'est assez intense lorsqu'on le sent et c'est aussi très goûteux, fruité et je dirais légèrement vanillé. Je suis loin d'être déçue de mes deux derniers choix!

Entre temps, j'ai aussi eu l'occasion de goûter à d'autres thés via mes sympathiques collègues. De ceux que je me rappelle, le Mangue démente (thé blanc) et le Chaï au chili chocolaté (thé noir) se sont démarqués du lot.

Pour conclure, juste pour le plaisir, voici mon top 3:

Gelato à la lime
Punch alpin
Lisez sur mes lèvres ex equo avec Explosion chocolatée

Juste au cas où vous en douteriez, je ne suis pas payée pour parler de tout ça... p'être que je devrais? ;-)

Le jaune lui va si bien

2011-11-19T22:03:00.001-05:00

Notre dernier coup de cœur côté poisson: un cari. Tout bonnement, un cari de poisson. Et on fait dans la simplicité, dans le pas cher et dans le délicieux avec ça!

Étant donné que ça mijote dans cette recette, j'ai utilisé des filets de tilapia surgelés (et bien sûr décongelés). La première fois, j'avais plutôt utilisé des filets de pangasius. Entre les deux, notre goût penche davantage pour le second choix.

Cari de poisson

4 portions

Source: Canal Vie

Ingrédients

1 oignon, haché

2 branches de céleri, hachées

2 c. à soupe d'huile

600 grammes de poisson blanc cru au choix, coupé en gros cubes

2 gousses d'ail, hachées
1 boîte de lait de coco (400 ml) - léger dans mon cas
2 c. à thé de sauce soya (ou tamari)

~~1 c. à thé de miel~~

Le jus d'un citron (environs 2 c. à soupe)

1 c. à thé de gingembre frais, haché finement

1 c. à thé de curcuma

1 c. à thé de cardamome

½ c. à thé de de coriandre moulue

1 pincée de piment de Cayenne

Riz blanc pour 4 personnes

Préparation

Dans une poêle à feu moyen-élevé, faire revenir l'oignon et le céleri dans 1 c. à soupe d'huile pendant 1 5 minute.
Ajouter l'autre c. à soupe d'huile et le poisson et poursuivre la cuisson 2 minutes. Pendant ce temps, saupoudrer d'épices. Remuer de temps en temps.
Ajouter l'ail, remuer 30 secondes.
Ajouter le lait de coco, la sauce ~~soya~~ tamari ~~et le miel~~ et remuer doucement.
Baisser le feu à moyen et laisser mijoter environ 20 minutes en brassant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Pendant ce temps, préparer du riz pour 4 personnes.
Une fois la texture du cari bien onctueuse, ajouter le jus de citron, remuer et servir bien chaud sur le riz.

Braisé + Agneau = Délice!

2011-11-06T21:26:00.000-05:00

Pourquoi ai-je attendu si longtemps avant de refaire cette recette?

La question restera entière.

Vous le savez probablement déjà, chez les Poutchi, on adore l'agneau. Et cette recette de braisé d'agneau est absolument savoureuse! Encore une fois, "rien qu'à voir, on voit ben" serait l'adage à prononcer ici en lisant les ingrédients qui composent la recette. Et le goût ne deçoit pas, bien au contraire. Argument supplémentaire s'il n'en faut, ce plat se prépare avec de l'épaule d'agneau, une des parties les moins dispendieuses pour ce type de viande.

Alors sans plus attendre, voici mon dernier coup de coeur côté agneau.

Agneau braisé à l'ail

6 portions

Source: Ricardo

Ingrédients

1 rôti d’épaule d’agneau désossé de 1.2 kg, déficelé

2 1 c. à soupe d’huile d’olive

1/2 tasse de bouillon de poulet (mettre 3/4 tasse la prochaine fois)

2 c. à soupe de sauce Worcestershire

1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne

2 têtes d’ail, défaites en gousses (oui, oui!)

Sel et poivre

Préparation

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 325°F.
Sur un plan de travail, ouvrir le rôti à plat et le dégraisser en le défaisant en gros morceaux au besoin. Saler et poivrer généreusement.
Dans une grande poêle allant au four, dorer les morceaux de viande de chaque côté dans l’huile. Déglacer avec le bouillon et la sauce Worcestershire. Badigeonner la viande de moutarde et y répartir les gousses d’ail tout autour dans le bouillon.
Couvrir et cuire au four environ 2h30 ou jusqu’à ce que la viande se défasse à la fourchette.

Un dimanche chez les Poutchis

2011-10-02T22:27:00.000-04:00

À quoi ressemble un pluvieux dimanche d'octobre chez les Poutchis?

Ce matin, ça commencé comme ceci:

7h30, levée des ti-mousses, bol de céréales devant les p'tits bonhommes à la télé. Je pars mon bouillon de poulet (1 oignon, 1 carotte, 1 branche de céleri et des os de poulet dans une grande marmite, on couvre d'eau et on laisse ça mijoter pendant un bon 2h). Papa Poutchi prépare le p'tit déj. oeufs-bacon-rôties. Je prépare la liste d'épicerie, me fait un café au lait, les enfants jouent dans le salon, tout va bien!

La matinée file doucement, je "zieute" un peu ici et là sur le web à la recherche d'une recette de tarte Tatin et une autre de muffins aux bleuets et à l'orange. Hop, une p'tite brassée de lavage en passant! Et ça continue. Je dois faire cuire ma courge butternut pour le potage qui est au menu du midi. Un p'tit 45 minutes au four et le tour est joué. On passe au filtrage du bouillon puis à la préparation du potage. Ça sent bon dans la maison!

Le dîner approche, il ne faut pas traîner car Chouette a une fête d'anniversaire à 12h30... Pendant ce temps, c'est l'épicerie et quelques commissions. J'optimise, j'optimise! Au retour, je me remets à la popote: la tarte Tatin puis les muffins. Au moins, y'aura rien à cuisiner après le souper. Le temps de faire rôtir mes p'tites patates et le souper est servi. Après tout ça, reste à plier les 2 brassées, ramasser toute la vaisselle, donner les bains. Un Dora à la télé pour les "zenfants" puis dodo time - pour eux, par pour nous!

Bon, il est 19h30, j'ai pas fait de sport depuis lundi dernier... pourquoi pas un p'tit jogging pour combler la demie-heure avant TLMEP? Les espadrilles aux pieds, je pars au pas de marche pour ensuite courir un 15 minutes sans arrêt. Ça fait du bien!

Bon, maintenant, j'pense que j'ai bien mérité mon 2h devant le p'tit écran... :-D

Ah oui, j'oubliais, tant qu'à faire, pourquoi pas un billet pour agrémenter mon blogue? ;-)

Potage à la courge musquée

4 à 6 portions

Source: À la di Stasio

Ingrédients

3 c. à table d'huile d'olive (pas mis)

2 lbs de courge musquée (butternut), coupée en 2, parée et épépinée

4 gousses d'ail en chemise

Sel et poivre au goût

1 patate douce, coupée en cubes (ajout de ma part)

1 gros oignon, haché ou 6 échalotes grises pelées, ciselées

3 c. à table de beurre

1 échalote grise (française), émincée

1 à 2 c. à table de gingembre frais, haché finement

2 c. à thé de curry (cari)

4 T (1 L) de bouillon de poulet

Préparation

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Tapisser une plaque de cuisson ~~de papier aluminium ou~~ de papier parchemin.
~~Badigeonner d’huile la courge et les gousses d’ail, saler et poivrer~~. Déposer les deux moitiés de courge, faces coupées sur la plaque. Placer les gousses d’ail sous les courges. Cuire 45 minutes au centre du four ou jusqu’à ce que tendres.
Tiédir 10 minutes, peler les demi-courges et l’ail. Réserver.
Dans une marmite, à feu moyen, fondre l’oignon dans le beurre pendant 10 minutes en remuant régulièrement. Ajouter les cubes de patate douce et brasser.
Ajouter le gingembre et le curry. Poursuivre la cuisson 1 minute.
Ajouter la courge, l’ail et le bouillon. Porter à ébullition à feu vif, réduire la chaleur, laisser mijoter à découvert, pendant 10 minutes ou un peu plus, le temps que la patate douce soit cuite.
Dans la tasse du mélangeur ou au bras mélangeur, réduire le potage en purée. Allonger de bouillon au besoin.

Le plan d'urgence

2011-09-06T22:37:00.000-04:00

Mise en situation:

Virée rapide à l'épicerie, dimanche fin d'après-midi.
Achats prévus: de quoi faire un souper rapide - des hamburgers.

Situation réelle:

Affiche à la porte de l'épicerie indiquant "Fermé le 5 septembre, Fête du travail".
Maman Poutchi qui se dit: OK, pas de panique, on passe au plan d'urgence!

C'est que voyez-vous, j'avais prévu faire mon plan de match culinaire - ben euh... ma liste d'épicerie, si vous préférez - de la semaine lors de cette belle et relaxante journée de la Fête du travail. Et bien sûr, de faire ladite épicerie par la suite. J'ai comme qui dirait été un peu bousculée dans mes étapes...

Par chance, j'avais en mémoire une recette de poulet très simple à faire et ne demandant que peu d'ingrédients frais à acheter. Un repas de réglé. Et un filet de saumon pour le souper du mardi, toujours "winner". On était bons pour survivre jusqu'à la prochaine visite à l'épicerie.

Alors je vous le dis, si vous cherchez une recette gagnante à tous les niveaux - ultra-facile et rapide à faire, savoureuse, économique - essayez cette estouffade de poulet et légumes à la provençale. Et si vous êtes comme moi et avez déjà la plupart des ingrédients sous la main, il suffira de vous rappeler que ce qu'il faut acheter, ce sont huit pilons de poulets, deux courgettes et un poivron vert!

Estouffade de poulet et légumes à la provençale

4 portions

Source: Pratico Pratiques - Cuisine

Ingrédients

2 c. à soupe d'huile d'olive
8 pilons de poulet, la peau enlevée
1 oignon rouge coupé en petits dés
1 gros poivron vert coupé en petits dés
3 gousses d'ail hachées
6 tomates coupées en cubes - pour dépanner, j'ai mis 1/2 cane de tomates en boîte
3 c. à soupe de pâte de tomate

1/2 T de vin blanc

1 1/2 T de bouillon de poulet

1 c. à soupe d'herbes de Provence
2 courgettes vertes coupées en dés
Poivre et sel au goût

Préparation

Dans un poêlon, faire chauffer l'huile à feu moyen.
Saisir les pilons environ trois minutes. Retirer les pilons.
Ajouter l'oignon, le poivron et l'ail. Faire revenir deux minutes.
Mélanger ensemble la pâte de tomate, le vin et le bouillon. Verser sur les légumes.
Ajouter les tomates ~~, la pâte de tomate, le vin, le bouillon~~ et les herbes de Provence. Ajouter les pilons.
Couvrir et cuire de 15 à 20 minutes à feu moyen. (J'ai porté à ébullition puis mis au four à 350F pour 1h pour une cuisson plus lente)
Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les courgettes. Saler et poivrer.

Accompagner de riz aux fines herbes fraîches.

Un samedi soir chez les Poutchis

2011-08-24T21:44:00.000-04:00

Qu'est-ce qui trônait sur notre table au souper de samedi soir dernier? Voyez par vous-mêmes...

Alléchant n'est-ce pas? Nous nous sommes vraiment régalés. Toutefois, la recette est celle de Papa Poutchi alors si vous voulez des détails, je ne vous serai pas d'une grande utilité. C'est lui qui détient le secret du tartare de saumon, c'est à lui qu'il faut demander!

Je vous souhaite bonne chance...

;-)

Salade super sensas

2011-08-20T22:44:00.000-04:00

J'aime beaucoup l'orzo, j'en cuisine d'ailleurs comme accompagnement de temps à autres. Mais cette fois, je voulais en faire une salade pour mon lunch au boulot.

Je suis donc allée à la recherche de la recette de salade d'orzo parfaite et... je crois bien l'avoir dénichée! Quel savoureux mélange que celui proposé dans cette salade!

Salade d'orzo

6 à 8 portions

Source: Le palais gourmand

Ingrédients

Salade

450 g d'orzo non cuit

200 g de fromage feta coupé en dés

Bacon cuit et coupé en dés, quantité au goût (1)

1 boîte de 398 ml d'olives noires tranchées et égouttées (2)

6 oignons verts tranchés finement

1 2 carottes râpées finement

2 branches de céleri hachées finement

15-20 tomates-raisins coupées en 2

~~Quelques bocconcinis coupés en morceaux~~ 200 g de bocconcinis perles

(1) J'ai remplacé par environ 200 g de jambon, coupé en dés.

(2) Je préfère de beaucoup acheter les olives noires dans le comptoir en vrac ou bien celles de marque Sardo, elles ont vraiment meilleur goût que celles en boîte.

Vinaigrette

1/2 T d'huile

1 1/2 c. à soupe de vinaire de vin rouge (ou de cidre, ou de xéres, ou autre au choix)

5 2 gousses d'ail hachées finement

1 1/2 c. à thé de basilic séché

1 1/2 c. à thé d'origan séché

~~1 1/2 c. à thé de persil séché~~

Sel et poivre au goût

Préparation

Faire cuire l'orzo tel qu'indiqué sur l'emballage. Égoutter et transférer dans un grand bol ou un grand plat.
Ajouter au fur et à mesure les autres ingrédients de la salade. Bien mélanger.
Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette, verser sur la salade et bien brasser le tout.
Mettre au frigo au moins 30 minutes avant de manger.

Boisson estivale

2011-08-15T22:37:00.003-04:00

Thé glacé rime avec été, n'est-ce pas?

Mon amie MC en a fait une excellente version l'autre jour et m'a donné le goût d'en faire moi-même. La belle journée chaude et ensoleillée de samedi s'y prêtait drôlement bien d'ailleurs...

Le dossier "Rafraîchissements" du site Web de notre Ricardo national m'avait fait de l’œil dans les jours précédents et c'est avec un soupçon d'hésitation que j'ai jeté mon dévolu sur le thé vert glacé à la lime plutôt que sur le thé vert glacé au gingembre et au miel.

C'était vraiment à mon goût, quoique même si j'avais déjà réduit la quantité de sucre de la recette originale, je crois que je la réduirais encore un peu la prochaine fois. Les saveurs de lime et de thé vert s'associent à merveille pour une boisson des plus rafraîchissante!

Note: si vous êtes pressée comme moi de vous hydrater avec cette boisson, je vous suggère, pour rafraîchir plus rapidement votre thé glacé, de remplacer une partie de l'eau pour une quantité à peu près équivalente de glace et de laisser reposer au congélo plutôt qu'au réfrigérateur.

Thé vert glacé à la lime

Rendement: 2 litres

Source: notre Ricardo national

Ingrédients

2 litres d'eau

Le zeste râpé et le jus de deux limes

~~1 T~~ 2/3 T de sucre (essayer 1/2 T la prochaine fois)

1/4 T de thé vert (j'ai, pour cette fois, utilisé 4 sachets de thé vert à l'orange)

1 lime, tranchée

Préparation

Dans une casserole, porter à ébullition 1 litre (4 tasses) d'eau, le zeste et le sucre. Retirer du feu. Ajouter le thé et laisser infuser 5 minutes (note de Maman Poutchi: si thé en sachet, laisser infuser 7 minutes). Passer au tamis fin. Ajouter le reste de l'eau et le jus de lime. Verser dans un pichet et réfrigérer 4 heures ou plus.Servir avec des tranches de lime.

Pilaf autrement

2011-08-14T22:08:00.004-04:00

Attachez vos tuques, je suis en feu! Deux publications en deux soirs, ça fait longtemps que je n'ai pas fait ça!

Je vous présente ce qui accompagnait ce soir notre savoureux filet de porc mariné à l'orange (j'y reviendrai) et nos asperges vapeur: un pilaf d'orge.

Ça fait un bon bout de temps que je voulais essayer ça, le pilaf d'orge, question de changer un peu des traditionnels féculents qui accompagnent nos repas - patates, riz, pâtes, couscous. L'orge est une céréale avec de belles propriétés nutritives (fer, fibres et autres), j'adore sa texture en bouche et son petit goût délicat se prête à toutes sortes de cuisines.

On a beaucoup aimé le pilaf, les enfants l'ont mangé sans rechigner et Chouette en a même redemandé. Verdict: approuvé!

Pilaf d'orge

3 portions

Source: encore Ricardo!

Ingrédients

1 échalote, émincée

1 gousse d'ail, émincée

2 c. à soupe de ~~beurre~~ d'huile d'olive

1/2 T d'orge perlé (ou mondé, c'est plus nutritif)

1/4 T de vin blanc

1 1/4 T de bouillon de poulet

1/2 c. à thé de zeste de citron (pas mis cette fois-ci mais à essayer la prochaine fois!)

Sel et poivre

Préparation

Dans une petite casserole, attendrir l'échalote et l'ail dans ~~le beurre~~ l'huile. Ajouter l'orge et poursuivre la cuisson 1 minute.
Déglacer avec le vin et laisser réduire presque à sec.
Ajouter le bouillon, le zeste de citron et porter à ébullition. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes ou jusqu'à ce que l'orge soit tendre (moi 30 minutes, prochaine fois laisser 35 minutes).

Fait maison, c'est toujours meilleur!

2011-08-13T23:24:00.002-04:00

Pour un plat de semaine vite fait et apprécié des petits comme des grands, j'ai déniché, chez Ricardo, cette recette toute simple de nouilles au bœuf. Ben quoi... y'a pas de mal à vouloir cuisiner sa propre version du célèbre Hamburger Helper!

Je vous dirais bien que la version faite maison est 100 fois meilleure que la version vendue sur les tablettes mais je dois l'avouer, je n'ai jamais goûté à la seconde... Donc pas de comparaison à ce niveau de ma part. Toutefois, j'ai l'avantage de connaître les ingrédients que je mets dedans!

Nouilles au bœuf

4 portions

Source: Ricardo

Ingrédients

230 g de nouilles aux œufs en spirale

1 oignon, haché finement

2 c. à soupe de ~~beurre~~ d'huile d'olive

450 g de ~~bœuf~~ agneau haché maigre

1 gousse d'ail, hachée finement

1 c. à thé de farine

1 c. à ~~thé~~ soupe de poudre de chili

1 T de bouillon de poulet

1 c. à soupe de sauce soja

1 c. à ~~thé~~ soupe de sauce Worcestershire

2 T de fromage cheddar râpé

~~Sel et~~ poivre au goût

Préparation

Dans une grande casserole, faire cuire les nouilles selon les instructions sur l'emballage pour une cuisson al dente. Égoutter et réserver.
Pendant ce temps, préparer l'oignon et l'ail puis, dans une grande poêle antiadhésive, faire revenir, à feu moyen, l'oignon dans ~~le beurre~~ l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit doré.
Ajouter la viande et l'ail et poursuivre la cuisson à feu élevé en défaisant la viande en petits morceaux jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. ~~Saler et~~ poivrer.
Saupoudrer la farine et la poudre de chili sur la viande et bien mélanger. Ajouter le bouillon, la sauce soja, la Worcestershire puis le fromage et bien remuer jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
Ajouter les nouilles et mélanger pour bien les enrober de sauce.
Retirer du feu et laisser reposer de 5 à 10 minutes avant de servir afin de laisser les pâtes s'imprégner de sauce.

Petites boules d'énergie

2011-07-12T22:29:00.004-04:00

Ouin... je ne suis pas très fière de moi. Je m'étais fixé des objectifs pour mon blogue et je les ai mis de côté. :-( C'est pas parce que je n'ai rien à publier pourtant! J'ai une pile de recettes à mettre ici. C'est plutôt le temps qui passe beaucoup trop vite à mon goût et que j'utilise à d'autres fins que de bloguer... Mais ce soir, je me ressaisie et je vous livre mon petit coup de cœur sucré du week-end dernier.

J'ai trouvé une recette sucrée facile, rapide, délicieuse et nutritive. Un peu pour remplacer les sempiternelles barres granola et pour avoir une petite bouchée nutritive à mettre sous la dent de mes "zinfin" (et de la mienne aussi!). Voyez par vous-même comment la liste des ingrédients est courte et comment le mélange des saveurs nous met en appétit!

Bouchées croquantes au riz soufflé

12 bouchées

Source: Pratico Pratiques

Ingrédients

1/3 T de beurre d’arachide

2 c. à soupe de beurre ramolli

1/4 T de miel
1 T de céréales de riz soufflé (de type Rice Krispies)
1 T de gruau

1/4 T de raisins secs
1/4 T de canneberges séchées
1/4 T de pacanes hachées (facultatif)

Préparation

Dans un grand bol, mélanger le beurre d’arachide avec le beurre et le miel.
Incorporer le reste des ingrédients.
Couvrir et réfrigérer 1 heure.
Façonner une douzaine de boulettes en utilisant environ 30 ml (2 c. à soupe) de préparation pour chacune d’elles.
Déposer les boulettes dans des moules à ~~mini-~~muffins en papier.

Truc: pour ne pas avoir à me "battre" avec les beurres, j'ai fait légèrement chauffer le tout au micro-ondes (10 secondes) question de les ramollir. Ça très bien fonctionné.

La prochaine fois, je doublerai la recette car ça part vite!

Inspirations singapouriennes

2011-05-31T22:27:00.003-04:00

J'ai un beau livre de recettes intitulé "Le grand livre du Wok" dont je me sers trop peu souvent. Au cours des dernières années, on ne l'a ouvert à peu près que pour confectionner nos "dumplings" et même ça, on n'en fait que rarement - c'est comme les sushis: si long à préparer mais si vite mangé! Alors après l'avoir dépoussiéré hier (j'exagère un peu là), je l'ai feuilleté rapido pour trouver ce qui serait dans nos assiettes à l'heure du souper.

J'ai jeté mon dévolu sur les nouilles de Singapour. Je l'avais déjà testée une fois par le passé et le commentaire inscrit mentionnait Très bon. Je confirme, c'était effectivement très très bon. Cette fois-ci par contre, les crevettes ont pris la place du poulet dans la recette originale. Un excellent choix! En fait, les crevettes prennent encore plus facilement le goût de la marinade si on a peu de temps pour cette étape. J'adore le mélange de saveurs de cette recette. Je ne l'oublierai plus maintenant que je l'ai bloguée!

Nouilles de Singapour

4 à 6 portions

Source: Le grand livre du Wok

Ingrédients

2 gousses d'ail, hachées

~~2 c. à thé~~ 1 c. à table de gingembre frais, ~~râpé~~ haché menu

1/4T de sauce d'huître

1/4T de sauce soja (ou tamari)

250 g de lanières de poulet (j'ai mis 50 crevettes crues de grosseur 51-60)

2 c. à soupe d'huile

2 branches de céleri, coupées en juliennes

1 grande carotte, coupée en juliennes

3 oignons verts, coupés en rondelles en biais

2 c. à soupe de cari

~~1/2~~ 1 c. à thé d'huile de sésame

65 g de germes de soja (facultatif)

400 g de vermicelles de riz

Préparation

Mélanger l'ail, le gingembre, 1 c. à soupe de sauce d'huître et 2 c. à thé de sauce soja dans un plat non métallique. Ajouter le poulet/crevettes et bien mélanger. Couvrir et laisser mariner environ 30 minutes au frais.
Faire tremper les vermicelles dans l'eau bouillante 3 à 4 minutes pour les attendrir. Égoutter.
Faire chauffer un wok (ou une grande poêle) à feu vif, y verser l'huile et l'étaler soigneusement. Si la recette est faite avec du poulet, le faire sauter afin de le colorer. Ajouter le céleri, la carotte et la moitié des oignons verts. Faire sauter ~~2 à 3~~ 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que les légumes ramollissent. Si la recette est faite avec des crevettes, ajouter les crevettes et le cari et faire sauter 3 à 4 minutes pour cuire les crevettes.
Incorporer le reste des ingrédients et les vermicelles. Mélanger et servir.

Petits poudings divins

2011-05-04T22:03:00.001-04:00

Du chocolat par-ci, du chocolat par-là, ne pourrait-on pas se nourrir exclusivement de mets à base de chocolat? Me semble que ça serait une bonne idée, non?

En attendant que ça passe au conseil, on peut toujours se régaler de petits poudings au chocolat à l'ancienne. Un dessert qui s'apparente un peu aux brownies, très dense en texture avec une mince croûte croustillante. Comme si j'avais besoin de vous convaincre davantage, ça ne prend qu'un petit 10 minutes à préparer, ça se sert chaud ou froid et c'est tellement simple à réaliser que vous ne pourrez pas les manquer!

Petits poudings au chocolat à l'ancienne

4 grosses portions ou 6 petites portions

Source: Coup de Pouce - Février 2003

Ingrédients

1/2 T de beurre fondu

3 c. à table de poudre de cacao

~~1 T~~ 3/4 T de sucre

2 œufs bien battus

3 c. à table de farine (oui, oui! pas plus!)

1/2 c. à thé de vanille

~~1 T de pacanes ou de noix de Grenoble hachées~~

Facultatif: crème fouettée, framboises fraîches et copeaux de chocolat

Préparation

Beurrer 4 ramequins d'une capacité de 1T chacun ou 6 ramequins d'une capacité de 3/4T chacun et les déposer dans un plat allant au four. Préchauffer le four à 325F.
Dans un bol, à l'aide d'une cuillère de bois, mélanger le beurre fondu et la poudre de cacao jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Ajouter le sucre, les œufs, la farine et la vanille~~. Ajouter les pacanes~~ et mélanger.
Répartir la préparation au chocolat dans les ramequins. Verser suffisamment d'eau chaude dans le plat pour couvrir la paroi des ramequins jusqu'à une hauteur de 1 po (2.5 cm).
Cuire au four pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que le dessus des poudings soit croustillant et que l'intérieur soit moelleux.
Servir les poudings chauds ou froids et garnir d'une cuillerée (ou plus!) de crème fouettée, de framboises et de copeaux de chocolat, si désiré.

Note à moi-même: 45 minutes = parfaite cuisson, 4 gros ramequins mieux que 6 petits, pas trop de crème fouettée.

Les thés de David

2011-04-20T21:49:00.003-04:00

Grâce à une carte-cadeau reçue récemment, je me suis payé un petit luxe que j'avais auparavant réservé à d'autres: un "kit" David's Tea. Une belle tasse (la tasse à thé parfaite, comme ils disent) avec le petit infuseur intégré et bien sûr, du thé. Pour être exacte, un thé et une tisane.

Quelle expérience olfactive et gustative que d'aller à cette boutique! Wow, c'est vraiment intense. On peut sentir les thés et goûter aux variétés du jour. Difficile de résister, on voudrait tout acheter! Mais à 13$ - et parfois bien plus! - le 100g de thé, on finit par se raisonner plus facilement. Remarquez qu'avec cette quantité, on en a pour plus de 20 tasses de thé/tisane. Il reste quand même que c'est un produit de luxe, à mes yeux et mon portefeuille en tout cas!

Voici ce que j'ai acheté aujourd'hui:

Thé: Lisez sur mes lèvres, un thé noir aromatisé au chocolat et à la menthe poivrée.
Tisane: Flamant rose, un mélange aux notes d'agrumes.

Tous deux d'excellents choix. Le thé rappelle les After Eight, c'est réconfortant et idéal par une classique journée d'hiver comme celle qu'on a eu aujourd'hui! La tisane goûte le pamplemousse rose, même si cet ingrédient n'apparaît pas dans la liste qui la compose. En thé glacé pour l'été, ça sera sans aucun doute un succès.

J'y retournerai éventuellement pour essayer d'autres parfums. À suivre!

Note à moi-même: j'me demande ce qu'il m'a pris d'aller faire poser mes pneus d'été lundi...

Mon yogourt maison

2011-04-05T22:20:00.002-04:00

Depuis que ma maman m'a offert une yaourtière pour Noël il y a de cela 3 ans, je fais mon yogourt maison presqu'à chaque semaine. Après plusieurs essais (et quelques erreurs), j'ai trouvé la recette parfaite selon mes goûts (et ceux de Papa Poutchi): un yogourt onctueux, crémeux, peu sucré sans être trop acidulé.

Faire son yogourt maison est très simple, je vous le garantis! Quelques ingrédients, quelques étapes à suivre et beaucoup de patience, c'est tout ce qu'il faut. Ah oui, sans être absolument nécessaire, une yaourtière facilite beaucoup les choses.

Yogourt nature

2 L de yogourt

Source: Manuel d'instructions Yogourmet

Ingrédients

500 ml de crème de table 15%

1.5 L de lait 3.25%

2 c. à table de sucre

1/2 T de lait en poudre

10 g (soit 2 sachets) de culture de yogourt

Préparation

Dans une tasse en Pyrex de 2L, verser la crème, le sucre et le lait en poudre et bien mélanger.
Ajouter le lait, brasser de nouveau.
Faire chauffer au micro-ondes environ 15 minutes ou jusqu'à ce que la température du lait atteigne 180°F (82°C).
Laisser tiédir le mélange à une température de 118°F (48°C).
Verser environ 1 T du mélange dans le contenant à yogourt et y verser les 2 sachets de culture; bien brasser.
Verser le reste du lait dans le contenant, brasser de nouveau.
Mettre le contenant dans la yaourtière et laisser chauffer pendant 11h.
Sortir le contenant de la yaourtière et réfrigérer au moins 10h.
Déguster!

Notes:

Je préfère chauffer le lait au micro-ondes car sur la cuisinière, le lait a tendance à coller au fond du chaudron et demande plus de surveillance.
Pour optimiser le temps, je prépare la recette en début de journée, ce qui fait que je suis en mesure de réfrigérer le contenant après le souper et donc d'avoir un yogourt prêt à manger le lendemain matin. Sinon, une autre option est de préparer la recette en début de soirée, ce qui fait que le mélange chauffe toute la nuit et que je réfrigère le tout en début de matinée le lendemain. C'est alors prêt à manger au repas du soir.

Déjeuner...

2011-04-02T21:07:00.004-04:00

Ce matin, nous avons mangé des... "vieillenoiseries"! :-D

Antioxydants²

2011-03-15T21:25:00.001-04:00

Du pain aux bananes et au chocolat, on en mange régulièrement. J'ai bien sûr ma recette préférée mais c'est aussi intéressant d'essayer d'autres variations sur le même thème. Entre autres, cette recette de pain aux bananes, chocolat noir et thé vert. Une recette qui respire la santé juste à lire le titre!

Notre appréciation: à inclure dans la liste des variétés de pains banane/choco. Ce n'est pas la meilleure des recettes du genre mais elle défend bien sa place. Le thé vert laisse un petit goût légèrement amer que j'aime bien. J'ai modifié la recette quelque peu, entre autres en saupoudrant le dessus du pain de céréales granola avant la cuisson. Pour un petit croquant sous la dent!

Pain aux bananes, chocolat noir et thé vert

10 à 12 portions

Source: PasseportSanté.net

Ingrédients

1/3 T d'huile de canola (ou autre huile végétale)

3 bananes bien mûres, écrasées

2 œufs

140 g de chocolat noir râpé (ou haché), à 70% de cacao (j'ai simplement mis 2 c. à table de cacao)

1/2 T de thé vert, refroidi

1/3 T de ~~miel~~ cassonade

2 c. à thé de poudre à pâte

2 T de farine de blé entier (j'ai mis 1T de farine blanche et 1T de farine de blé entier)

Préparation

Préchauffer le four à 350F
Dans un bol moyen, mélanger l'huile, les bananes, les œufs, ~~le chocolat~~, le thé et ~~le miel~~ la cassonade.
Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs: farine, cacao, poudre à pâte.
Verser le mélange liquide sur les ingrédients secs et remuer juste assez pour humecter.
Verser dans un moule à pain dans lequel vous aurez placé un papier parchemin.
Si désiré, saupoudrer le dessus de la pâte de céréales granola.
Cuire au four pendant 55 minutes.

Une 'tite salade de patak ?

2011-02-12T22:09:00.001-05:00

Un accompagnement souvent dégusté mais rarement cuisiné de mon côté, la salade de patates est, selon moi, un classique québécois. Et faite maison, c'est un peu plus long, mais cela n'a rien de comparable à ce qu'on retrouve en épicerie!

Salade de pommes de terre à l'ail rôti

10 portions

Source: Coup de Pouce - Cuisine BBQ 1999

Ingrédients

2 gros bulbes d'ail

1,5 kg de pommes de terre rouges, brossées et coupées en cubes de 1 po (12 à 14 pommes de terre)

1 c. à table de vinaigre de vin blanc

1/3 T de mayonnaise

1/3 T de yogourt nature

2 c. à table de moutarde de Dijon

4 œufs durs

1 T de céleri haché (3 à 4 branches)

1/2 T de poivrons rouges grillés, rincés et coupés en lanières

1/2 T d'olives noires dénoyautées, hachées

2 c. à table de persil frais, haché

2 c. à table de ciboulette fraîche, hachée

2 c. à thé de paprika

Sel et poivre au goût

Préparation

Enlever l'excédent de pelure blanche qui recouvre les bulbes d'ail (ne pas séparer les gousses). À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper une tranche sur le dessus de chaque bulbe de manière à exposer les gousses. Mettre les bulbes sur un carré de papier d'aluminium et les arroser de 1 c. à table d'eau. Envelopper les bulbes du papier d'aluminium de manière à former une papillote. Cuire au four préchauffé à 400F de 40 à 45 minutes ou jusqu'à ce que l'ail soit très tendre. Retirer le papier d'aluminium et laisser refroidir légèrement jusqu'à ce que les bulbes d'ail puissent être manipulés.
Entre-temps, mettre les pommes de terre dans une grande casserole et les couvrir d'eau froide. Saler. Porter à ébullition. Couvrir et cuire à feu moyen de 7 à 9 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Bien égoutter. Mettre les pommes de terre dans un grand bol. Ajouter le vinaigre et mélanger délicatement. Laisser refroidir et réserver.
Presser les gousses d'ail rôti dans le récipient du robot culinaire ou du mélangeur. Ajouter la mayonnaise, le yogourt et la moutarde et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit lisse. Saler et poivrer.
Ajouter la sauce à l'ail rôti aux pommes de terre réservées et mélanger délicatement pour bien les enrober. Hacher finement trois des œufs durs et les ajouter à la salade de pommes de terre. Ajouter le céleri, les poivrons rouges grillés, les olives noires, le persil et la ciboulette et mélanger délicatement pour bien enrober tous les ingrédients. Saler et poivrer.
Mettre la salade de pommes de terre dans un bol de service et la parsemer de paprika. Couper en tranches l’œuf dur qui reste et les disposer sur la salade. Garnir de persil.

Mijoteuse façon Kampaï

2011-01-20T22:50:00.003-05:00

Quoi de mieux qu'un "show de cuisine" pour me donner le goût de "popoter" une nouvelle recette! Papa Poutchi et moi sommes de fidèles téléspectateurs de l'émission Kampaï et il arrive à l'occasion que je cuisine une de leurs recettes.

La dernière en lice: le ragoût de veau à la mijoteuse

Verdict: Savoureux! Le mélange de légumes, de viande et de sauce est bien agencé, la sauce, bien goûteuse, a une belle texture. L'équilibre des proportions viande/légumes est bien balancé. Finalement, côté pratique, c'est vraiment rapido à préparer et ce beau repas complet nous attends gentiment au retour du travail, prêt à être dégusté par 5 bouches affamées! Pour la prochaine fois, je ne mettrai pas de tomates car elles ne goûtent pas beaucoup à travers le reste et j'ajouterai plus de petits pois.

Ragoût de veau à la mijoteuse

6 portions

Source: Kampaï

Ingrédients

1 kg de veau en cubes

1/2 T de farine

2 c. à table d'huile d'olive

1 oignon, coupé en dés

~~1/2 T de tomates, coupées en dés~~

2 c. à table de pâte de tomate

1/2 T de vin rouge

4 pommes de terre, coupées en 4

8 carottes, coupées en tronçons

1 rutabaga, coupé en cubes de 2 pouces (4 cm)

1 T de bouillon de bœuf (prévoir 2T pour une cuisson au four)

4 branches de thym

1 feuille de laurier

Sel et poivre au goût

~~1/2 T~~ 1T de petits pois congelés

Préparation

Dans un grand plat se munissant d'un couvercle, déposer la farine et les cubes de veau. Fermer le plat et l'agiter de façon à bien enrober la viande de farine.
Dans une grande poêle, chauffer la moitié de l'huile à feu moyen-élevé et y faire revenir les cubes de veau jusqu'à ce qu'ils soient colorés de tous les côtés.
Transférer la viande dans la mijoteuse. Réserver.
Dans la même poêle, ajouter le reste de l'huile et y cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Ajouter la pâte de tomates, bien incorporer et transférer le tout dans la mijoteuse.
Déglacer avec le vin rouge en grattant bien le fond de la poêle, ajouter le bouillon et verser le tout dans la mijoteuse.
Répartir les tomates, les pommes de terre, les carottes et le rutabaga. Saler et poivrer au goût puis mélanger le tout.
Ajouter le thym et la feuille de laurier.
Couvrir la mijoteuse et mettre à cuire pendant 8 heures à puissance moyenne/douce (dans le cas d'une cuisson au four, cuire pendant 4 heures à 300F).
Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les pois.

De l'énergie en barre

2011-01-03T21:50:00.003-05:00

Si je vous dis cerises séchées, chocolat noir, amandes, pacanes, cannelle et miel, vous fais-je saliver?

C'est en tout cas l'état dans lequel je me suis trouvée après avoir lu la recette de barres granola au chocolat et aux cerises parue dans le magazine d'automne de IGA ("Inspirés" qu'il s'intitule). Un mélange des plus énergisant et savoureux! Et pas compliqué du tout à faire, par dessus le marché. Ça, j'aime ça!

Barres granola au chocolat et aux cerises

18 portions

Source: Inspirés

Ingrédients

2/3 T de miel liquide

2 c. à soupe de beurre, fondu et refroidi

2 c. à soupe de cassonade

2 c. à thé de vanille

1 c. à thé de cannelle moulue

~~1/2 c. à thé de sel~~

1 1/2 T de flocons d'avoine

100 g de pacanes en morceaux, hachées

100 g d'amandes effilées, hachées

1/2 T de cerises séchées et sucrées, grossièrement hachées

1/2 T de brisures de chocolat noir

Préparation

Préchauffer le four à 350F et tapisser un moule à gâteau carré de 2 L (8 po) de2 morceaux de papier parchemin en crois, assez longs pour servir de poignées en dépassant sur les côtés; réserver.
Dans un grand bol, fouetter ensemble miel, beurre, cassonade, vanille, cannelle ~~et sel~~ jusqu'à homogénéité. Ajouter les autres ingrédients, en mélangeant pour bien enrober le tout.
Presser le mélange au fond du moule préparé et cuire sur la grille centrale du four de 22 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré. Laisser refroidir avant de retirer du moule à l'aide des poignées de papier. Couper en 20 barres égales, servir ou conserver dans un contenant hermétique à la température ambiante au plus 1 semaine.

Note: J'ai mis ma touche finale, à la suggestion de Papa Poutchi: j'ai fait fondre 60 g de chocolat noir avec 1 c. à table de beurre, mélange que j'ai ensuite étalé sur le dessus des barres. Tant qu'à faire! :)

Et on recommence!

2011-01-01T21:49:00.000-05:00

Fidèles lecteurs ou visiteurs ponctuels, je vous souhaite de la santé, de l'amour et de prendre le temps de savourer les petits bonheurs quotidiens.

Bonne et heureuse année 2011!

Une première!

2010-12-02T22:22:00.001-05:00

Aujourd'hui, ma Chouette a perdu sa première dent de lait. En allant la chercher à l'école, elle était tout excitée et ça n'a pas pris 1 minute pour qu'elle me dise:

- Mais Maman, je l'ai plus ma dent, je l'ai jetée à la poubelle! Je pensais que c'était juste un petit morceau dur, et je l'ai jetée!

:-D

Elle était trop "cute" à voir.

Alors puisque première dent de lait il n'y avait plus, on a décidé d'écrire à la fée des dents un petit mot lui expliquant la situation, en espérant qu'elle soit conciliante...

On a donc écrit le message, elle l'a placé sous son oreiller. Quelques minutes après s'être couchée, je l'entends se relever et me dire:

- Maman, on n'a pas écrit mon nom sur le message!
- Oui mais il est sous ton oreiller, alors la fée des dents saura que c'est à toi que c'est arrivé. (Dis-je, pleine d'espoir...)
- Mais la fée des dents, elle ne sait pas que je m'appelle Chouette!
- Ouin, bon, d'accord, on va écrire ton prénom, comme ça on sera certaines qu'elle saura que c'est ta dent, la dent de Chouette, qui est tombée.

Grand sourire de reconnaissance de ma grande et fin de la simili-tragédie.

Tiens, je crois que j'entends la fée des dents cogner à la porte...

L'appel du potage

2010-11-22T21:10:00.000-05:00

En voyant cette recette sur le site de Ricardo, je n'ai fait ni une, ni deux, je l'ai imprimée. Tout dans cette recette me semblait nutritif, savoureux et réconfortant. Et je n'ai pas été déçue du résultat! Oh que non! Un bon petit goût de poivrons rôtis, relevé doucement par le vinaigre balsamique, les lentilles offrant une présence juste ce qu'il faut de modérée par leur saveur et leur texture. Un beau potage automnal, très santé par dessus le marché! J'ai déjà hâte d'en remanger...

Crème de lentilles aux légumes

6 portions

Source: Ricardo

Ingrédients

4 courgettes, coupées en dés

4 tomates italiennes, coupées en deux et épépinées

2 gros poivrons rouges, épépinés et coupés en -gros- dés

3 c. à soupe de vinaigre balsamique

3 c. à soupe d'huile d'olive

4 T de bouillon de poulet (environ)

La moitié d'une recette de pilaf de lentilles ou 2 T de lentilles cuites

Sel et poivre au goût

Préparation

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 450F.
Sur une plaque de cuisson, mélanger les légumes, le vinaigre et l'huile. Saler et poivrer. Cuire au four environ 20 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres, en remuant à quelques reprises pendant la cuisson. Retirer la peau des tomates et couper la chair en dés.
Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon, les légumes et les lentilles. Laisser mijoter environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les légumes et les lentilles soient très tendres. Dans un mélangeur [ou à l'aide du pied-mélangeur, communément appelé le "bizzbizz"], réduire la soupe en purée lisse. Ajouter du bouillon au besoin. Rectifier l'assaisonnement et servir.

Dans ma tête

2010-11-20T21:47:00.001-05:00

J'ai dans la tête, depuis 2 jours, des chansons de Karkwa. C'est en bonne partie dû au fait que j'ai assisté à leur spectacle jeudi soir dernier et leur musique s'est sournoisement faufilée jusqu'à mon cerveau pour ne plus le quitter!

Le show a été à la hauteur de mes attentes, musicalement très fort, visuellement sobre mais très efficace, avec des sons remplis de rock mais aussi de beaux moments plus doux. Le piano de François et la guitare de Louis-Jean nous ont rempli les oreilles de mélodies enivrantes et les "beat" de Stéphane, Martin et Julien nous ont saisi aux tripes.

Je vous laisse sur leur plus récent vidéo. Cette chanson, en spectacle, est vraiment... enlevante!

Karkwa - Le pyromane

Retour sur la recette (prise 1)

2010-11-15T22:40:00.004-05:00

Une recette que j'avais faite il y a fort longtemps m'a refait de l’œil dernièrement. La première fois que j'ai préparé celle-ci, c'était au tout début de mon blogue, dans le temps où je ne retranscrivais pas les recettes et où les photos n'embellissaient pas mon blogue...

Je me permet donc aujourd'hui de refaire mon boulot de belle manière. Et également d'ajouter que j'ai été totalement satisfaite du goût vraiment délicieux de ces cuisses de poulet!

Poulet aux champignons et à la pancetta

(titre original: Poulet aux pruneaux et aux champignons)

4 portions

Source: Ricardo

Ingrédients

3 tranches de pancetta de 1/2 cm (1/4 po) d'épaisseur, coupées en lardons

4 cuisses de poulet, sans la peau --> j'en ai mis 6 afin d'avoir 2 restes pour les lunchs

454g (2 barquettes) de champignons blancs, coupés en quartiers

1 oignon, émincé

1 c. à soupe de farine

1 T de porto ou de bouillon de poulet --> j'ai mis 1/4 T de vin rouge et 3/4 T de bouillon de bœuf

2 c. à soupe de jus de citron --> j'ai mis 2 c. à soupe de vinaigre balsamique

~~4 pruneaux séchés, dénoyautés et tranchés~~

Sel et poivre au goût

Préparation

Dans un grand poêlon ou casserole, dorer les lardons à feu moyen. Ajouter le poulet et le faire dorer de chaque côté. Saler et poivrer. Réserver le poulet sur une assiette.
Dans la même casserole, dorer les champignons et l'oignon avec les lardons. Ajouter de l'huile d'olive au besoin. Saler et poivrer. Saupoudrer de farine et cuire 2 minutes. Ajouter ~~le porto, le jus de citron~~ le vin, le bouillon et le vinaigre et porter à ébullition en remuant. Ajouter le poulet réservé ~~et les pruneaux~~.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 45 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit.
Accompagner d'une purée de pommes de terre et d'un légume vert.

Petit conseil: Je prépare ce plat la veille en suivant les étapes jusqu'au no 3. Je fais refroidir puis place le tout au frigo jusqu'au lendemain. Je sors la casserole 30 minutes avant de cuire en suivant les étapes indiquées ou au four préchauffé à 350F pendant environ 1h15.

Saveurs méditerranéennes

2010-11-11T21:41:00.001-05:00

Je cherche régulièrement à cuisiner de bons plats plutôt économiques. Les cuisses de poulet se retrouvent souvent à bas prix et j'en profite à ce moment pour en cuisiner. Comme j'aime la variété, je suis toujours à l'affût de nouvelles recettes pour les apprêter. Voici ma dernière trouvaille à ce sujet.

La recette de poulet au citron et aux olives choisie la semaine dernière dans mon livre Coup de Pouce à Table! 150 recettes simples comme bonjour mérite vraiment de faire partie de ce recueil car elle est en effet très facile à réaliser. L'alliance des saveurs est parfaite, un beau plat aux accents méditerranéens. Tel qu'il est suggéré, on peut servir le tout accompagné de quartiers de pommes de terre badigeonnés d'huile d'olive et rôtis au four. J'irais peut-être aussi du côté du couscous, question de rester dans le ton!

Une chose est sûre, ce sera à refaire certainement!

Poulet au citron et aux olives

6 portions

Source: 150 recettes simples comme bonjour

Ingrédients

2 c. à table d'huile d'olive

1,5 kg de morceaux de poulet non désossés, la peau enlevée (pilons, hauts de cuisse, cuisses)

1 oignon haché

3 gousses d'ail hachées finement

2 feuilles de laurier

1 c. à thé de chacune de ces épices: origan séché, cumin moulu, coriandre moulue

sel et poivre au goût

3/4 T de bouillon de poulet

2 c. à table de jus de citron

1 pincée de sucre

1/2 citron coupé en tranches fines

3 tomates italiennes coupées en quartiers

1/2 T d'olives vertes et/ou noires, dénoyautées

~~1/4 T de persil frais, haché~~

Préparation

Dans un grand poêlon à surface antiadhésive, chauffer la moitié de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les morceaux de poulet, en plusieurs fois, et les faire dorer pendant environ 10 minutes. Retirer le poulet du poêlon et réserver dans une assiette.
Ajouter le reste de l'huile et chauffer à feu moyen. Ajouter l'oignon, l'ail, le laurier, les épices, le sel et le poivre et cuire à feu moyen, en brassant de temps à autre, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli.
Remettre le poulet dans le poêlon. Ajouter le bouillon de poulet, le jus de citron et le sucre.
Mettre les tranches de citron sur le poulet. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 15 30 minutes (napper le poulet de la sauce de temps à autre).
Ajouter les tomates italiennes et les olives. Poursuivre la cuisson à découvert de 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le jus qui s'écoule du poulet lorsqu'on le pique avec une fourchette soit clair. Jeter les feuilles de laurier avant de servir. ~~Au moment de servir, parsemer de persil.~~

Encore une fois, j'ai préparé cette recette la veille en suivant les étapes jusqu'au no 3. J'ai ensuite mis le tout au frigo. Le lendemain, j'ai repris à l'étape no 4 et j'ai augmenté le temps de cuisson à 45 minutes à cette étape.

Dernier conseil: surtout, ne faites pas comme moi, n'oubliez pas d'ajouter les olives!

Muffins citron-bleuets à l'avoine

2010-11-04T22:04:00.000-04:00

Une autre de mes recettes préférées de muffins, ils sont vraiment délicieux. Des bleuets, du citron, de la vanille et de l'avoine, c'est un mariage vraiment harmonieux! Et il ne faut pas sous-estimer la valeur ajoutée de la garniture qui trône au sommet du petit dôme... tout simplement craquant.

Sans autres préambules, voici la recette!

Muffins à l'avoine, au citron et aux bleuets

12 muffins

Source: Gruau Quaker

Ingrédients

1 1/2 T + 1/4 T de gruau (gros flocons ou gruau rapide, non cuit)

2 c. à table de cassonade ~~bien~~ tassée

1 T de farine tout usage (ajoutez 2 cuillères à table si vous utilisez du gruau à l'ancienne)

1/2 T de sucre

1 c. à table de poudre à pâte

1/4 c. à thé de sel (optionnel)

1 T de lait

2 ~~blancs d'~~œufs légèrement battus

1/4 T ~~2 c. à table~~ d'huile végétale

1 c. à thé de zeste de citron

1 c. à thé de vanille

1 T de bleuets frais ou surgelés (ne pas décongeler)

Préparation

Préchauffer le four à 400 °F. Tapisser de papier 12 moules à muffins. Pour la garniture, incorporer 1/4 T de gruau et la cassonade; réserver.
Pour les muffins, incorporer 1 1/2 T de gruau avec le reste des ingrédients secs dans un grand bol; bien mélanger.
Dans un petit bol, bien mélanger le lait, les œufs, l'huile, le zeste de citronet la vanille.
Ajouter les ingrédients liquides au mélange de gruau et remuer juste assez pour humecter les ingrédients secs. Incorporer doucement les bleuets. Remplir les moules à muffins jusqu'à ce qu'ils soeint presque pleins; les saupoudrer de la garniture de gruau.
Cuire de 20 à 24 minutes ou jusqu'à ce que les muffins soient légèrement dorés. Laisser refroidir dans le moule sur une grille pendant 5 minutes avant de démouler.

Mon riz à moi

2010-11-02T21:32:00.001-04:00

Je fais régulièrement du riz en accompagnement pour le souper. J'ai une recette magique, vraiment simple et qui est teeeellllllllement savoureuse! La voici:

Riz aux légumes

4 portions

Source: Maman Poutchi

Ingrédients

1 c. à table d'huile d'olive ou de beurre

1 branche de céleri, coupée en dés

1 grosse carotte, coupée en dés

1 oignon, haché

1 T de riz (basmati, jasmin, à grain long, etc.)

2 T de bouillon de poulet

2 c. à thé d'herbes salées

Préparation

Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen.
Faire revenir les légumes (céleri, carotte, oignon) dans l'huile environ 4 minutes ou jusqu'à ce que les légumes commencent à s'attendrir.
Ajouter le riz et remuer.
Verser le bouillon et ajouter les herbes salées, brasser à nouveau, couvrir et porter à ébullition.
Laisser mijoter à feu doux, à couvert, pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que le liquide ait été absorbé.
Brasser le riz avant de servir.

Voilà! Tout simple mais vraiment délicieux. J'ajoute parfois d'autres légumes coupés en petits morceaux comme du poivron, des champignons, de l'ail ou autre. J'y vais selon ce qu'il me reste dans le bac à légumes!

On peut aussi terminer la cuisson au four à l'étape 5. Il suffit d'avoir préchauffé le four à 350F et de cuire 20 minutes au lieu de 15.

Réconciliation

2010-10-31T22:31:00.008-04:00

Oui, il y a eu réconciliation ce soir. Bah, on n'était pas vraiment en chicane lui et moi mais bon, disons qu'il y avait un froid entre nous. On s'évitait. On ne s'est pas côtoyés très, très souvent au cours de la dernière année. Car je vous l'avoue, avant ce soir, le pâté chinois et moi n'avions jamais eu beaucoup d'atomes crochus...

Mais ce soir, il est devenu mon ami! Car il a changé, ce cher pâté chinois. Il s'est refait une beauté ou plutôt, il s'est paré de nouvelles saveurs. Je vous présente donc ici le pâté chinois nouveau - à la mode de Kampaï. Et que ceux et celles qui fronceront le nez à la lecture du titre et/ou des ingrédients de la recette se le tiennent pour dit: l'essayer c'est l'adopter!

Pâté chinois aux lentilles

6 portions

Source: Kampaï

Ingrédients

2 pommes de terre ~~non pelées~~, coupées en quartiers
2 carottes en rondelles
1 chou-fleur, séparé en petits bouquets
Huile d’olive
4 gousses d'ail, coupées en deux
1 gros oignon, haché
1 barquette de champignons, tranchés en fines lamelles
250 g de bœuf haché [extra]-maigre
1 boîte (540 ml) de lentilles vertes en conserve, rincées et égouttées
1 c. à thé de thym (ou de sarriette) séché(e)
~~1 c. à table de persil frais, haché~~
Sel
Poivre du moulin
1 boîte (284 ml) de maïs en crème ou en grains

Préparation

Préchauffer le four à 350ºF (180ºC).
Dans une casserole, cuire les pommes de terre et les carottes à l’eau bouillante jusqu’à ce que la pointe d’un couteau pénètre aisément.
Cuire le chou-fleur au four micro-ondes avec 2 c. à soupe (30 ml) d’eau, ou le cuire à la vapeur, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau pénètre aisément.
Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive et y faire revenir l’ail et l’oignon à feu moyen pendant 4 minutes, puis ajouter les champignons et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
Ajouter le bœuf et le faire revenir en l’écrasant à la fourchette pour bien l’émietter.
Une fois la viande bien cuite, ajouter les lentilles, le thym (ou la sarriette) ~~et le persil~~, saler et poivrer au goût, et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes.
Verser la préparation de viande dans un plat 9" x 13" beurré.
Couvrir avec le maïs.
Égoutter les pommes de terre, les carottes et le chou-fleur, et réduire le tout en purée à l’aide d’un pilon. Saler et poivrer.
Étaler la purée sur le maïs en lissant bien la surface.
Parsemer la purée de petits morceaux de beurre et cuire au four 30 minutes à découvert.

Du soleil dans la boîte à lunch

2010-10-11T21:40:00.001-04:00

L'hiver dernier, à Noël, ma belle-sœur m'a offert un très beau livre de recette:

Je l'avais souvent feuilleté sans jamais l'essayer. Mais j'ai dernièrement remédié à la situation! J'ai passé en revue les recettes qui m'intéressaient le plus et jeté mon dévolu sur une très alléchante salade de lentilles et thon. En passant, même si le titre du recueil indique que les recettes sont pour les petits, elles font tout de même très bien (si on exclut la section Bébé bouffe) pour les plus grands. Seul bémol à ce livre, j'aurais aimé que le nombre de portions soit présenté pour toutes les recettes.

Mon verdict: cette salade est absolument délicieuse! Mais ne faites pas comme moi en mettant plus d'olive que ce qui est suggéré car vous aurez alors une salade un peu, voire beaucoup trop salée...

Salade de lentilles et thon

2 portions

Source: Recettes pour bébés et enfants de Marie-Claude Morin

Ingrédients

1 boîte (540 ml) de lentilles vertes, rincées et égouttées

1 boîte (133 g) de thon, égoutté

10 olives vertes farcies, coupées en morceaux

1/2 poivron rouge, coupé en dés

1/4 T d'oignon haché (j'ai mis une échalote française)

1 gousse d'ail, pressée

2 c. à soupe d'huile d'olive

2 c. à soupe de jus de citron

1 c. à soupe de menthe fraîche, ciselée (j'ai mis du basilic frais)

Poivre au goût (pas besoin de sel!)

Préparation

Dans un bol, déposer les lentilles. Ajouter les autres ingrédients et bien mélanger. C'est tout!

Déjeuner santé pour matin pressé

2010-10-07T21:46:00.002-04:00

On le sait, le déjeuner est un repas important. Il permet de faire le plein d'énergie avant de commencer la journée. Mais avec une famille et le boulot, c'est souvent difficile pour moi de bien déjeuner à la maison. Alors j'apporte régulièrement mon déjeuner, que je grignote au début de ma journée de travail. Entre les muffins et les pains de plusieurs variétés, s’immiscent parfois les céréales (sèches) et les "toast" au beurre de "peanut". Mais ne v'là t'y pas un p'tit nouveau qui vient de se joindre à la bande: le muesli aux fruits.

Je le dis d'emblée: quelle révélation pour moi! Parce qu'on peut le préparer d'avance et rapidement (il est sans cuisson), qu'on peut le faire varier très facilement, qu'il est très nutritif, santé et tout de même savoureux et finalement, qu'il ne me laisse pas le ventre vide 2h après l'avoir mangé... ce n'est pas rien!

La recette utilise des graines de chia. C'était la première fois que j'en consommais. Très intéressant comme produit. J'ai acheté les graines pâles/blanches plutôt que les noires, principalement en raison du prix. Il semblerait que le goût des graines blanches soit plus neutre que celui des noires mais que leurs valeurs nutritives soient similaires. Côté texture, c'est agréable car ça croque légèrement sous la dent, un peu comme les graines de pavot dans des muffins. Côté valeur nutritive, le chia se compare avantageusement aux graines de lin, mais contrairement à ces dernières, on n'a pas à les moudre pour les consommer. Le chia est riche en fibres et en oméga-3/oméga-6, en calcium et contient aussi une bonne dose de protéines, d'où son effet rassasiant. Et une simple portion de 1 c. à soupe contient amplement de tous ces bons nutriments. C'est vraiment une belle découverte pour moi.

Bon début de journée!

Muesli aux fruits

4 portions

Source: Ricardo

Muesli de base

1 1/2 T de flocons d'avoine

1 T de yogourt nature

1 T de lait

2 pommes Cortland ou Granny Smith, non pelées et râpées (je les ai simplement coupées en petits dés)

1/2 T de canneberges séchées

1/2 T de sirop d'érable (1/3 T est suffisant)

1/4 T de graines de chia

1/4 c. à thé d'extrait de vanille

Garnitures (facultatif)

Fruits frais au goût (fraises, framboises, bleuets, etc.)

Yogourt (vanille, aux petits fruits, nature ou autre)

Amandes émincées

Noix de coco séchée ou fraîche, râpée

Préparation

Dans un plat "refermable", mélanger l'avoine, le yogourt et le lait. Couvrir et réfrigérer toute une nuit.
Au matin, incorporer les pommes, les fruits séchés, le sirop d'érable, les graines de chia et la vanille au mélange d'avoine.
Servir avec les garnitures, à votre goût.

Note: En ajoutant les pommes au dernier moment, le muesli de base se conserve de trois à quatre jours au frigo et environ une journée avec les pommes.

Une recette qui fait des petits

2010-09-29T21:21:00.000-04:00

En faisant le tour de mes sites de recettes préférés ce soir, je suis tombée sur une recette de trempette aux graines de citrouilles, non pas sur un mais sur deux sites. Les recettes ne sont pas tout à fait pareilles mais se ressemblent étrangement...

Voyez par vous-même:

Chez Ricardo
Chez Pratico-Pratiques

J'me demande laquelle est la version originale...

Simple et raffiné

2010-09-26T22:47:00.003-04:00

Lors d'un samedi bien occupé, l’appétit qui n'était pas trop au rendez-vous pour tout le monde, on voulait manger un repas plus simple, pas très élaboré mais avec un soupçon de raffinement - c'était samedi, tout de même! Première idée: on sort le saumon fumé du congélo. Seconde idée: on fait une salade. Résultat: salade mixte et saumon fumé. Pas plus compliqué que ça. Et voyez un peu de quoi ça avait l'air...

Salade mixte et saumon fumé

4 portions
Source: Maman Poutchi

Ingrédients
1 paquet (~300g) de laitues mixtes de votre choix (j'ai pris de la Mesclun)

1 boîte de cœurs de palmier

1 boîte de cœurs d'artichaut

3 tomates

Vinaigrette de votre cru et/ou de votre choix

1 paquet de 300g de saumon fumé

Préparation
Dans un saladier, déposer la salade. Couper les cœurs d'artichaut en 4 et les cœurs de palmier en rondelles et les mettre dans le saladier. Couper les tomates en quartiers de la grosseur désirée et les ajouter au saladier. Touiller, arroser de votre vinaigrette et répartir dans les assiettes. Rouler les tranches de saumon fumé et les disposer dans les assiettes (3 à 4 tranches par personne). Et maintenant, dégustez!

Saumon version gratin

2010-09-22T22:33:00.002-04:00

À l'hiver dernier, j'ai déniché et essayé une recette de gratin de saumon, que nous avons tous bien apprécié. Je l'ai d'ailleurs refait à quelques reprises au cours des derniers mois. Lors de la préparation, j'ai bien pris soin de suivre mes propres conseils, soit de:

Préparer le gratin la veille;
Pré-cuire les pommes de terre une dizaine de minutes (al dente) à l'eau bouillante;
Placer une tôle sur la grille inférieure du four à la cuisson;

J'ai aussi utilisé un plat de cuisson rectangulaire de plus petit format que celui suggéré. J'ai utilisé mon plat rectangulaire de format 7" x 11" (2 litres), ce qui convient bien pour une recette utilisant un paquet de 454g de saumon surgelé et 6 pommes de terre.

Gratin de saumon

4 portions

Source: Pratico-Pratiques Cuisine

6 pommes de terre
2 T de lait
Sel et poivre au goût
454 g de saumon surgelé, décongelé
1/2 T de crème 15%
1 T de mozzarella râpée
1/3 T de beurre
1/3 T de farine
2 c. à soupe de ciboulette hachée ou 2 c. à thé d'herbes de Provence

Remplir une casserole d'eau et porter à ébullition.
Peler les pommes de terre et les émincer en fines tranches; les déposer dans la casserole d'eau bouillante et cuire une dizaine de minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre commencent à attendrir, sans plus; égoutter les pommes de terre et réserver.
Préchauffer le four à 400F.
Dans une casserole, amener à ébullition le lait avec le sel et le poivre.
Ajouter le saumon et cuire 5 à 6 minutes à feu moyen.
Retirer le saumon et déposer dans une assiette. Émietter et réserver; réserver aussi le lait de cuisson pour la béchamel.
Beurrer un plat à gratin de 2 litres.
Répartir la moitié des pommes de terre au fond du plat; parsemer de la moitié du fromage et de la moitié de la crème. Réserver.
Dans une autre casserole, faire fondre le beurre et ajouter la farine.
Cuire de 1 à 2 minutes, sans colorer la farine.
Incorporer le lait tiède qui a servi à pocher le saumon en brassant continuellement au fouet.
Amener à ébullition tout en fouettant constamment.
Ajouter le saumon et les herbes.
Verser la préparation sur les pommes de terre.
Répartir le reste des pommes de terre sur le dessus, verser le reste de la crème et parsemer du reste du fromage.
Cuire au four environ 50 minutes.

Miam!

Petit déj gourmand

2010-09-06T22:31:00.001-04:00

Hier matin, au déjeuner, on s'est gâtés. Il y avait des gaufres maison, avec tout plein de bonnes garnitures à mettre dessus: des fraises, des framboises, des bananes, du chocolat, du yogourt nature, de la crème chantilly, du sirop d'érable. Que demander de mieux?

Voici la recette de gaufres qu'on fait depuis un bon bout de temps. Ces gaufres sont très simples à faire, la pâte est relativement facile à manipuler au gaufrier et elle offre une très belle texture une fois cuite, croustillante et légère à la fois. Un vrais rrrrrrrrrrrégal!

Gaufres traditionnelles

8 gaufres

Source: Livret Krups

300 g de farine
10 g de poudre à pâte
une pincée de sel (facultatif)
50 g de sucre en poudre
100 g de beurre
2 oeufs
2 T de lait
2 c. à thé de vanille

Faire fondre le beurre (au micro-onde, une trentaine de seconde dans mon cas).
Mesurer le lait et y ajouter la vanille.
Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel et le sucre.
Faire un puits et ajouter les œufs et le beurre.
Sans attendre, délayer peu à peu avec le lait, en brassant à l'aide d'un fouet.
Laisser reposer la pâte environ 1h.

Les escargots et Madagascar

2010-08-27T22:25:00.002-04:00

Mais qu'ont-ils à faire ensemble? Lisez ceci et la réponse vous sera dévoilée!

Dans ma tendre jeunesse, mes parents apprêtaient, à l'occasion, ce petit mollusque à l'allure peu ragoutante - pour plusieurs très dégoûtante. À mon souvenir, j'ai toujours beaucoup aimé les escargots. Il faut dire que la recette de maman était tout à fait délicieuse! À plusieurs reprises, j'ai tenté de retrouver une recette qui me l'aurait rappelée (ma mère la faisait au pif, je crois). Mais comme on dit: souvent imitée, jamais égalée! Jusqu'à ce que je trouve cette excellente recette sur le site de l'épicier Metro.

J'ai enfin trouvé une recette dont la sauce accompagne très bien le goût fin des escargots. L'ingrédient qui fait la différence: la moutarde de Dijon. Elle lie bien la sauce et donne un petit "oumph" au plat. Contrairement à ce que je pensais au départ, la moutarde ne donne pas un goût trop puissant à la recette mais la relève juste ce qu'il faut. J'ai fait cette entrée à 2 reprises cet été et ce fut un succès à chaque fois. Et ça se prépare en un rien de temps!

Escargots Madagascar

4 portions

Source: Metro

1 c. à soupe de beurre demi-sel
1 c. à soupe d'échalote française, hachée (1 petite échalote)
1 gousse d'ail, hachée
1 boîte d'escargots, égouttés
1 c. à soupe de brandy, cognac ou autre alcool du même genre
2 c. à soupe de poivre vert de Madagascar, égoutté (j'ai mis 1 c. à soupe de poivre vert, broyé au mortier)
1/4 T de vin blanc sec
1/2 T de crème à cuisson 15%
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
Poivre au goût

Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen; ajouter l'échalote, l'ail et les escargots. Faire revenir 1 minute.
Ajouter le brandy et le poivre vert; ajouter le vin blanc et réduire de moitié.
Ajouter la crème; porter à ébullition.
Retirer du feu et ajouter la moutarde de Dijon.
Dans des petits ramequins, verser la préparation aux escargots et servir.

Le temps des cerises

2010-08-25T22:40:00.003-04:00

Non, je ne chanterai pas la chanson!

J'ai toutefois découvert une recette classique à base de ce délicieux petit fruit rouge, disponible à profusion jusqu'à tout dernièrement. J'ai nommé: le clafoutis! J'avais mis de côté l'an dernier une belle recette de clafoutis au chocolat et aux cerises, prise dans la revue de IGA (distribuée en épicerie). La semaine dernière, en fouillant pour trouver une autre recette dans ma pile de recettes à essayer, je suis "retombée" dessus. Le timing ne pouvait être plus parfait!

Ce clafoutis est un dessert vraiment simple à réaliser. La version essayée semblait particulièrement intéressante avec son chocolat noir et sa poudre d'amande. Cette recette est très peu sucrée, contient une belle quantité de cerises et sa texture est très intéressante. J'aime aussi le fait qu'elle utilise de la crème 10% au lieu du lait uniquement ou, à l'autre extrême, de la crème 35%. Je note toutefois qu'elle suggère beaucoup trop de beurre pour justement beurrer l'assiette à tarte et qu'elle serait probablement meilleure si on remplaçait la vanille par un soupçon d'une liqueur telle que le kirsch ou le sherry, comme je l'ai vu suggéré dans d'autres recettes. Mais bon, j'imagine que pour les ardents défenseurs du clafoutis, ce serait sacrilège!

Clafoutis au chocolat et aux cerises

8 portions

Source: Compliments

500 g (1 lb) de cerises fraîches
2 c. à soupe de beurre non salé, divisé
1 T de farine tout usage
100 g d'amandes moulues
1 T de lait
1/2 T de crème 10%
4 œufs
1/3 T + 2 c. à soupe de sucre, divisé
1 c. à thé d'extrait de vanille
1/2 c. à thé de sel
1/3 T de chocolat noir, haché
2 c. à soupe de sucre à glacer

Préchauffer le four à 375F et placer la grille au centre du four.
Laver les cerises; retirer les queues et les noyaux.
Faire fondre le beurre. À l'aide d'un malaxeur à main, combiner la farine, les amandes, le lait, la crème, les œufs, 1/3 T de sucre, le beurre fondu, la vanille et le sel. Mélanger jusqu'à consistance lisse, soit de 45 à 60 secondes. Laisser reposer.
Beurrer un assiette à tarte en céramique ou en pyrex de 25 cm (10 po) avec un peu de beurre.
Verser environ le tiers du mélange dans l'assiette et faire cuire jusqu'à ce que le mélange commence à peine à prendre, soit environ 5 minutes. Retirer du four et couvrir avec les cerises, le reste du sucre (2 c. à soupe) et le chocolat. Verser uniformément le reste du mélange par-dessus.
Faire cuire jusquà l'obtention d'une pâte gonflée, bien prise et légèrement dorée sur les bords, soit pendant 45 à 50 minutes.
Laisser refroidir 10 minutes; saupoudrer de sucre à glacer et servir.

Cook un jour, cook toujours!

2010-08-22T22:37:00.002-04:00

Croyez-le ou non, je suis toujours en vie. Tous les jours (ou presque), dans notre belle grande cuisine, je popote. Au cours des 2 derniers mois, j'ai cuisiné de nouvelles recettes ou bien refait certains de mes classiques. Les opportunités n'ont pas manqué pour écrire ici mes expériences culinaires de l'été mais c'est plutôt le temps et, je l'avoue, l'effort qui n'étaient pas souvent au rendez-vous...

Alors c'est ce soir que je m'y remet! Je le trouve beau mon blogue et n'ai pas le goût de mettre la clé dans la porte.

J'y vais donc de ce pas avec une soupe des plus réconfortantes, pigée encore une fois sur le site des Magazines Je, rebaptisés au cours des derniers mois par Magazines Pratico-Pratiques. Leur soupe-repas crémeuse au poulet et au riz est non sans rappeler celle de St-Hubert que l'on retrouve sur les tablettes des supermarchés, mais beaucoup plus savoureuse, beaucoup moins salée et remplie de la fraîcheur de ses ingrédients -- j'ai fait mon bouillon de poulet ce matin! C'était parfait pour le dîner d'une journée plus automnale qu'estivale.

Soupe-repas crémeuse au poulet et au riz

4 à 6 portions

Source: Pratico-Pratiques

1/2 T de riz
1 T d'eau
1 oignon
2 carottes
2 branches de céleri
1/4 T de beurre
1/3 T de farine
6 T (1.5 L) de bouillon de poulet
2 T de poulet cuit
Sel et poivre au goût

Porter à ébullition l'eau et y verser le riz. Brasser puis faire cuire le riz à feu doux (degré 3) pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tout juste cuit;
Pendant ce temps, couper les légumes et le poulet en dés;
Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen;
Faire revenir les dés de céleri pendant environ 5 minutes;
Ajouter les carottes et faire cuire pendant 2-3 minutes de plus;
Ajouter l'oignon, cuire 2-3 minutes;
Saupoudrer de farine et remuer;
Verser le bouillon et chauffer jusqu’aux premiers frémissements en remuant fréquemment avec une cuillère en bois. Assaisonner;
Laisser mijoter à découvert une quinzaine de minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres;
Incorporer le riz et le poulet et prolonger la cuisson d'environ 5 minutes.

Une bougie sur le gâteau!

2010-06-10T22:36:00.000-04:00

Eh oui! Aux environs de cette heure-ci, il y a 1 an, je publiais mon premier billet sur Chouette, Puce et cie. Et un peu plus et je passais tout droit pour souhaiter bon premier anniversaire à mon blogue... J'ai eu un flash tout à l'heure, me disant que j'avais débuté celui-ci peu avant la Fête des Pères.

Retour sur cette première/dernière année: Je suis contente d'avoir débuté ce projet. Satisfaite de la première moitié de l'année, où j'ai été davantage assidue que la seconde moitié. Mon retour au travail est le principal responsable de ce relâchement. Je n'ai plus assez de temps pour faire tout ce que je veux et le blogue se retrouve souvent en fin de liste des "to do"... J'aime beaucoup le look revu et amélioré de mon site. L'ajout des photos rehausse vraiment bien le contenu, c'est une valeur ajoutée que je tenterai d'intégrer plus régulièrement.

Sur ce, bon web-anniversaire, blogue!

Recette de famille

2010-06-07T21:58:00.002-04:00

Quand vient le printemps et le temps de la rhubarbe, je me remémore mon enfance, en train de croquer à belles dents dans une tige de rhubarbe fraîchement coupée de notre jardin, bien trempée dans mon bol de sucre. La grimace qui suivait la première bouchée était vite oubliée et on continuait à se régaler avec ce premier trésor du jardin.

Un autre agréable souvenir de ce temps de l'année est le savoureux gâteau à la rhubarbe que maman faisait (et fait encore). Le gâteau "cratère", comme on le surnommait! Car sur sa surface, de gros trous ressemblant à des cratères se forment à la cuisson.

Hier, je n'ai pu résister à l'achat de quelques tiges de cette plante. Et j'en ai utilisé une bonne partie pour cuisiner mon gâteau à la rhubarbe préféré, the so-called:

Gâteau cratère

6 à 8 portions

Source: Maman

La pâte

3/4T de sucre

1/2T de beurre

2 œufs

1 c. à thé de vanille

1T de farine blanche

1T de farine de blé entier

1 c. à thé de soda

1 pincée de sel

1T de babeurre*

2T de rhubarbe tranchée en morceaux

1 c. à thé de farine

Les cratères

1/3T de beurre très mou

2 c. à thé de cannelle

1T de cassonade

Préchauffer le four à 350F;
Dans un grand bol, crémer le sucre, le beurre et les œufs au batteur électrique. Ajouter la vanille et mélanger;
Dans ce même bol, ajouter les farines, le soda, le sel et le babeurre et bien mélanger, à la cuillère ou au batteur électrique;
Dans un autre bol, mélanger les morceaux de rhubarbe avec la cuillère de farine. Ceci est dans le but que les morceaux de rhubarbe ne descendent pas tous au fond du gâteau;
Incorporer la rhubarbe à la pâte et bien mélanger;
Étendre cette préparation dans un moule 9 po X 13 po beurré;
Dans un petit bol, mélanger les 3 derniers ingrédients et déposer, par cuillerée, cette préparation sur le dessus du gâteau. Plus les cuillerées sont grosses, plus les cratères seront gros et profonds (et savoureux!);
Cuire au four pour 45 minutes.

* 1T de lait mélangé à 1 c. à soupe de vinaigre blanc, qu'on laisse reposer au comptoir pour 5 minutes.

Sur ce, je m'en vais déguster à l'instant ma portion de gâteau cratère!

Inspiration Bistro

2010-06-02T22:00:00.003-04:00

L'inspiration me vient d'une amie surnommée Mme Brazz. Une de ses recettes fétiches. Des pâtes, des légumes, une sauce. Une composition simple mais savoureuse et qui se présente de belle manière.

Pâtes façon Bistro

Donne 4 à 6 portions
Source: Mme Brazz

375g de pâtes alimentaires (fettucinis, linguines, etc.)

2 c. à soupe d'huile d'olive

1 c. à soupe de beurre

3T de légumes frais, au choix (asperge*, brocoli*, céleri, oignon, poivron, carottes*, champignon, courgettes, tomates, etc.), émincés

3 gousses d'ail, hachées

1/2 T d'olives noires

3/4 T de tomates séchées

600g de grosses crevettes crues

1 c. à table d'herbes salées

3/4 T de salsa

3 c. à soupe de pesto

Poivre au goût

Fines herbes fraîches pour la présentation (basilic, ciboulette, corriandre, etc)

Faire cuire les pâtes selon la méthode suggérée. Pendant ce temps, faire revenir dans l'huile et le beurre les légumes émincés et l'ail, environ 5 minutes. Y ajouter les olives noires, les tomates séchées et les crevettes, de même que les herbes salées, la salsa et le pesto. Cuire jusqu'à la cuisson désirée.

Saupoudrer chaque plat de fines herbes hachées et servir.

* blanchir 2 minutes au préalable.

Mélange ton chocolat!

2010-04-09T21:42:00.002-04:00

Vite! Je veux une recette de biscuits double chocolat mais je n'ai pas le temps de chercher... J'ouvre mon garde-manger, fouille un peu, trouve un paquet de Chipits Special Dark, regarde à l'endos et hourra! j'y trouve une recette de Biscuits décadents double chocolat! J'ai tout ce qu'il me faut, allons-y!

Biscuits décadents double chocolat

Donne environ 24 biscuits

Source: l'endos de mon paquet de Chipits Special Dark

1. Préchauffer le four à 375F.

2. Dans un grand bol, battre 1 tasse de beurre, 1/2 tasse de cassonade légèrement tassée et 1/2 tasse de sucre jusqu'à consistance légère. Incorporer 1 oeuf et 1 c. à thé de vanille.

3. Dans un bol moyen, mélanger ensemble 1 tasse et 2/3 de farine, 1/3 tasse de cacao et 1 c. à thé de bicarbonate de soude; incorporer au premier mélange à la cuillère de bois.

4. Incorporer un paquet (250g) de grains de chocolat Chipits Special Dark et 1 tasse de noix hachées (les noix sont facultatives).

5. Déposer la pâte par cuillerées à table sur une plaque à biscuits tapissée de papier parchemin. Cuire au four à 375F, de 8 à 10 minutes où jusqu'à ce que la pâte soit prise. Refroidir 5 minutes puis déposer sur une grille pour refroidir complètement.

Vraiment très bons et très rapides à faire, surtout lorsqu'on a du beurre à température pièce à portée de main. Recette approuvée!

Croustade printanière

2010-03-22T21:44:00.000-04:00

Il y a quelques semaines, Papa Poutchi m'a fait la suggestion d'une recette qui avait l'air tout à fait réconfortante et délicieuse: une croustade pommes-rhubarbe. J'adore la rhubarbe, j'adore les croustades et la combinaison pomme/rhubarbe me semblait tout à fait savoureuse. Il suffisait de me la suggérer!

J'ai donc pris ma base de croustade que j'ai combinée à la garniture de la recette de Kevin dans son "Closet Cooking". Résultat: à la hauteur de mes attentes. Vraiment délicieux! Juste assez sucré, les saveurs de pomme/rhubarbe/orange se mélangent harmonieusement. C'est à refaire, c'est sûr!

Croustade pommes-rhubarbe

Donne 6 portions

Source: closetcooking.blogspot.com

La garniture

3-4 grosses pommes, pelées, évidées et tranchées

2T de rhubarbe tranchée

1/4T de sucre

1/4T de farine

1 c. à thé de cannelle

1 orange (le jus et le zeste)

Le croustillant

1 T de flocons d'avoine

1/2 T de farine
1/2 T de cassonade
1/2 T de beurre

Préchauffer le four à 350F;
Mélanger ensemble tous les ingrédients de la garniture. Verser dans un moule carré (8 ou 9 po);
Dans un grand bol, mélanger la farine, l'avoine, la cassonade et le beurre. Étendre cette préparation sur le mélange de pommes;
Cuire au four pendant 40 minutes. Le dessus sera alors doré et la préparation, bouillonnante.

C'est le Dr Béliveau qui serait content!

2010-03-17T22:39:00.002-04:00

Dr Béliveau serait content de voir que ses enseignements ont porté fruits. Car la semaine dernière, j'ai cuisiné une soupe épicée aux lentilles rouges, dans laquelle il y avait aussi du curcuma (et son fidèle ami le poivre noir), des tomates, du gingembre et bien sûr, de l'ail et de l'oignon. On a donc fait un mini-plein d'aliments anti-cancer!

J'ai toutefois été un peu déçue du résultat. En fait, la soupe avait l'air bien meilleure sur la photo que ce qu'elle goûtait dans mon bol... Je trouvais aussi que les lentilles n'avaient pas une texture intéressante, peut-être les ai-je trop fait cuire? Une dernière chose, c'est que je n'ai pas mis le lait de coco. Peut-être que c'est cet ingrédient qui fait toute la différence pour le goût de la soupe? C'est à voir pour la prochaine fois car je ne baisse pas les bras pour cette recette!

Soupe épicée aux lentilles rouges

Donne 6 à 8 portions

Source: soscuisine.com

1T de lentilles rouges (corail), rincées et égouttées

1 c. à soupe d'huile

1 oignon rouge, haché finement

2 gousses d'ail, hachées finement

1 c. à soupe de gingembre frais, râpé

1 c. à thé de curcuma

1 c. à thé de cumin

1 c. à thé de poudre de cari

1/4 c. à thé de cannelle

1/8 c. à thé de piment de Cayenne

4T de bouillon de poulet

1T de tomates en conserve (en dés)

2/3T de lait de noix de coco non sucré [facultatif]

1 1/2 c. à soupe de jus de lime

sel et poivre au goût

3 c. à soupe de coriandre fraîche [facultatif]

Bien rincer les lentilles à l'eau froide et les égoutter (ne pas les faire tremper)
Chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen. Y faire revenir l'oignon en remuant régulièrement, 4-5 minutes jusqu'à translucide. Ajouter l'ail, le gingembre et les épices. Cuire 1 minute en brassant. Ajouter les lentilles, le bouillon et les tomates. Saler et poivrer.
Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à découvert 15-20 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient défaites.
Ajouter le lait de coco si désiré et le jus de lime.Servir en garnissant de coriandre, si désiré.

Psitttt! Venez jeter un coup d'oeil!

2010-03-17T21:48:00.000-04:00

J'ai décidé, suivant les suggestions de Papa Poutchi, de revamper un peu mon blogue. J'ai eu du fil à retordre avec le code HTML mais on a finalement trouvé une solution.

C'est à votre goût?

Merci à Papa Poutchi pour son aide...

Agneau rondelet

2010-03-11T22:36:00.002-05:00

Dans mon beau livre de recettes L'agneau savoureusement tendre!, il y a tout plein de belles recettes de boulettes en sauce. Celle que j'ai faite cette semaine était bonne, mais moins qu'à mon souvenir. C'est tout de même une recette qui se prépare bien la veille et qui se fait cuire assez rapidement le jour même.

Boulettes d'agneau en sauce aux légumes

Donne 4 portions

Source: L'agneau savoureusement tendre!

Les boulettes

600 g d'agneau haché

2 c. à thé de poudre de cari

1/2 c. à thé d'anis moulu (j'ai mis des graines de fenouil broyées)

1/2 c. à thé de poivre de Cayenne

1 échalote sèche, hachée

1 oeuf

sel et poivre au goût

La sauce

1 c. à soupe d'huile d'olive

2 branches de céleri, tranchées

1 oignon, tranché

1 poivron rouge, en dés

1/2 T de champignons frais, coupés en 2 (environ 5 champignons)

1 1/2 T de bouillon de boeuf, chaud

1 c. à soupe de pâte de tomates

1 c. à soupe de fécule de maïs

3 c. à soupe d'eau froide

Placer un papier parchemin sur une tôle et préchauffer le four à 375F.
Dans un bol, mélanger les ingrédients des boulettes et façonner en boules d'environ 1 pouce de diamètre. Les placer sur la tôle.
Faire cuire les boulettes au four 15 minutes.
Dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu moyen et faire cuire le céleri et l'oignon de 3 à 4 minutes.
Ajouter le poivron et les champignons, saler et poivrer et faire cuire 2 minutes.
Mélanger ensemble le bouillon et la pâte de tomates puis verser le tout dans la poêle. Poursuivre la cuisson 1 minute.
Dans un petit bol, diluer la fécule de maïs dans l'eau. Verser dans la casserole et faire cuire 2 minutes.
Remettre les boulettes dans la sauce, couvrir et faire cuire à feu doux 20 minutes.
Servir sur un lit de nouilles aux oeufs ou de vermicelles de riz.

Belle découverte

2010-03-02T22:10:00.000-05:00

En bonne consommatrice que je suis, j'aime découvrir/essayer de nouveaux produits. Dernièrement, à l'épicerie, mon œil a été attiré par un nouveau contenant de jus Oasis (réfrigéré): Cerise noire et mûre (gamme Collection Nature). Comme le disait mon superviseur dans mon ancienne job: "sounds good to me!"

Je n'ai donc pas pu résister à en mettre un contenant dans mon panier.

Mon verdict: magnifiquement délicieux! C'est bien difficile de ne s'en prendre qu'un verre. On goûte bien les cerises au début et la finale laisse sortir les arômes de la mûre. Un gros coup de coeur!

Frittata du vendredi soir

2010-02-26T21:59:00.002-05:00

Ce soir, nous avons mangé une délicieuse frittata. Papa Poutchi et moi avons fait un travail d'équipe, comme dirait ma grande, pour concocter ce repas plutôt vite fait - parfait pour un vendredi soir.

Rien de bien compliqué:

La frittata des Poutchis

Donne 4 portions

1 c. à table d'huile d'olive

1 oignon haché

2 gousses d'ail hachées

1T de petits fleurons de brocolis

4 champignons coupés en 8

1 1/2 T de jambon, coupé en petits dés

10 œufs

1/4T de crème 15%

2 c. à table de pesto

1 c. à table de moutarde de Dijon

2 c. à thé de curcuma

1 c. à thé de pimentón (paprika fumé épicé)

Poivre au goût

1T de fromage râpé de votre choix

Préchauffer le four à 440F.
Dans une poêle antiadhésive allant au four, chauffer l'huile à feu moyen-fort. Faire revenir les légumes une dizaine de minutes, afin qu'ils soient presque cuits.
Pendant ce temps, dans un bol, battre les œufs au fouet puis y incorporer la crème, le pesto, la moutarde et les épices. Bien mélanger et réserver.
Lorsque les légumes sont à point, verser la préparation aux œufs dans la poêle et mélanger le tout. Réduire le feu à moyen.
Laisser cuire la frittata environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les œufs commencent à prendre légèrement, en remuant délicatement la préparation de temps à autres.
Saupoudrer du fromage râpé.
Mettre au four pour 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que la frittata soit gonflée mais avec le centre encore légèrement humide.
Si désiré, terminer la cuisson sous le gril ("broil") jusqu'à ce que la frittata soit grillée.

Salade express

2010-02-21T21:21:00.001-05:00

Je suis souvent à court d'idées en ce qui concerne les lunchs. Des sandwichs, pas trop souvent. Des restes, ça va pour quelques dîners mais j'aime bien, le dimanche, préparer un met qui nous servira exclusivement pour les lunchs de la semaine.

J'ai mes classiques: riz au crevettes de ma maman, salade de fusillis, soupes/potages de toutes sortes, chili con carne, etc. Mais j'aime bien essayer de nouveaux trucs aussi. Dernièrement, en fouinant sur ma dernière trouvaille côté recettes, j'ai trouvé une salade froide de légumes à la moutarde. Vraiment rapide à préparer, on peut y aller selon l'inspiration du moment et la vinaigrette est tout à fait excellente pour accompagner cette préparation. Comme j'aime beaucoup la vinaigrette, je doublerai les portions de celle-ci la prochaine fois.

Salade froide de légumes à la moutarde

Donne 4 portions

La salade

1 concombre sans pépin

1 poivron rouge

1 poivron vert

2 branches de céleri

2 oignons verts

1 boîte d'épis de maïs miniatures

1/2T d'olives noires dénoyautées

1T de haricots rouges en boîte, rincés et égoutés

1T de pois chiches en boîte, rincés et égoutés

1T de couscous cuit

La vinaigrette

2 c. à thé de moutarde de Dijon

2/3T d'huile d'olive

3 c. à thé de jus de citron

3 c. à thé de vinaigre de cidre

1 gousse d'ail, hachée

1 c. à thé de basilic frais ou 2 c. à thé de basilic séché

poivre au goût

Couper le concombre et les poivrons en dés, émincer le céleri, l'oignon vert, les minis maïs et les olives.

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la salade.

Préparer la vinaigrette en fouettant la moutarde avec l'huile d'olive, le jus de citron et le vinaigre. Ajouter l'ail, le basilic et le poivre et bien fouetter.

Verser la vinaigrette sur la salade et bien mélanger.

Si désiré, laisser reposer 30 minutes avant de servir.

Plat mijoté pour famille occupée

2010-02-15T21:44:00.001-05:00

Je me fais plutôt silencieuse depuis un mois, c'est que je suis de retour au travail suite à mon congé de maternité. Le temps me manque pour écrire tout ce que je voudrais ici... Ce retour au boulot nous a demandé quelques semaines d'adaptation et beaucoup, beaucoup de planification! Je vais tenter d'être plus assidue côté blogue, les recettes font la file sur mon bureau!

En voici une que nous avons beaucoup aimée, une autre recette à la mijoteuse qui, selon Papa Poutchi, "n'est pas piqué des vers". Quand on aime le paprika comme c'est le cas chez nous, ce boeuf à la hongroise est tout indiqué. J'ai trouvé cette recette dans le même petit livret "Mijotez-moi ça!" dans lequel on trouvait ce cari d'agneau/veau. En voici donc la version Maman Poutchi:

Bœuf à la hongroise

Donne 4 à 6 portions

2 oignons, coupés en rondelles

2 c. à soupe d'huile d'olive

1 gousse d'ail, hachée

1kg de palette de boeuf

4 c. à thé de paprika

2 c. à thé de cumin

2 c. à soupe de farine

1 1/2 T de vin rouge corsé

1T de bouillon de bœuf

1 bte (796 ml) de tomates en dés, avec le jus

1 de chacun: poivron rouge, jaune et orange, coupés en lanières de taille moyenne

3 pommes de terre, pelées et coupées en cubes

Sel et poivre, au goût

Dans une grande poêle antiadhésive, à feu moyen, chauffer l'huile et faire brunir le bœuf, environ 5 minutes de chaque côté. Déposer dans la mijoteuse.

Dans la même poêle, faire revenir les oignons et l'ail environ 2 minutes.

Saupoudrer de paprika et de cumin. Laisser cuire pendant 5 minutes. Ajouter la farine et poursuivre la cuisson 3 minutes en brassant.

Déglacer avec le vin rouge et porter à ébullition.

Déposer le tout dans la mijoteuse et ajouter les autres ingrédients. Assaisonner au goût.

Couvrir et cuire à basse température de 7 à 8 heures.

Autour de la table...

2010-02-01T21:12:00.000-05:00

Hier, au souper, je demande à ma grande:

"De quelle couleur est le cheval blanc de Napoléon?"

Elle me répond: "Blanc!"

Papa Poutchi et moi lui disons "Bravo!", contents de voir qu'elle a bien raisonné.

Mais elle rajoute: "Ben oui, c'est Hélène(*) qui me l'a dit!"

J'peux vous dire que même Chipou, du haut de sa chaise haute, l'a bien rit!

(*) Hélène, c'est son éducatrice à la garderie

Je mijote, tu mijotes... elle mijote

2010-01-21T22:23:00.000-05:00

Oh oui! La mijoteuse mijote par ces jours d'hiver. Et c'est pratique pour Maman Poutchi qui fait un retour au travail cette semaine! On arrive du boulot et c'est presque tout prêt à être mangé.

Ce soir, nous avons mangé des boulettes de viande au gingembre sur un lit de nouilles chinoises. Second essai pour cette recette, second succès! C'était vraiment délicieux. Les boulettes goûtaient pleinement le gingembre et la sauce à base de tamari et d'ail rehaussait parfaitement ces saveurs. Je me suis largement inspirée de la recette de Coup de Pouce mais voici ma version officielle.

Boulettes de viande au gingembre

Donne 6 portions

Boulettes

1/2T de chapelure

1/4T d'eau

1 oignon, râpé

1 oeuf

1/4T de basilic frais, haché

2 c. à soupe de tamari

1 c. à table de gingembre frais, haché finement

1/2 c. à thé de pâte de piment (sauce Sriracha pour moi)

500g de boeuf haché maigre

500g de porc haché maigre

Sauce et autres

2T de bouillon de boeuf

8 gousses d'ail, hachées finement

2T de haricots frais

5 carottes

2 branches de céleri

poivre au goût

3 c. à table de fécule de maïs

2 c. à soupe de tamari

1T de fèves germées (facultatif)

Dans un grand bol, bien mélanger tous les ingrédients des boulettes.

Préchauffer le four à 375F.

Façonner ensuite des boulettes d'environ 1 po de diamètre (prendre environ 1 c. à table de préparation par boulette) et les déposer au fur et à mesure sur une grande plaque de cuisson tapissée de papier parchemin.

Cuire au four 15 minutes.

Mettre les boulettes dans la mijoteuse.

Couper les carottes et le céleri en julienne grossière et les ajouter dans la mijoteuse.

Ajouter le bouilon, l'ail, les haricots et le poivre dans la mijoteuse.

Couvrir et cuire à faible intensité pendant 4h.

Dans un petit bol, délayer la fécule dans le tamari. Verser ce mélange dans la mijoteuse et mélanger délicatement. Couvrir à nouveau et cuire à haute intensité pendant 15 minutes. Servir sur des nouilles et parsemer chaque portion de fèves germées si désiré.
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Pour me faciliter la vie, je cuis les boulettes d'avance et je les réfrigère. Je prépare les légumes et ce qui reste la veille (direct dans la mijoteuse) et le jour même, il ne reste qu'à démarrer la cuisson à l'heure du dîner. En revenant du boulot, ne reste qu'à ajouter la fécule délayée et pendant ce temps, on fait cuire les pâtes. Les enfants ont à peine le temps de demander "Qu'est-ce qu'on mange pour souper?" que c'est déjà servi!

Nouvelle inspiration

2010-01-13T21:41:00.003-05:00

Je cherchais, le week-end dernier, une recette de pâté au saumon. Mes recherches m'ont menées au site des revues Je Cuisine, sur lequel je me suis longuement attardé. C'est bien présenté, les recettes sont attrayantes et il ne manque pas de contenu! En fouillant la section "plats au four tout-en-un", j'ai découvert un gratin de saumon qui n'avait pas l'air méchant du tout. C'est ce que j'ai cuisiné pour souper.

Verdict: c'est un excellent plat de semaine! C'est assez facile et rapide à faire, le plus long étant d'éplucher et de trancher les pommes de terre - ça m'a pris environ 15 minutes pour tout préparer. La béchamel au saumon avec les pommes de terre légèrement gratinées forment un mélange délicieux.

J'ai utilisé du saumon du Pacifique surgelé pour un bon rapport qualité/prix et j'ai mis environ 1 c. à table d'herbes de Provence au lieu de la ciboulette et du persil. Le seul hic, c'est qu'après 1h de cuisson, les pommes de terre manquaient de cuisson. La prochaine fois, je ferai cuire 15 minutes de plus. Ah oui, ç'a tendance à déborder un peu du plat pendant la cuisson alors il vaut mieux placer une tôle sur la grille inférieure si vous ne voulez pas vous emboucaner! Dernier point, la prochaine fois, je tenterai de préparer ce plat la veille, afin qu'il ne reste qu'à le faire cuire au four le jour même. Ce sera ça de fait!

La décadence est en visite

2010-01-07T22:53:00.000-05:00

Elle s'est invitée sous la forme de brownies et ne s'est pas fait prier pour rester! Je l'ai quand même aidée à se faire une petite place dans notre cuisine en utilisant ma recette favorite, celle de mon Coup de Pouce hors série Spécial 20 ans paru en 2004.

Ces brownies sont vraiment les meilleurs que j'ai mangé jusqu'à ce jour. Ils sont très denses, hyper chocolatés, pas trop sucrés si on les fait avec du chocolat noir et qu'on réduit un peu la quantité de sucre. Leur seul défaut: ils sont très riches en calories. Plus de 500 par portion! Mais quelques fois par année, on peut bien se gâter, n'est-ce pas?

Brownies aux pacanes et aux deux chocolats
Donne 9 portions

200 g (7 oz) de chocolat noir, haché grossièrement

2/3T de beurre non salé, coupé en morceaux

1 1/3T de sucre (je n'en mets que 3/4T)

une pincée de sel

2 c. à table de sirop de maïs

1 c. à table de vanille

3 gros oeufs, à la température ambiante

1 1/4T de farine

1T de pacanes, coupées en 2

60 g (2 oz) de chocolat au lait, haché grossièrement

Faire fondre 150 g (5 oz) du chocolat noir et le beurre (au bain-marie ou au micro-ondes) en brassant souvent, jusqu'à ce que la préparation soit lisse. Verser la préparation au chocolat dans un grand bol et laisser refroidir pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit tiède.

Pendant ce temps, tapisser un moule carré de 8 po (20 cm) de côté de papier parchemin ou d'aluminium, en laissant dépasser un excédant d'environ 2 po (5 cm) sur les côtés.

À l'aide d'un fouet, incorporer le sucre et le sel à la préparation au chocolat tiède. Ajouter le sirop de maïs et la vanille en battant. Ajouter les oeufs, un à un, en battant bien après chaque addition. À l'aide d'une spatule, incorporer la farine en soulevant délicatement la masse. Incorporer les pacanes, le reste du chocolat noir et le chocolat au lait en soulevant délicatement la masse. Verser la pâte dans le moule en lissant le dessus.

Cuire au four préchauffé à 325F environ 35 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte légèrement crémeux (ne pas trop cuire). Mettre le moule sur une grille et laisser refoirdir complètement avant de découper en carrés.

Cette recette est également parue dans le numéro d'octobre 1998 de Coup de Pouce.

Pendant ce temps-là...

2010-01-04T22:52:00.000-05:00

Au retour de nos vacances de Noël, on s'est lancés dans la popote, par plaisir. On a cuisiné des sushis, du carré d'agneau, du confit de canard, des pâtes fraîches, des ailes de poulet, des gaufres (question de tester notre nouveau gaufrier) et des beignes. Je dois préciser que les plats principaux ont été en grande partie concoctés par Papa Poutchi, je me suis chargé du sucré, cuisson exclue.

Les trois derniers "plats" étaient des premiers essais et tous trois ont été très bien réussis. Je suis particulièrement satisfaite des gaufres dont j'ai pris la recette chez Isa la Gourmande. La recette est des plus simples à faire et elle donne une gaufre très croustillante et légère, parfumée de vanille. Avec une touche de crème chantilly et un filet de sirop d'érable, c'est absolument délectable! Et comme le mentionne Isa, elle se conserve merveilleusement bien. J'ai fait chauffer ce qui restait ce matin et elles n'avaient presque pas perdu de leur croquant. J'ai toutefois dû modifier un petit peu la recette, n'ayant pas de sucre vanillé ni de levure sèche instantanée sous la main.

Gaufres boulangères
Donne 6 grosses gaufres

2T (240 g) de farine

1/2T de beurre fondu
3 oeufs
1T (250 ml) de lait
1 c. à thé de vanille

2 c. à table de sucre
1 c. à table de poudre à pâte

Mélanger tous les ingrédients vigoureusement, couvrir d'un linge propre et laisser lever à température ambiante pendant 1h.
Verser une louche de pâte dans le gaufrier bien chaud.

Note à moi-même:
Étant donné que c'était ma première expérience de gaufres, je ne savais pas trop à quoi m'attendre au niveau de la texture de la pâte avant la cuisson. Cette pâte est très épaisse et donc plutôt difficile à verser et à étaler dans le gaufrier. Papa Poutchi a malgré cela réussit à faire des gaufres bien pleines et de belle forme. La première série de gaufres a été faite au degré 6 de cuisson et la seconde à 5. On a préféré la seconde série.

Une nouvelle année est à nos portes!

2009-12-31T21:35:00.000-05:00

À celles et ceux qui viennent faire un petit tour par ici de temps à autres, je souhaite une année 2010 pleine de bonheur et de bons moments, une année où vous pourrez vous accomplir comme vous le souhaitez et où quelques rêves pourront devenir réalité. Bonne et heureuse année et au plaisir de vous revoir!

Soldes des Fêtes

2009-12-17T15:53:00.000-05:00

Si vous voulez vous abonner ou renouveler votre abonnement à une revue du groupe Transcontinental (Coup de Pouce, Elle Qc, Les Affaires, etc.), ils offrent actuellement un rabais de 5$ supplémentaire sur leur tarification déjà réduite. Par exemple, l'abonnement d'un an à Coup de Pouce revient à 14.95$ (16.87$ tx incluses). Pas si mal comme offre!

Je ne suis absoluement pas payée pour parler de cette offre, je considère seulement que c'est une très bonne affaire et voulais la partager avec vous!

Allez ici pour constater par vous-mêmes...

Le tout-en-un

2009-12-16T15:30:00.000-05:00

J'adore les plats tout-en-un. C'est habituellement vite fait et il ne reste plus qu'à servir une fois que c'est prêt. Depuis le printemps dernier, un plat du genre s'est ajouté à ma liste de classiques: la casserole de poulet et de légumes braisés à la moutarde, tiré du Coup de Pouce de mars 2009. Faut dire que la couverture du magazine m'a grandement influencée pour le choix de cette recette, ça avait l'air tellement appétissant!

Nous n'avons pas été déçus du résultat! C'était vraiment à la hauteur de mes attentes. C'est une recette facile à préparer: les légumes doivent être coupés en gros morceaux, il n'y a qu'à fariner et faire dorer les morceaux de poulet avant de les envoyer au four et la sauce se prépare en un tour de main. Par contre, ça prend un peu plus que les 30 minutes suggérées pour préparer tout ça. Mon verdict: environ 40 minutes de préparation.

J'y vais bien sûr de quelques modifs à la recette: j'ajoute les bulbes d'ail seulement 1h avant la fin de la cuisson (car sinon, ils sont vraiment trop pâteux), j'ajoute 2 carottes de plus que demandé (les enfants aiment beaucoup les carottes) et finalement, je fais cuire le poulet à 375F (au lieu de 400F) pendant 1h à couvert, plus les 20 minutes à découvert (toujours à 375F).

L'essayer, c'est l'adopter!

Cretons maison

2009-12-14T22:29:00.000-05:00

J'avais depuis longtemps le goût de faire des cretons. J'avais déjà vu Pinard en faire à sa défunte émission et ça n'avait pas l'air très compliqué. Je me suis donc lancée ce weekend, via la recette ci-haut mentionnée.

Au premier abord, ce ne fut pas une réussite. Comme Papa Poutchi me l'a fait remarquer, M. Pinard n'est pas le maître de la précision et ses recettes sont souvent faites "à peu près". J'avais suivi sa recette à la lettre mais, après avoir laissé reposer ma mixture quelques heures sans résultats favorables (la viande n'était pas bien émiettée, la préparation très liquide), j'y suis revenue avec mes notes glanées ici et là sur le web pour tenter de réussir ce qui, jusque là, avait partiellement échoué.

Et j'ai finalement réussi! Avec mes ajouts et la cuisson allongée de près de 2h (oui, oui!), j'ai obtenu une belle texture, les grains de viande se sont bien détachés les uns des autres et j'ai obtenu une saveur très similaire à nos cretons favoris.

Cretons (rendement: 2 tasses)

1 branche de romarin, effeuillée

1 branche de thym, effeuillée

4 feuilles de laurier

500g de veau haché

1 oignon haché finement

3 gousses d'ail hachées finement

1/4 T de chapelure ou de farine de blé grillée

1/2 c. à thé de muscade moulue

1/2 c. à thé de cannelle moulue

1/4 c. à thé de clou de girofle moulu

1/2 c. à table d'herbes salées

Poivre au goût

1 1/2 T de bouillon de poulet

2 c. à table de beurre

Déposer les feuilles de laurier dans le fond d'une casserole à fond épais.
Hacher finement (à la main ou au hachoir) les feuilles de romarin et de thym.
Dans un bol, combiner ces fines herbes et le reste des ingrédients, sauf le bouillon et le beurre.
Recouvrir les feuilles de laurier de ce mélange puis couvrir avec le bouillon et ajouter le beurre.
Porter à ébullition en remuant souvent. Cuire ensuite à feu doux, à couvert, pendant environ 2h ou jusqu'à ce que la préparation soit épaisse et crémeuse. Remuer souvent pendant la cuisson.
Retirer les feuilles de laurier. Verser les cretons dans des plats ou pots puis laisser reposer une douzaine d'heures au frais avant de servir.

Notes: Je crois qu'il y a un peu trop de liquide dans la recette de base. La prochaine fois, j'essaierai avec 1T de bouillon pour 500g de viande, et à ce moment, je devrai probablement réduire le temps de cuisson. De plus, pour un peu plus de goût de viande, je ferai mes prochains cretons au porc. Finalement, j'ai congelé la moitié de la recette, on verra ce que ça donnera.

Le pain aux bananes par excellence

2009-12-13T22:57:00.000-05:00

C'est pour moi la recette ultime de pain aux bananes, après avoir essayé une recette puis une autre. Une recette prise dans un numéro hors série Coup de Pouce - Cuisine Desserts du printemps 2000.

La principale caractéristique de ce pain, c'est qu'il contient du café noir. Ça lui donne du moelleux et un petit goût de revenez-y!

Ingrédients

2/3T de cassonade
1/3T de café noir, chaud
4 bananes bien mûres, écrasées
2 œufs
3 c. à table d'huile végétale
1 c. à thé de vanille
1T de farine blanche
1T de farine de blé
1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de cannelle moulue
1 c. à thé de gingembre moulu
1/2 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de soda

Méthode

Préchauffer le four à 375F.
Dans un petit bol, dissoudre la cassonade dans le café. Ajouter les bananes et mélanger.
Dans un grand bol, à l'aide d'un fouet, battre les oeuf, l'huile et la vanille. Ajouter la préparation aux bananes et mélanger.
Dans un autre bol, mélanger le reste des ingrédients (farines, poudre à pâte, épices, sel, soda). Ajouter ce mélange à la préparation aux bananes et remuer juste ce qu'il faut pour mélanger.

Verser la pâte dans un moule à pain de 9 po x 5 po (23 cm x 13 cm), légèrement huilé.
Cuire au four environ 50 minutes ou jusqu'à ce qu'une baguette insérée au centre du pain en ressorte propre.
Déposer le moule sur une grille et laisser refroidir 15 minutes. Démouler le pain sur la grille et laisser refroidir complètement où jusqu'à ce que vous ne soyez plus capable d'attendre d'en manger!

Macaroni tout garni

2009-12-08T22:55:00.000-05:00

Quoi de plus "winner" pour satisfaire l'appétit des petits qu'un macaroni à la viande? Réconfortant, facile à faire, économique, se transformant aisément en lunch pour le dîner du lendemain, c'est une recette gagnante sur plusieurs points. La version que j'ai cuisinée est largement inspirée d'une recette Campbell. Voici ce que j'ai fait:

Ingrédients
2T de macaronis non cuits
650 g de viande hachée
1 chopine de champignons
1 poivron
1 oignon
2 gousses d'ail
2 branches de céleri
1 boîte de 796 ml de tomates en dés
2 c. à soupe de poudre de chili
3 c. à soupe de sauce anglaise
1 boîte de 284 ml de crème de céleri
2T de fromage râpé au choix

Cuire les macaronis tel qu'indiqué sur l'emballage. Pendant ce temps, dans une grande poêle allant au four, cuire le bœuf à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’il soit bruni. Ajouter les champignons, les poivrons, les oignons, l'ail et le céleri. Cuire en remuant pendant environ 3 minutes.

Incorporer les tomates et leur jus, la poudre de chili, la sauce anglaise et la crème de céleri. Bien mélanger. Étendre le fromage sur le dessus des pâtes. Couvrir et mettre au four préchauffé à 350F pour 15 minutes. Terminer la cuisson à "broil" pour environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit doré.

Des pâtes... différemment

2009-12-07T21:50:00.001-05:00

Je ne sais plus trop où j'ai entendu parler de cette pâte pour la première fois. Son petit look attrayant m'avait tout de suite plu. Je parle ici de l'orzo. L'orzo est un petite pâte en forme de gros grain de riz. Il se cuit en à peu près 6-7 minutes dans de l'eau ou du bouillon. On peut le servir tel quel ou mieux encore, le mélanger à une préparation.

Hier, j'ai rapidement fouiné sur le web afin de trouver une recette simple pour l'apprêter et j'ai trouvé ceci: orzo aux tomates séchées, du populaire Ricardo.

J'ai beaucoup aimé la recette. Visuellement, avec les morceaux de tomates séchées, c'est très attrayant. Le goût est délicat et la texture est tendre, c'est vraiment un bel accompagnement, particulièrement apprêté de cette manière.

Bienvenue chez nous orzo! Tu ajouteras une touche de diversité dans nos accompagnements!

"Ze" pain

2009-11-26T22:38:00.001-05:00

Eurêka! J'ai trouvé!

J'ai trouvé LA recette de pain par excellence et ce, grâce à Mme Isa et ses gourmandises. Il y a 10 jours, elle a "blogué" à propos de son pain sans pétrissage à la bière et j'ai pris en note sa recette pour la faire hier. Quel beau résultat! Et comme le dit Isa, c'est sans effort ou presque! Je la cite: "On mélange, on attend, on plie, on attend, on cuit et c'est tout !" et c'est exactement ça.

J'ai suivi sa recette sauf que j'ai mis 1/2 c. à table de levure sèche active au lieu de 1/2 c. à thé de levure sèche instantanée. J'ai mélangé les ingrédients à 15h, laissé lever pendant 18h, ce qui m'a amené à plier la pâte à 9h le lendemain matin pour ensuite laisser relever un petit 2h et finalement enfourner le tout pour 55 minutes (40 minutes avec couvercle et 15 minutes sans le couvercle).

Voyez le résultat:

Je trouve que la proportion farine/liquides est juste à point dans cette recette, cela donne une pâte qui n'est pas trop liquide et qui se manipule plutôt bien.

Cette pâte donne un pain à la croûte craquante à souhait et à la mie légèrement aérée et très savoureuse.

Un autre cari d'agneau

2009-11-26T11:58:00.001-05:00

Eh oui, une troisième recette de cari d'agneau, celui-là se nommant cari d'agneau à l'indienne. La recette provient du livre Les meilleures recettes à la mijoteuse par Donna-Marie Pye, aux éditions Guy Saint-Jean.

C'est un cari que j'ai déjà cuisiné plusieurs fois auparavant et qui nous satisfait à chaque fois. C'est légèrement épicé (cari, flocons de piment, gingembre), avec une pointe sucrée/acidulée (pommes) et le lait de coco donne encore un peu plus d'exotisme à tout cela.

1kg de cubes d'agneau
1 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de farine
2 c. à soupe de cari
1/2 c. à thé de flocons de piment rouge (piment broyé) (j'en mets 1 c. à thé)
1/2 c. à thé de paprika (j'en mets 2 c. à thé)
1/2 c. à thé de marjolaine séchée
1T de bouillon de poulet
2 grosses pommes Granny Smith, pelées, cœur enlevé, hachées grossièrement
2 oignons, hachés grossièrement
2 gousses d'ail, émincées
1 c. à soupe de gingembre frais, émincé
400 ml de lait de coco (1 boîte)
1 c. à thé de sel (je n'en mets pas)

Dans un grand poêlon (antiadhésif), faire chauffer l'huile à feu moyen-élevé. Ajouter l'agneau et faire dorer de 6 à 8 minutes. Ne pas trop brasser pour bien colorer la viande.
Pendant ce temps, dans un petit bol, mélanger farine, cari, flocons de piment, paprika et marjolaine. Bien en saupoudrer les cubes d'agneau.
Ajouter le bouillon au poêlon et faire cuire en grattant le fond pour décoller les sucs. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter environ 5 minutes.
Verser le mélange dans la mijoteuse. Ajouter pommes, céleri, oignons, ail, gingembre, lait de coco et sel.
Couvrir et cuire à basse température de 8 à 10 heures ou à haute température de 4 à 6 heures.
Si désiré, incorporer en remuant 1/4T de chutney à la mangue, 1/2T de raisins secs, 1/3T de yogourt nature ou crème sure et 1 c. à thé de zeste de citron râpé.

Servir sur du riz basmati.

Lorsque je travaille, je prépare habituellement cette recette le soir précédent, en suivant les 4 premières étapes. Je réfrigère ensuite la cocotte et son contenu toute la nuit et le lendemain matin, je sors la cocotte en me levant et démarre la cuisson avant mon départ pour le travail. Lorsqu'on arrive, il ne reste qu'à faire le riz! C'est vraiment pratique.

Muffins au citron et au pavot

2009-11-25T21:26:00.000-05:00

Cela fait maintenant plus de 6 ans que j'affectionne cette belle recette de muffins, celle au citron et graines de pavot, tirée du livre Muffins et petits gâteaux par Suzie Smith, de la série Tout un plat! aux Éditions de l'Homme. Le pavot leur donne un petit croquant tout fin et j'aime bien l'idée d'ajouter des amandes finement moulues à la pâte car cela donne des muffins un peu plus soutenant (plus de protéines). J'ai d'ailleurs souvent repris cette idée dans d'autres recettes de muffins par la suite.

La semaine dernière, j'ai refait cette recette pour le déjeuner mais cette fois, en version pain. J'ai simplement modifié le degré et le temps de cuisson à 375F / 60 minutes et c'était parfait. Voici la recette, incluant les modifications que j'y ai apportées au fil des essais:

2/3 T d'amandes moulues
1 1/3 T de farine tout usage
~~1 T~~ --> 1/2 T de sucre
1 c. à soupe de poudre à pâte
2 oeufs
~~4 c. à soupe de beurre, fondu et refroidi~~ --> je n'en mets pas car ça fait trop de grumeaux
~~1/4 T~~ --> 1/3 T d'huile végétale
3/4 T de lait
3 c. à soupe de graines de pavot
2 c. à soupe de jus de citron fraîchement pressé (environ 1/2 citron)
1 c. à soupe de zeste de citron
1 c. à soupe de zeste d'orange

Préchauffer le four à 350F.
Beurrer ou chemiser 12 moules à muffins.
Dans un grand bol, combiner les ingrédients secs.
Dans un bol de format moyen, battre les œufs, l'huile, le lait, les graines de pavot, le jus de citron et les zestes.
Verser la préparation liquide dans les ingrédients secs et remuer pour obtenir un pâte homogène mais grumeleuse.
Remplir les moules.
Cuire au four de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les muffins soient dorés et qu'une brochette insérée au centre ressorte propre. Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler sur une grille.

Notez que cette recette peut s'accompagner d'un délicieux sirop d'agrumes, ce que j'ai déjà fait par le passé, mais cela ajoute beaucoup de sucre aux muffins qui sont déjà assez sucrés, même avec la version réduite en sucre. Voici tout de même la recette du sirop:

Dans une petite casserole, mélanger 1T de sucre et 1T d'eau. Chauffer à feu doux et remuer jusqu'à dissolution du sucre. Amener à ébullition, laisser bouillir 5 minutes, ou jusqu'à réduction et consistance sirupeuse. Incorporer le jus de citron. Réserver. Pour ce qui est des muffins, on doit faire environ 10 incisions sur le dessus de chacun d'eux lorsqu'ils sont encore chauds à l'aide d'une baguette de bois. On les badigeonne ensuite 3 ou 4 fois avec le sirop chaud et on peut ensuite servir.

Qui suis-je?

2009-11-19T22:56:00.001-05:00

Je suis un poisson à chair blanche, tendre et moelleuse, sans arêtes, j'ai un goût délicat, mon coût n'est pas trop élevé, je suis facile à apprêter et je suis apprécié des petits et des grands de la maisonnée des Poutchi. Qui suis-je?

Le Pangasius!

C'est vraiment un coup de cœur pour moi. On le cuisine régulièrement, depuis 2 ou 3 ans déjà, et de différentes manières: au four, poêlé, sur le BBQ, mais le plus souvent, c'est à la "meunière" - légèrement enfariné et poêlé au beurre - que nous l'apprêtons.

Les suites de l'Halloween

2009-11-13T21:48:00.000-05:00

Que faire avec la citrouille qui enjolivait votre balcon le soir de l'Halloween une fois cette joyeuse fête terminée? De la purée de citrouille! Et on fait quoi de cette belle mixture orangée par la suite?

Choix de réponses:

On en donne à bébé qui est dans la phase "je mange des purées de toutes sortes";
On la met dans des pots qu'on congèle... et on se rend compte 2 ans plus tard qu'on avait de la purée de citrouille qui poireautait dans le congélo;
On fait de la tarte a la citrouille;
On l'utilise dans nos recettes de muffins à la place de la compote de pommes;
On en met un peu dans notre velouté de légumes;
Toutes ces réponses.

Et la bonne réponse est... le #6! Chez nous à tout le moins...

Pour ce qui est du #3, j'ai fait pour la première fois cette magnifique et succulente tarte, qui, je vous l'assure, en mystifiera plus d'un rébarbatif face à la purée en sujet.

La garniture est moelleuse, bien parfumée de ces épices d'automne mais un tantinet trop sucrée à notre goût. Je crois que 3/4T de cassonade légèrement tassée serait suffisant. À tester la prochaine fois.

La garniture croquante ressemble beaucoup à ce qu'on utilise pour les croustades et donne du punch à la tarte (et fait aussi oublier qu'on est en train de manger de la citrouille!) mais ce croustillant est lui aussi trop sucré. Je réduirais à 1/2T de cassonade légèrement tassée.

Si on veut aller un peu plus vite, on fait comme moi et on achète une croûte à tarte déjà toute prête dans le rayon des surgelés à l'épicerie. C'est moins bon qu'une abaisse maison mais pour les jours où le temps nous manque, ça demeure pratique.

Dernier point: aux épices en liste j'ai ajouté 1/4 de c. à thé de clou de girofle moulu.

Sans crème fouettée, c'est bon. Avec de la crème fouettée (fraîche bien sûr), c'est divin!

Brins de carottes

2009-11-13T21:27:00.000-05:00

Les meilleurs muffins aux carottes se trouvent ici. C'est plutôt rare que je fais des recettes tirées de ce site mais celle-là, elle a été testée à maintes reprises chez nous et c'est toujours aussi bon.

Mais... il y a un "mais"! La recette suggère 2T de sucre... oui, oui, 2 tasses! Pour une quinzaine de gros muffins! C'est atrocement trop, à mon propre goût. Je mets plutôt 3/4T de cassonade, que je mélange avec les ingrédients liquides, et c'est juste parfait.

Autres modifications:

aux épices (cannelle, gingembre et clou de girofle), j'ajoute un peu de muscade [fraichement] moulue;
aux ingrédients secs, j'ajoute 1T de raisins secs;
je mets également un peu moins d'huile que demandé. J'ai établi que 1/2T (au lieu de 3/4T) suffisait et laissait tout de même le muffin tendre et moelleux.

Il ne faut pas hésiter à remplir à ras bord les moules afin d'avoir de beaux muffins bien dodus à se mettre sous la dent!

Mijotons l'agneau

2009-11-13T21:22:00.001-05:00

Dans un petit dépliant intitulé "Mijotez-moi ça", trouvé par hasard au rayon de la boucherie de mon IGA, il y avait une recette qui m'apparaissait plutôt alléchante: un cari de veau.

J'ai tenté l'expérience la semaine dernière en rebaptisant le tout Cari d'agneau. Le veau, c'est tendre mais ça ne goûte pas beaucoup et c'est un peu plus cher. Je trouve personnellement que ça ne vaut pas le prix, surtout quand c'est pour un mijoté. Pour toutes ces raisons et quelques autres, j'ai donc opté pour l'agneau.

J'ai suivi la recette, à l'exception de ceci:

j'ai troqué les pois mange-tout frais pour 1T de pois surgelés, que j'ai tout de même incorporés 15 minutes avant la fin de la cuisson. Les pois mange-tout ne sont pas très frais justement ces temps-ci... et c'était vraiment très bon avec les petits pois.
j'ai omis les noix de cajou. Je n'avais pas le goût de croquer dans des noix en même temps que je prenais une bouchée de viande.
j'ai aussi omis la coriandre fraîche car on ne raffole pas trop de cette herbe par ici.

Le tout a cuit doucement à la mijoteuse pendant 8h.

Savoureux cari que celui-ci! Simple de composition et de confection, ça fait un repas prêt-a-servir presque tout-en-un, ne lui manque qu'un lit de riz basmati!

Un autre plat bien de chez nous

2009-11-05T21:03:00.000-05:00

Ces jours-ci, avec le temps plus frisquet, j'ai le goût de plats mijotés ou qui cuisent lentement au four. La semaine dernière, j'ai décidé de tester une recette de cigares au chou, ce que je n'avais jamais fait auparavant. L'inspiration m'est venue en regardant une émission de Ricardo. Hélène Laurendeau y faisait sa propre version de cigares au chou et ça m'a semblé délicieux et plutôt simple et rapide à faire. Voici sa recette:

Cigares au chou

Remplir d'eau une grande marmite et porter à ébullition. Pendant ce temps, détacher délicatement les feuilles d'un chou de Savoie (15 à 20 feuilles devraient suffire). Les plonger, 5 ou 6 à la fois, dans l'eau bouillante et les blanchir pendant environ 4 ou 5 minutes ou jusqu'à ce que les feuilles commencent à être translucides. Les sortir délicatement par la base à l'aide de pinces et les déposer sur un linge à vaisselle propre pour les faire refroidir.
Faire revenir 1 oignon haché, 4 gousses d'ail hachées et 2 tranches de bacon émincées. Laisser refroidir.
Dans un grand bol, mélanger 500g de boeuf haché, 3/4T de riz à grain long non cuit, 2T de sauce tomate, 1 c. à thé de thym, 1 c. à thé de moutarde en poudre, sel et poivre au goût. Ajouter la préparation au bacon et mélanger à nouveau.
Préchauffer le four à 350F.
Dans un grand plat rectangulaire allant au four, verser 1T de sauce tomate et 1T de bouillon de poulet et mélanger.
Rouler les cigares: prendre une feuille de chou en plaçant la base près de soi et étendre, dans le bas de la feuille, 2 bonnes cuillerées de la préparation à la viande en formant un cylindre (cigare). En commençant par la base, rouler 1 tour puis rabattre les côtés et rouler le reste du cigare. Déposer le cigare dans le plat rectangulaire. Répéter ces opérations pour les autres feuilles de chou et le reste de la préparation à la viande.
Couvrir d'un papier aluminium et cuire au four pendant 1h30.

On peut, pour les dernières 30 minutes, enlever le papier alu et saupoudrer les cigares de fromage râpé de notre choix.

J'ai beaucoup aimé cette recette. J'ai utilisé de l'agneau haché au lieu du boeuf haché et c'était un très bon choix. La prochaine fois, je ne mettrai pas de bouillon de poulet dans le plat pour faire la sauce, je mettrai simplement 1T 1/2 de sauce tomate et j'y ajouterai quelques fines herbes pour la parfumer.

Desserts en vrac

2009-11-02T21:13:00.000-05:00

J'ai pris un peu de retard dans ma rédaction de billets. J'y vais donc d'un blitz de commentaires sur quelques desserts réalisés dernièrement:

#1 Le pouding (chômeur) au citron de Mme Isa

J'adore le citron et les desserts au citron et Papa Poutchi aime ça encore plus que moi. Alors lorsque j'ai vu cette recette sur le blogue de Mme Isa, je l'ai tout de suite prise en note. C'était délicieux et bien citronné. J'ai beaucoup aimé. J'ai fait la recette en réduisant le sucre à 1/2 T (au lieu d'une tasse) dans la pâte et j'ai utilisé du lait ordinaire au lieu du lait de coco. Note à moi-même: mettre une tôle sur la grille inférieure car la sauce a tendance à déborder du plat pendant la cuisson.

Verdict: À refaire, c'est certain!

#2 Brownies version 2.0

J'ai ma recette fétiche de brownies, tirée d'un hors série Coup de Pouce (Spécial 20 ans, paru en 2004). Mais elle est un peu plus longue à préparer et pas mal plus calorique que d'autres recettes de brownies, ce qui fait que j'essaie parfois d'autres déclinaisons du sujet. Cette fois, j'ai testé celle de mon livre favori de desserts au chocolat: les brownies classiques de Baker's. Ils étaient bons mais sans plus. Avant de les faire, j'avais remarqué qu'il y avait de la poudre à pâte dans la recette, ce qui me laissait un peu perplexe. Mais bon, je voulais tout de même essayer. Le résultat: une pâte plutôt gonflée, qui ressemblait davantage à un gâteau qu'à un brownies, ce que j'aime un peu moins. Je préfère une pâte plus dense et bien à plat.

Verdict: on essaie une autre recette la prochaine fois!

#3 Biscuits à l'avoine et au beurre d'arachide

J'ai chez moi un petit livret de recettes qui en propose de fort intéressantes. Vous savez, le genre de livret qui vient habituellement en "accompagnement" d'une revue à laquelle on est abonné et qui est généralement réalisé par des compagnies œuvrant dans l'alimentaire afin de promouvoir leurs produits (par exemple: Robin Hood, Five Roses, Becel, etc., pour ne nommer que celles-là). Je dois l'avoir depuis 2001 ou quelque part par là et j'ai souvent réalisé certaines de ses recettes. Voici celle des biscuits à l'avoine et au beurre d'arachide:

Dans un grand bol, défaire en crème 1T de beurre d'arachide, 1T de beurre, 3/4T de sucre et 3/4T de cassonade. Incorporer 2 oeufs et 1 c. à thé de vanille. Dans un petit bol, combiner 2T de gruau, 1T 1/4 de farine et 1 c. à thé de soda. Incorporer les ingrédients secs à la préparation au beurre d'arachide. Déposer la pâte en grosses cuillerées sur des tôles à biscuits non graissées. Cuire à 325F de 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soient à peine dorés. Retirer des tôles et laisser refroidir sur une grille.

Donne environ 30 biscuits.

Verdict: Tendres biscuits, juste assez sucrés car je les ai faits avec, cette fois-ci, du beurre d'arachide naturel. Quand on a une rage de beurre de "peanut", ça fait la job!

Liste des recettes

2009-10-29T22:38:00.012-04:00

Voici la liste des recettes publiées jusqu'à ce jour sur mon blogue. Je la mettrai à jour régulièrement et elle pourra être consultée à tout moment, en lien sur la droite de mon blogue.

** Nouveautés depuis septembre 2011 **

Entrées
Crème de lentilles aux légumes
Crème de poireaux
Escargots Madagascar
**Potage à la courge musquée**
Soupe-repas crémeuse au poulet et au riz

Soupe épicée aux lentilles rouges

Plats principaux
**Agneau braisé à l'ail**
Bœuf à la hongroise
Boulettes d'agneau en sauce aux légumes
Boulettes de viande au gingembre
Calzones
Canard rôti
Cari d'agneau
Cari d'agneau à l'indienne
Cari d'agneau créole
**Cari de poisson**
Casserole de poisson
Casserole de poulet et de légumes braisés à la moutarde
Cigares au chou
Courgettes farcies gratinées
Croquettes de saumon
Cuisses de poulet aux champignons
Cuisses de poulet aux fines herbes
**Estouffade de poulet et légumes à la provençale**
Frittata aux saveurs de pesto
Frittata des Poutchis
Gratin de saumon
Jarrets d'agneau au romarin
Macaroni à la viande
Moussaka
Nouilles au bœuf
Nouilles de Singapour
Osso bucco de porc
Pangasius
Pâté chinois aux lentilles
Pâtes façon bistro
Poulet au citron et aux olives
Poulet aux champignons et à la pancetta
Poulet rôti
Ragoût de pattes de porc et de boulettes
Ragoût de veau à la mijoteuse
Raviolis chinois aux légumes
Raviolis chinois aux crevettes
Rôti de veau à la moutarde, à l'ail et au thym, sauce au vin blanc
Roulés de lasagne au prosciutto et aux épinards
Salade d'orzo
Salade de lentilles et thon
Salade de pommes de terre à l'ail rôti
Salade froide de légumes à la moutarde
Salade mixte et saumon fumé

Desserts

Barres granola au chocolat et aux cerises
Biscuits à l'avoine et au beurre d'arachide

Biscuits à la mélasse
Biscuits décadents double chocolat
Bouchées croquantes au riz soufflé
Brownies
Brownies aux pacanes et aux deux chocolats
Brownies V 2.0
Clafoutis au chocolat et aux cerises
Croustade aux pommes
Croustade pommes-rhubarbe
Gâteau au fromage royal au chocolat
Gâteau cratère (à la rhubarbe)
Gâteau renversé aux pommes
Grunt aux bleuets
Macarons au citron
Mousse au chocolat
Petits poudings au chocolat à l'ancienne
Pouding chômeur au citron
Sucre à la crème
Tarte à la citrouille
Yogourt au citron maison
Yogourt nature maison

Déjeuners
Cretons
Gaufres boulangères
Gaufres traditionnelles
Muesli aux fruits
Muffins au citron et pavot
Muffins aux carottes
Muffins citron-bleuets à l'avoine
Muffins épicés aux pommes
Pain aux bananes par excellence
Pain aux bananes et canneberges
Pain aux bananes, chocolat noir et thé vert
Pain choco-zucchinis
Smoothie bleuets-fraises

Autres
Orzo aux tomates séchées
Pain de campagne
Pain sans pétrissage #1
Pain sans pétrissage #2
Pain sans pétrissage à la bière (#3)
Pilaf d'orge
Pilaf de lentilles
Purée de poivrons rouges (pour bébé)
Riz aux légumes
Sauce au poivre vert
Thé vert glacé à la lime

Du trad pour souper

2009-10-24T23:25:00.000-04:00

Ce matin, on se demandait ce qu'on allait manger pour le repas du soir et Papa Poutchi, en lisant par-dessus mon épaule pendant que je cherchais une recette, en a aperçu une de ragoût de pattes de porc et de boulettes. Un bon plat traditionnel mijoté nous a semblé être une excellente façon de briser la grisaille de cette journée d'automne. J'ai pris ma recette dans une revue Coup de Pouce spécial Cuisine de Noël (2003).

Encore une fois, le temps de préparation de cette recette a largement dépassé ce qui était prévu: j'ai dû passer un bon 2h en tout et partout à cuisiner ce met alors que le temps de préparation suggéré n'était que de 45 minutes! Et là-dessus, mon chum m'a aidé à rouler les boulettes et à désosser le poulet!

La recette demandait 4 pattes de porc coupées en 2. Moi, croyant bien faire, j'ai acheté 4 morceaux de pattes de porc mais je crois que c'était déjà des demies-pattes car j'ai manqué de viande de porc. Ce fait nous a sauté aux yeux lorsqu'on a comparé la quantité de poulet obtenue versus la quantité de porc...

Pour composer les boulettes, la recette suggérait du porc, du veau et du boeuf haché. J'ai substitué le veau pour la même quantité d'agneau et ce fut un excellent choix. Les boulettes étaient très savoureuse, l'ail et l'oignon les parfumant généreusement.

Là où j'ai été moins satisfaite, c'est au niveau de la sauce. Tout d'abord, la recette ne spécifiait pas de quantité précise de bouillon à utiliser. Il était seulement mentionné de filtrer le liquide de cuisson des viandes et d'utiliser ce bouillon pour réaliser la sauce, en y ajoutant une certaine quantité de farine grillée selon le volume de bouillon obtenu afin de l'épaissir. J'ai utilisé 4L de bouillon et c'était vraiment beaucoup trop. Je crois que 2L auraient suffit. De plus, ma sauce n'a jamais vraiment épaissi même si j'ai bien respecté le "dosage" de farine grillée. Finalement, la sauce était plutôt insipide. Papa Poutchi a suggéré d'ajouter des épices afin de lui donner un peu de goût et je me suis rappelé que le ragoût de pattes de ma maman goûtait la cannelle et le clou de girofle. J'ai donc gardé une partie du bouillon restant auquel j'ai ajouté un peu de ces épices ainsi qu'une feuille de laurier et du sel d'ail. J'ai ajouté un peu de fécule de maïs diluée dans le bouillon et j'ai laissé mijoter jusqu'à avoir la texture désirée. On pourra manger le reste du ragoût avec cette sauce version améliorée.

En écrivant ce billet, j'ai cherché, sur le Web, la recette de ragoût de boulettes afin de pouvoir mettre le lien ci-haut (je trouve souvent les recettes des revues de Coup de Pouce sur leur site Web) et quelle ne fut pas ma surprise de voir que la recette que j'avais faite cet après-midi était là, mais en version améliorée! Eh oui, dans la version Web, ils ont rajouté les épices manquantes! Ils ont dû s'appercevoir que leur sauce n'avait pas grand goût... et en plus, ils en mettent dans le bouillon et dans les boulettes!

Évolution (prise 5)

2009-10-21T21:08:00.000-04:00

Notre Chipou est en période de changements. Hier, il a fait ses débuts en rampage - propulsion avant et il a percé son incisive supérieure droite.

Autre propos, ce matin, j'accompagnais les filles à une sortie de la garderie. Au retour, dans l'autobus, les amis commencent à chanter des chansons. Je n'entends pas vraiment ce qui est chanté mais j'entends alors l'éducatrice de ma grande demander à une amie:

      - Qui t'a appris cette chanson? C'est ton papa?

L'amie de répondre:

      - Non.
      - C'est ta maman?
      - Non! C'est *Chouette* (ma grande).

      - Et qui t'a appris cette chanson, *Chouette*?
      - C'est Papa!!

Grands rires de l'éducatrice et des parents autours.

Et moi de demander:

      - Euh... C'est quoi cette chanson?

L'éducatrice me répond: "Prendre un verre de bière mon minou"!!!

Et les amies assises avec Chouette d'entonner en cœur:

"Prendre un verre de bière mon minou, prendre un verre de bière ry-trou" et toute la suite...

J'étais un ti-peu gênée!

Osso bucco nouveau genre

2009-10-18T22:58:00.001-04:00

Une "nouvelle" coupe de viande de porc est disponible à l'épicerie: les osso bucco. Je dis "nouvelle" entre guillemets car elle n'a de nouvelle que sa place sur les tablettes. Mais bon, c'est plus facilement disponible et visible qu'auparavant et c'est bien tant mieux. J'étais curieuse de goûter la différence entre les osso bucco de veau, que je cuisine habituellement, et ceux de porc. J'ai donc cuisiné ce soir une recette avec ces derniers.

D'emblée, le fait d'avoir à faire bouillir les jarrets (au lieu de les faire dorer dans la poêle) me rendait sceptique mais j'ai tout de même suivi la recette. Et je n'ai pas été déçue! Ce plat n'était rien de moins qu'excellent. Simple à réaliser et peu coûteux (les jarrets de porc coûtent environ 9$/kg alors que ceux de veau coûtent autour de 22$/kg), on se retrouve avec une viande très tendre dans l'assiette, accompagnée d'une sauce savoureuse. La différence de goût entre le porc et le veau est selon moi assez minime. Finalement, un plat des plus réconfortants en ces temps plutôt frisquets.

Trois modifications apportées: 2 carottes au lieu d'une seule et dans la gremolata, remplacé le persil par du basilic frais et ajouté 1/2 c. à thé de fleur de sel.

Le verdict: recette approuvée par toute la famille!

En visite

2009-10-16T22:31:00.000-04:00

Ce midi, j'ai goûté à un nouveau plat que nous avait cuisiné mon amie à qui une autre amie et moi allions rendre visite. Elle nous avait concocté une excellente moussaka. Un beau plat réconfortant, plein de saveurs. Elle m'a dit avoir utilisé cette recette.

Moi qui n'aime pas trop les aubergines habituellement, j'ai été agréablement surprise par leur goût et surtout leur texture dans ce plat. On goûtait bien l'agneau, une viande que j'adore. Les ingrédients (tomates, aubergines, agneau, béchamel) se mariaient vraiment bien. J'essaierai certainement cette recette au cours de l'automne!

Une petite gâterie

2009-10-15T23:00:00.000-04:00

M'en allant visiter une amie en congé de maternité demain, j'ai décidé ce soir de faire du sucre à la crème, qu'on savourera après notre dîner.

Ce n'était que la 3ème fois que je faisais du sucre à la crème: la première fois c'était il y a environ 10 ans et c'était tout à fait raté, la seconde fois remonte à l'hiver dernier et j'avais très bien réussi. Ce soir, succès mitigé.

J'ai pris ma recette dans le [vraiment super] livre La chimie des desserts. Je vous la retranscris ici, avec mes commentaires persos:

1T de crème 35%
1T de sucre
1T de cassonade
1 pincée de sel
1 c. à thé de vanille

Chemiser un moule carré de 20 cm (8") de papier parchemin en le laissant dépasser sur 2 côtés et beurrer les 2 autres côtés.

Porter à ébullition la crème, les sucres et le sel dans une casserole à fond épais, en remuant pour dissoudre le sucre. Il est conseillé de nettoyer les parois de la casserole avec un pinceau mouillé pour enlever toute trace de cristaux de sucre.

Fixer un thermomètre à bonbons au centre de la casserole et laisser mijoter à feu moyen sans remuer jusqu'à ce que le thermomètre indique 114 C (237 F) - ça prend une vingtaine de minutes. Retirer du feu et ajouter la vanille sans remuer.

Déposer la casserole dans un bain d'eau froide. Laisser tiédir, sans remuer, jusqu'à ce que la température du thermomètre indique 43 à 50 C (110 à 122 F), soit environ 20-30 minutes.

Retirer la casserole de l'eau. À l'aide d'une cuillère de bois propre, brasser jusqu'à ce que le mélange perde son lustre mais soit encore souple. Ça prend bien du "jus de bras", moi je ne suis pas capable de brasser en continu pendant plusieurs minutes, je dois prendre des pauses, mais ça fonctionne quand même. Il faut vraiment arrêter à partir du moment où le sucre commence à virer en brun crème, car en 2 ou 3 coups de cuillère supplémentaires, le sucre fige et il devient impossible de l'étendre dans le moule - ce qui m'est arrivé tout à l'heure!

Donc, dès qu'on voit que le mélange commence à tourner, on le verse immédiatement dans le moule et on l'étend à la spatule. Laisser refroidir 1h à la température ambiante ou 30 minutes au frigo. Démouler et couper en carrés.

Ce soir, j'ai eu bien peur de rater ma recette... lorsqu'est venu le moment de brasser, le mélange ne voulait pas vraiment se détendre. Je croyais alors l'avoir laissé trop cuire (j'ai arrêté la cuisson à 245F) et en lisant la rubrique "Problèmes et solutions" du livre de recette, j'ai suivi un conseil qui disait d'ajouter quelques ml d'eau chaude à la préparation, pour délier légèrement le mélange. Cela a bien fonctionné. Ensuite, après avoir brassé vigoureusement le tout pendant environ 5 à 7 minutes, j'ai observé que mon mélange commençait à tourner mais le trouvant encore lustré, j'ai brassé encore un peu. Et là, j'ai vu le mélange commencer à figer dans la casserole! Je l'ai alors vite coulé dans mon moule mais dès qu'il s'y est retrouvé, il était déjà figé, donc impossible à étendre. Bon, c'est pas trop grave car il est excellent au goût et c'est le plus important. On n'aura juste pas de beaux morceaux de forme standard à se mettre sous la dent, plutôt des "rochers" de sucre à la crème à savourer!

Je ne suis pas renversée par ce gâteau

2009-10-09T23:11:00.000-04:00

Est-ce que je l'ai dit? J'ai 2 gros sacs de pommes, cueillies au verger par mes filles lors d'une sortie avec leur garderie, que je dois cuisiner. Après avoir fait de la compote pour Chipou, une croustade, un pain pour le déjeuner, j'ai fait, cette semaine, un gâteau renversé aux pommes, recette que j'ai trouvée dans mon Hors Série Coup de Pouce Desserts (2000).

Je ne prendrai pas la peine de transcrire la recette car je n'ai vraiment pas été impressionnée par le résultat. Tout d'abord, la recette suggérait de faire cuire le gâteau dans un poêlon allant au four. C'est ce que j'ai fait mais mon poêlon s'est avéré un peu trop grand. Ce qui fait que garniture aux pommes et pâte étaient toutes deux en trop minces couches, trop étalées. Peut-être pour cette raison aussi, j'ai trouvé le gâteau un peu trop sec. Finalement, le goût du gâteau en général n'a rien de particulier.

Mon prochain essai pour un gâteau aux pommes sera probablement celui-ci.

L'homme à la guitare

2009-10-08T22:32:00.000-04:00

Par le biais d'un courriel reçu, j'ai fait la découverte d'un artiste fort intéressant, Yoav. Il chante et s'accompagne à la guitare en utilisant une "loop pedal" pour enregistrer différents sons qui le suivent tout au long de sa chanson. Voici un vidéo de sa chanson Club Thing, enregistré lors de son passage à une émission de télé:

Et un autre petit vidéo tourné en 2008 à Montréal de la chanson intitulée There is nobody, avec Arianne Moffatt comme artiste invitée.

J'aime bien!

Des pommes, encore des pommes!

2009-10-06T23:05:00.000-04:00

Cette fois, c'est au déjeuner qu'elles ont été servies, sous forme de pain aux pommes. J'ai simplement utilisé une recette de muffins épicés aux pommes que j'ai fait cuire dans mon moule à pain.

Malgré la présence de son de blé dans la recette, le pain était excellent. Pas trop dense ni trop "fibreux", parsemé de morceaux de pommes, juste assez sucré (j'ai coupé le sucre, comme d'habitude, ne mettant que 2/3 T), le goût des épices bien présent, comme je l'aime. J'ai mis 3 pommes dans la recette, ce qui faisait un peu plus que ce qui était demandé.

J'ai également parsemé le dessus du pain d'un mélange de 1/3 T de beurre, 1/3 T de cassonade et 1/3 T d'avoine avant de le mettre au four. J'ai fait cuire le tout pendant 1h à 375F et c'était parfait. Et ça sentait tellement bon pendant la cuisson!

Les saveurs de l'automne

2009-10-06T22:45:00.000-04:00

Un rôti qui cuit lentement au four, qui embaume la maisonnée, c'est parfait pour les journées d'automne. J'avais, depuis un certain temps, mis de côté une recette de rôti de veau qui me semblait très alléchante, n'attendant que l'automne et du veau à moindre prix pour la cuisiner. J'ai donc concocté un rôti de veau à la moutarde, à l'ail et au thym, sauce au vin blanc la semaine dernière.

Cette recette est vraiment ultra simple à préparer et ne demande pas d'être un grand chef pour être réussie. Le mélange moutarde-ail-thym, que j'adore, donne un goût savoureux au plat, ce qui est très bien puisque le veau est une viande tendre mais peu goûteuse... Toutefois, j'avais acheté un rôti d'épaule de veau, puisque cette coupe était en spécial. Je mentionne tout de suite qu'il aurait été préférable de prendre la coupe suggérée (cuisseau de veau), pour un peu plus de tendreté. Ce sera pour une prochaine fois!

Des poivrons pour bébé

2009-09-30T23:17:00.000-04:00

Je n'avais jamais essayé la purée de poivrons rouges pour mes 2 premiers enfants. J'avais lu, il y a quelques années, cette suggestion dans une revue de Ricardo et ça me semblait très intéressant d'offrir une purée si vivement colorée à mon Chipou.

J'ai donc suivi la "recette", c'est-à-dire que j'ai coupé en deux des poivrons (3) et je les ai épépinés. Ensuite, dans une lèche-fritte, j'ai déposé les poivrons, la peau vers le haut, sous le gril (broil) et j'ai laissé noircir. Au sortir du four, j'ai placé les poivrons noircis dans un plat hermétique et j'ai laissé refroidir complètement. J'ai ensuite enlevé la peau des poivrons et j'ai réduit la chair en belle purée lisse, sans ajouter d'eau. Chipou a adoré!

Mes commentaires maintenant. C'était la première fois que j'utilisais cette technique de noircir les poivrons pour en enlever la peau. C'était assez bien réussi mais ça aurait été encore mieux si j'avais:

mis les poivrons dans un plat en pyrex car le jus s'écoulant lors de la cuisson a complètement carbonisé ma lèche-fritte et c'est pas facile à récurer!! Ça aurait été un peu plus facile à nettoyer dans un plat en pyrex;
étalé/écrasé mes demi-poivrons de manière à ce que toutes les faces soient exposées au gril et qu'elles noircissent uniformément et partout à la fois. N'ayant pas fait cela, il n'y a que le dessus des poivrons qui a rôti et du coup, la peau était très difficile à enlever là où la peau n'avait pas cramée alors que c'était un jeu d'enfant de le faire là où la peau était bien noircie.

Maintenant, reste à savoir si Chipou aimera toujours les poivrons lorsqu'ils lui seront présentés sous d'autres formes...

Essai raté #1

2009-09-30T22:29:00.000-04:00

En feuilletant mon Coup de Pouce d'octobre il y a quelques temps, mes yeux ont accroché sur une recette de Roulés de lasagne au prosciutto et aux épinards (ça ressemble un peu à des manicottis). La photo accompagnant la recette était alléchante et les ingrédients qui composaient cette dite recette tombaient vraiment dans mes goûts. Dernier critère à respecter pour mettre cette recette au menu de la semaine: ça ne doit pas être trop long à préparer (était mentionné 35 minutes).

J'ai donc concocté ces roulés de lasagne pour un souper de la semaine dernière. Je l'avoue tout de suite, déception est le mot pour définir cette réalisation. Tout d'abord, au lieu des 35 minutes de préparation suggérées, j'y ai mis plus de 50 minutes et c'était du temps bien optimisé! Ensuite, mes tranches de prosciutto étaient beaucoup trop finement tranchées et j'ai eu bien du mal à les garder intactes pour les étendre sur les pâtes. Troisièmement, le plat suggéré pour la cuisson au four (plat 13 po x 9 po) était beaucoup trop petit pour contenir les 24 rouleaux de lasagnes, je n'ai pu en mettre que 20 et c'était très serré.

Et ce n'est pas terminé! Côté goût, c'était... bof. Trop d'épinards dans la farce, épinards beaucoup trop coriaces (j'avais pris des épinards surgelés, tel que suggéré dans la recette), goût du prosciutto quasiment absent dû aux tranches trop minces...

Bref, c'est une recette à reléguer aux oubliettes. Ça ne peut pas toujours être parfait!

Manger un peu comme les chinois

2009-09-27T23:13:00.000-04:00

Dans la région où nous habitions auparavant, j'ai eu la chance de découvrir les vrais restaurants chinois grâce à un ami. Pas ces restos où l'on sert des spare ribs dans une sauce ultra sucrée ou des boules aux ananas mais bien ceux où l'on sert le Dimsum. Lors de ces repas très conviviaux, des serveuses poussant des charriots nous apportent, entre autres, des paniers de bambou remplis de petites bouchées cuites à la vapeur. Je suis, à ce moment, tombée en amour avec les shu mai et les har gow, des sortes de raviolis chinois, aussi appelés dumplings.

Plusieurs recettes du genre se retrouvent sur le web. Chez nous, on cuisine habituellement les deux mêmes recettes, soit des raviolis aux légumes et des raviolis aux crevettes, tirées du Grand livre du wok. Hier soir, ces dumplings étaient au menu.

Pour faire des raviolis, ça prend des pâtes à won ton, qu'on fait dégeler. Il suffit ensuite de farcir ces pâtes avec un mélange de son choix, de sceller les bords et de faire cuire à la vapeur les bouchées ainsi formées.

La farce aux légumes est un mélange de champignons shiitake, de gingembre frais, d'ail, d'oignons verts et de châtaignes d'eau, le tout finement haché. On fait revenir rapido les légumes et à cet appareil, on ajoute une sauce faite de sauce d'huître, de sauce soja, de vinaigre de riz et de bouillon de poulet, sauce qu'on épaissit avec un peu de fécule de maïs. Suite à une suggestion faite par Papa Poutchi, j'ai cette fois-ci ajouté une carotte râpée à la farce et c'était délicieux!

La farce aux crevettes, quant à elle, contient -bien sûr- des crevettes, du porc haché, des oignons verts, des châtaignes d'eau, du gingembre frais (encore une fois, ces légumes sont hachés finement), un peu d'huile de sésame et de poivre blanc et 1 blanc d'oeuf pour lier les ingrédients. Cette mixture n'a pas à être cuite avant de farcir les pâtes, elle cuira simplement plus longuement à la vapeur.

On sert le tout accompagné de sauce au piment ou de tamari ou d'un mélange des deux. Quel délice!

Petites notes pour moi-même: pour un repas, nous mangeons entre 12 et 20 bouchées par personnes. Les paquets de won ton contiennent 72 petits carrés de pâtes. Pour un repas, il suffit donc de ne dégeler que la moitié d'un paquet. Mine de rien, ces 2 recettes prennent environ 2h à préparer, dont une bonne heure pour farcir et sceller les raviolis.

"Ze" sauce au poivre

2009-09-21T22:34:00.000-04:00

Pour accompagner un steak ou un magret de canard, rien de mieux qu'une sauce au poivre vert. La nôtre a été maintes fois testée et elle est toujours aussi excellente. C'est à peine plus long que de préparer une sauce en sachet et oh! combien meilleur!

Sauce au poivre vert

Dans une petite casserole, faire suer une échalote française dans un peu d'huile d'olive. Ajouter 3/4 T de bouillon de bœuf, 1/4 T de vin rouge, 2 c. à table de crème 35% et 1/2 c. à thé de poivre vert concassé. Porter à ébullition. Laisser réduire environ de moitié puis ajouter un beurre manié (1/2 c. à table de beurre mou mélangé à la même quantité de farine) et bien mélanger, au fouet de préférence. La sauce épaissira rapidement. Voilà, c'est prêt!

Jeter son argent par les... sushis!

2009-09-19T23:17:00.000-04:00

J'avais le goût de sushis ce soir. Habituellement, on (principalement Papa Poutchi) les fait maison. Mais puisqu'on avait une activité cet après-midi et qu'on n'est pas encore pourvus du don d'ubiquité, les sushis ne pouvaient pas se préparer tout seuls. J'ai donc décidé de passer une commande chez Yuzu -- une première. Sur leur site, le forfait Weekend en duo m'apparaissait intéressant. Telle commande fut donc faite.

Une fois attablés, les sushis disposés devant nous, j'avais le sentiment de m'être fait avoir. Tout d'abord parce que pour 55$, on n'avait pas grand chose à se mettre sous la dent: 2 tartares, 3 sortes de makis (crevettes, saumon, crabe) pour 15 morceaux, 6 hosomakis (mini makis), 2 gunkans (cuirassés) et 2 nigiris (crevette et poisson blanc). Ensuite, en comptant bien les morceaux (excluant les tartares), on se retrouvait avec un déficit de 3 morceaux de sushis comparé à ce qui était prévu dans le forfait. Finalement, ayant tellement entendu parlé du Yuzu comme étant LE shushi-bar par excellence dans le coin, je m'attendais à un peu plus de qualité et moins de banalité. On ne m'y reprendra plus!

Pour équilibrer un peu les choses, nous avons ouvert une excellente bouteille de blanc, un Clos Floridene Graves 2000. Une robe couleur de miel, des arômes de poires et de pêches et en bouche, une belle longueur et des saveurs intenses de fruits. Les premières notes en bouche laissent à penser que la finale sera sucrée mais non, le vin est bien sec et c'est parfait comme ça. J'ai rarement goûté un blanc aussi délicieux!

Dernières lectures

2009-09-18T22:58:00.000-04:00

Depuis le début de mon congé de maternité, j'ai replongé dans la lecture de romans.

J'ai tout d'abord lu la trilogie Millenium du défunt auteur Stieg Larsson et dont le premier tome a été adapté au cinéma au printemps dernier (le second volet vient tout juste de sortir en salles en Scandinavie). Des intrigues bien ficelées, des dénouements inattendus, une histoire qui ne fait pas dans la dentelle, des personnages complexes mais tout de même attachants. J'ai vraiment dévoré ces trois volumes. Dès que j'avais un moment de libre, je sautais sur mon livre pour connaître la suite de l'intrigue. J'ai particulièrement aimé le troisième tome.

Ensuite, j'ai lu Les piliers de la terre de Ken Follett, un roman historique publié en 1990. Ce best-seller a connu un regain de popularité au cours des dernières années car la suite de cette histoire a été publiée l'an dernier. Encore une fois, plus de mille pages à lire, mais ça se lit comme du bonbon. Beaucoup de personnages à suivre, c'en est un peu mêlant au départ. Toutefois, on entre vite dans l'histoire. Je me serais attendue à quelques longueurs et pourtant, l'auteur a le don de nous amener de nouveaux développements et l'histoire ne se répète pour ainsi dire jamais. Fascinant de lire tant de détails historiques d'une époque si lointaine (Angleterre au XIIème siècle) et de scruter la vie des plus pauvres comme celle des plus riches de cette époque.

Puis, après avoir attendu patiemment mon tour, j'ai réussi à mettre la main, via la bibliothèque, sur la suite de cette épopée historique, intitulée Un monde sans fin. Au cours des 3 dernières semaines, je me suis donc consacrée, via mes quelques moments libres, à la lecture de cette saga. Je devais malheureusement remettre ~~le bouquin~~ la brique hier à la biblio mais j'aurai tout de même réussi à en lire près de la moitié, soit 602 pages. Mon nom est de retour sur la liste d'attente... Encore une fois, je n'en reviens pas de voir comment l'histoire se lit aisément, nous amène toujours vers de nouvelles intrigues/aventures. Difficile de s'arracher à un tel récit!

Un petit goût d'antan

2009-09-17T22:51:00.000-04:00

En allant faire l'épicerie au début de la semaine, passant rapido dans l'allée des biscuits, j'aperçois des galettes à la mélasse "Grandma" en spécial. J'étais bien tentée d'en mettre une boîte dans mon panier, ça faisait drôlement longtemps que je n'en avais pas mangé. Mais j'ai su résister, me disant que je fouillerais le web à la recherche d'une recette de biscuits à la mélasse et que je les ferais moi-même.

Voici donc la recette élue: ~~Petits~~ Gros biscuits à la mélasse

Le mélange de mélasse avec les épices donne un biscuit au goût authentique de galette à la mélasse, vraiment délicieux! Et contrairement à ce que je croyais, ce n'est pas trop sucré. Moi qui ne cuisine que très rarement avec du shortening (j'en ai utilisé cette fois-ci), j'essaierai probablement la recette avec du beurre la prochaine fois. Les biscuits se sont beaucoup étalés à la cuisson, j'aurais préféré qu'ils se tiennent un peu plus mais bon... c'est pas si grave puisqu'ils goûtent vraiment bon. À savourer avec un bon grand verre de lait!

Des bananes plein le congélo

2009-09-15T22:09:00.000-04:00

J'ai un surplus de bananes dans mon congélateur. Je les emmagasine là lorsqu'elles sont un peu trop mûres pour être mangées fraîches et je les utilise ensuite dans mes recettes de pain aux bananes. Pour les utiliser, il suffit de les décongeler une trentaine de secondes au micro-ondes, de couper une des extrémités et de presser le contenu dans la recette. Vite fait, bien fait!

Voulant diminuer quelque peu mon stock de bananes surgelées, j'ai donc réalisé un pain aux bananes et canneberges (recette qui se retrouve au dos des sacs de canneberges séchées Craisins). J'avais déjà fait cette recette une ou 2 fois par le passé et j'avais le goût de la réessayer. Je n'ai pas été déçue! Le pain est tendre, moelleux et la combinaison banane-canneberge est intéressante. Toutefois, même si, fidèle à mes habitudes, j'ai diminué la quantité de sucre demandée (j'ai mis 2/3 T au lieu de 1 T), le pain était encore trop sucré à mon goût. La prochaine fois, je ne mettrai qu'1/2 T. Il faut savoir que les canneberges séchées sont déjà additionnées de sucre, alors pas besoin d'en mettre tant que ça dans la recette.

Autres modifications apportées à la recette originale:

~~1/2 T de beurre~~ --> 1/3 T d'huile végétale
j'ai mis 3 bananes
~~2 c. à thé~~ 1 c. à table de poudre à pâte
pas de noix

Et la prochaine fois, je mettrai moitié/moitié farine blanche, farine de blé entier.

Dernier commentaire: le temps de cuisson suggéré (1h10) était parfait.

On se régale au déjeuner!

Nouvelle technique

2009-09-12T22:46:00.001-04:00

Du poulet, c'est bon et pas très cher, surtout si on achète des cuisses. Il y en avait justement en spécial cette semaine et j'ai voulu tenter une nouvelle technique présentée à l'émission de Ricardo le 3 septembre dernier. J'ai donc cuisiné les cuisses de poulet aux fines herbes.

Excellente recette que celle-ci! Et vite faite à part ça. Grosso modo, il s'agit de faire un beurre citronné aux fines herbes qu'on insère sous la peau des cuisses de poulet.

Petite modif: j'ai remplacé le persil par du basilic frais de mon ~~jardin~~ patio. Et j'ai dû faire cuire un peu plus longtemps que ce qui était suggéré, je dirais environ 15 minutes de plus, car mes cuisses de poulet étaient particulièrement dodues.

Résultat: le beurre fait en sorte que la chair reste tendre et juteuse et le parfum des fines herbes donne un goût savoureux à la viande. Recette approuvée!

Farce à part...

2009-09-07T22:30:00.000-04:00

Ce soir au menu, une nouvelle recette était à l'essai: les courgettes farcies gratinées.

Aussi étrange que cela puisse paraître, je n'avais jamais cuisiné de courgettes farcies, alors qu'il semble que ce soit une recette bien populaire sur les sites web de recettes. Je comprends maitenant la raison de cette popularité: c'est tout à fait délicieux et ça ne coûte pas bien cher à cuisiner!

J'ai grosso modo suivi la recette mais j'ai préféré prendre de l'agneau haché (tellement plus goûteux!) et en plus grande quantité (400 g). De plus, j'ai troqué les champignons, qui étaient absents de mon frigo, pour le 1/2 poivron qui me restait dans mon bac à légumes. J'ai aussi ajouté environ 1 c. à thé d'herbes de Provence à la farce. Finalement, à l'étape #3, au lieu de creuser les courgettes aux extrémités, j'ai décidé de simplifier les choses en les coupant en 2 sur la longueur avant de les évider.

La farce était savoureuse à souhait et le met a été très apprécié dans son ensemble. Le seul bémol, c'est que pour le temps de cuisson recommandé, les courgettes étaient trop cuites à notre goût. Papa Poutchi a suggéré de farcir des poivrons la prochaine fois, ce qui me semble être une excellente idée! De plus, je ferai cuire encore un peu plus de viande (disons 500g) question d'avoir un peu plus de farce pour chaque portion. Ce soir, j'ai servi les courgettes farcies sans autre accompagnement mais la prochaine fois, je les servirai avec des morceaux de baguette à l'ail -- merci Grand-Maman pour cette idée!

C'est le temps des pommes

2009-09-04T22:20:00.000-04:00

Avec le mois de septembre viennent les pommes. Pour mettre en valeur ce fruit des plus rustiques de notre belle province, pourquoi pas une délicieuse croustade aux pommes?

Recette:

1ère partie
6 grosses pommes de la variété de votre choix (ce soir, c'était des Paula Red)
1/4 T de sucre
2 c. à thé de cannelle
1/2 c. à thé de muscade moulue

Peler, évider et trancher les pommes puis les mélanger avec le sucre et les épices. Verser cette préparation dans un moule carré de 9 pouces allant au four.

2ème partie
1 T de gruau
1/2 T de farine
1/2 T de cassonade
1/2 T de beurre

Mélanger les 3 premiers ingrédients puis couper le beurre dans ce mélange jusqu'à avoir une texture grumeleuse (grossière). Étendre sur les pommes.

Mettre au four à 350F pour environ 40 minutes. Laisser refroidir environ 30 minutes avant de vous servir une généreuse portion!

Retour sur le gâteau

2009-09-02T22:24:00.000-04:00

Pour faire suite à ce que je disais 2 billets plus tôt, j'ai fait le gâteau au fromage royal au chocolat comme dessert samedi soir. Habituellement, je fais ma recette fétiche de gâteau au fromage (qui est marbré vanille/choco) mais cette fois, j'avais le goût de faire un dessert tout chocolat.

J'ai tenté de ne pas faire craquer mon gâteau à la cuisson en suivant les conseils sur le site de Kraft, soit de battre le fromage et les oeufs le moins possible, de mettre un plat d'eau dans le four, de ne pas ouvrir le four pendant la cuisson, etc. mais il a malgré tout craqué.

Le gâteau était tout de même très bon mais il aurait été à son meilleur avec un petit coulis de framboises. Juste assez sucré car j'avais utilisé du chocolat à 70% de cacao et pris soin de ne mettre qu'1/2 tasse de sucre. Je n'ai pas mis la liqueur de noisette, question d'avoir le goût du chocolat au maximum. Malgré mon appréciation de ce gâteau, mon gâteau au fromage marbré demeure un tantinet meilleur.

Évolution (prise 4)

2009-09-01T22:28:00.000-04:00

Quoi de neuf dans la maisonnée?

Grande Chouette s'est fait percer les oreilles il y a 1 semaine et elle a fait ça comme une grande! Elle est tellement fière d'avoir elle aussi ses boucles d'oreilles. C'est que sa petite soeur s'est fait percer les oreilles à l'âge de 3 mois, ce qui veut dire que notre Chouette avait 2 ans à l'époque. Bien sûr, à ce moment, elle aussi aurait voulu se faire percer les oreilles comme sa petite soeur mais je me disais qu'une petite de 2 ans, ça risquait de gigoter pas mal sur le banc et je risquais d'avoir un moment pas très facile ni agréable à gérer...
Au cours de la dernière année, elle m'a souvent reparlé d'avoir les oreilles percées sans sembler vouloir le faire réellement. Alors j'ai attendu... jusqu'à la semaine dernière. Elle s'est levée le dimanche matin en me disant: "Maman, est-ce que je pourrais me faire percer les oreilles aujourd'hui?" et ce fut chose faite. Faut dire que maintenant, ils appliquent une crème anesthésiante qui rend le tout indolore, ça facilite grandement le processus...

Petite Puce est en train de troquer les couches pour des petites culottes. On lui suggérait souvent d'aller sur le petit pot ou la toilette au cours des derniers mois mais elle ne semblait pas intéressée. Je laissais faire, attendant un signe de sa part... mais rien. Il y a 2 semaines, on a décidé de faire un premier week-end d'essai, qui fut plutôt désastreux, même en lui promettant des surprises. Puis arriva la soirée des inscriptions à la garderie. Notre Puce y faisant son entrée dans le groupe des 3 ans, groupe où les petits sont habituellement propres, la directrice y alla avec quelques suggestions pour accélérer le processus de propreté.
En résumé: pour chaque réussite, donner une récompense qui se mange et dont l'enfant rafole, mais qui n'est pas une sucrerie. Exemples: raisins secs, fromage, etc. Notre Puce adore les dattes séchées. J'avais mon élément motivateur.
Le lendemain, donc, je dis à notre Puce qu'elle aura une datte si elle fait sur le pot ou la toilette. Dans les minutes qui ont suivi, elle réclamait avec grande fierté son dû. Bien sûr, on a aussi festoyé dans la salle de toilette à grand coups de "Bravo!" et de "Youpi!" et notre Puce était vraiment fière d'elle.
Depuis 1 semaine, donc, elle a appris à reconnaître ce qu'est avoir envie et elle y va maintenant par elle même, sans qu'on ait besoin de le lui rappeler. Les 2 derniers jours ont été sans dégats. Et sans couches, sauf pour les siestes/dodos. Je ne vendrai pas la peau de l'ours avant de l'avoir tué mais ça semble se diriger sur la bonne voie!

Notre Chipou continue sur sa lancée, il mange de plus en plus de solides. Il est maintenant régulier pour les siestes, il ne s'endure pas lorsque ça fait plus de 2h qu'il n'a pas dormi. Ce qui veut souvent dire une sieste le matin vers 9h, qui dure souvent 2h et une autre sieste vers 13h, plus courte soit 1h ou 1h30. Et souvent, il refait un petit 30 minutes avant le souper.
Lorsque je l'amène faire des courses, il dort dans l'auto mais se réveille dès que je sors la coquille de l'auto. Je crois qu'il aime trop regarder ce qui se passe autour de lui pour dormir lorsqu'on n'est pas à la maison...

Les filles vont maintenant à la même garderie, c'est bien agréable de ne plus avoir 2 places à courir et de pouvoir les reconduire à pied mais c'est dur sur le portefeuille, 2 fois 35$... par jour! Ouch!

De la visite!

2009-08-30T22:15:00.002-04:00

Hier soir, on recevait Oncle V à souper. Au menu: crème de poireaux servie avec pain maison, suivi des sublimes côtes levées BBQ de Papa Poutchi et de ses non moins sublimes frites.

J'ai fouiné un peu partout sur le Web pour trouver une crème de poireaux inspirante et j'ai finalement fait un mélange de quelques recettes intéressantes. Ça donnait à peu près ceci:

Crème de poireaux

2 c. à table d'huile d'olive
6 blancs de poireaux, émincés
1 échalote émincée
3 pommes de terre (2 en cubes et l'autre en petits morceaux minces)
3 c. à table de farine
1 c. à thé de: basilic séché, estragon
2 c. à thé d'herbes salées du Bas-du-Fleuve
poivre au goût
5 T de bouillon de poulet
2/3 T de crème 15%

J'ai attendri les poireaux et l'échalote dans l'huile environ 5 minutes, puis j'ai ajouté les 2 pommes de terre en cubes. J'ai ajouté la farine et les fines herbes et j'ai bien mélangé, puis j'ai laissé cuire environ 3 minutes. J'ai ensuite versé le bouillon, bien brassé de nouveau, ajouté les herbes salées, touillé et laissé mijoter environ 30 minutes.
Ensuite, un bon coup de pied mélangeur pour réduire le tout en potage, ajout de poivre et de crème et touillage pour bien incorporer le tout.
J'ai finalement ajouté la pomme de terre coupée en minces morceaux à la crème obtenue, en laissant mijoter à feu très doux un 15 minutes supplémentaire. Le but (atteint) était d'obtenir le style de la crème de poireaux Knorr avec ses petits morceaux de patates à croquer.

La crème était onctueuse et savoureuse, exactement comme je la voulais. Les filles ont mangé tout ce qu'il y avait dans leur bol et les 2 hommes attablés ont aussi bien aimé.

Pour ce qui est du pain maison, j'ai essayé une nouvelle recette, tel que j'avais convenu la dernière fois. Le résultat était tout à fait à mon goût, une mie plutôt dense mais tout de même alvéolée, une croûte bien craquante, le tout accompagné d'une odeur sensas.

Pour la confection, disons d'emblée que je n'aurais dû faire que la moitié de la recette. Je n'ai cuit qu'une grosse miche et j'ai réservé le reste de la pâte au frigo pour refaire une autre grosse miche plus tard cette semaine.

J'ai fait lever ma pâte environ 6h. La pâte était molle mais tout de même beaucoup moins liquide que la pâte travaillée précédemment. Pour la manipuler après la levée, j'ai saupoudré le dessus de farine, très utile. Au four, j'ai fait chauffer une tôle à biscuit (n'ayant pas de pierre à pizza) et j'ai déposé la pâte dans un moule à charnière de 8" sans y mettre le fond, question que ma pâte ne s'étale pas trop au cours de la cuisson. Résultat: une belle miche ronde et bombée. 45 minutes de cuisson ont donné une miche cuite tout à fait à mon goût.

Je reviendrai sur le résultat de la miche provenant du restant de pâte qui est actuellement au frigo plus tard cette semaine. Et aussi à venir, mes commentaires sur le dessert servi hier soir: un gâteau au fromage au chocolat à 500 calories par portion...

Tendre agneau

2009-08-25T23:11:00.000-04:00

Nous aimons beaucoup la viande d'agneau. Nous avons nos recettes classiques mais pourquoi ne pas essayer quelque chose de nouveau de temps à autres? Notre dernière trouvaille: un cari d'agneau créole, un vrai délice!

J'ai tiré cette recette du livre L'agneau savoureusement tendre! publié aux Éditions Tormont.

Grosso modo, on fait revenir dans un peu d'huile environ 1.5 kg d'agneau en cubes. On fait ensuite revenir 2 oignons et 3 gousses d'ail, auxquels on ajoute ensuite un savant mélange de gingembre frais haché, de coriandre moulue, de cumin, de poudre de cari, de basilic séché et de poivre de Cayenne. On sale et poivre. On remet les cubes d'agneau dans la casserole, on saupoudre de farine, on mélange. Puis on ajoute du bouillon de poulet et 1 piment jalapeno. On couvre et ça mijote au four pendant 1h30 à 350F.

Quand ça sort du four, ça embaume la maisonnée et quand on y goûte, ça fond dans la bouche et c'est savoureux au max! Servi sur un riz basmati et avec un légume de notre choix, ça fait un souper bien réussi. Légèrement épicé, juste à mon goût (mais trop peu au goût de Papa Poutchi). Pour les enfants, c'était limite mais notre Chouette a tout de même tout mangé sans se plaindre que c'était épicé.

J'ai déjà hâte à demain midi pour en remanger!

Évolution (prise 3)

2009-08-24T22:11:00.000-04:00

Encore du nouveau pour notre Chipou! Pendant la canicule de la mi-août, notre "fichton" a percé ses 2 premières dents, celle de gauche d'abord et le jour suivant, la droite. Dire qu'on croyait qu'il était plus chigneux à cause de la chaleur... il y avait une autre dimension à ses pleurs!

Aussi, les 6 mois étant à la porte, j'ai commencé à introduire des aliments "solides" à son alimentation. Depuis mardi dernier, il a donc goûté aux céréales de riz, à la courge butternutt, aux haricots jaunes et aux bananes. Depuis hier, il ouvre bien grand la bouche pour recevoir sa bouchée. Il a vite compris comment ça marchait!

Ce qui est plaisant cette fois-ci, c'est que j'ai accès à des légumes frais et à bas prix compte tenu du temps de l'année. Pour les filles, j'avais fait les purées aux printemps...

Du chocolat et encore du chocolat

2009-08-20T22:23:00.000-04:00

Chez nous, le chocolat, c'est "winner". Trônaient tout dernièrement sur le comptoir:

un pain choco-zucchinis;
des brownies;

Pour le pain, je suis partie de la recette de Mme Di Stasio, à laquelle j'ai apporté quelques modifications. Moins d'huile (1/3 T), plus de p. à p. (2 c. à thé), ajouté 2 c. à table de cacao, mis 2 zucchinis et un sac de chippits noirs. De plus, j'ai du augmenter le temps de cuisson car après les 35 (!) minutes suggérées, le pain était loin d'être cuit. Comme habituellement je fais cuire mes autres pains autour de 50-60 minutes à 350F, c'est aussi ce que j'ai fait pour cette recette. Donc 60 minutes de cuisson et le pain était prêt. Dégustation l'autre matin... c'est dans la poche! Les filles n'y ont vu que du feux, les zucchinis passant presque inaperçus et le choco étant omniprésent, y'a pas à dire. Aussi, le pain est tendre et moelleux. Il a donc tout pour plaire!

En ce qui concerne les brownies, j'avais accroché sur la recette de Mme Isa juste avant les vacances. Je voulais les faire avant mais j'ai manqué de temps. Jeudi soir, ayant une envie de chocolat à satisfaire et un peu de temps pour cuisiner, je me suis lancée. J'ai suivi la recette à la lettre, en omettant les noix car Papa Poutchi n'aime guère le croquant dans les brownies et les desserts en général. Le résultat fut à la hauteur de mes attentes: un brownies fondant, dense, bien chocolaté. Difficile de résister à une seconde portion! La seule chose que je ferai la prochaine fois, sera de ne pas mettre de cannelle, juste pour voir la différence de goût. C'était bien bon avec la cannelle mais c'est que j'aime bien quand ça goûte tout plein le choco...